Ze worden escalopes à la Normande genoemd omdat Normandië sinds de 19e eeuw de streek van de melk en zijn derivaten is, voornamelijk room en boter. Dit recept, dat sinds het begin van de 20e eeuw in Parijs verkrijgbaar is, is vrij eenvoudig maar beroemd.
Het recept voor escalopes "à la Normande" :
Ingrediënten:
- 4 kalkoen- (of kip-) koteletten
- of 4 kalfslapjes (150 tot 200 gram per stuk).
- 150 gram champignons
- 80 gram zachte boter
- 50cl volle room (Isigny room is het beste).
- 40 gram bloem
- 20cl kalfsbouillon (beter maar niet verplicht)
- 1 glas cider of 1 glas witte wijn (Muscadet).
Het is verbazingwekkend wat je allemaal met melk kunt doen in Normandië! foto gekozen door monsieurdefrance.com: slowmotiongli /depositphotos.
Het proces
- Maak de koteletten plat (of vraag je slager dit te doen) om ze gelijkmatig en platter te maken.
- Bestrooi je koteletten
- Bak de champignons in boter
- Als de champignons gaar zijn, breng je ze op smaak met zout en zet je ze apart.
- Bak in dezelfde pan de escalopes eerst op hoog vuur in boter en daarna op laag vuur in het midden.
- Breng op smaak met zout en peper
- Haal de escalopes even uit de oven (leg ze op een bord).
- Blus de pan af met het glas cider (of witte wijn) en bewaar de sappen in de pan.
- Voeg de room en de kalfsfond toe (of alleen de room als je geen kalfsfond hebt).
- Meng
- Leg de escalopes terug
- Voeg de champignons toe die je al hebt gekookt
- Opwarmen
- Serveren.
Varianten
Het recept voor escalopes à la Normande is gemaakt met kalfslapjes, maar het kan ook gemaakt worden met kalkoen- of zelfs kipscalopes. Ze kunnen worden geserveerd met gebakken aardappelen of pasta.
Tips
Voeg op het einde een beetje gehakte peterselie toe. Sommige mensen voegen ook gehakte witte uien toe aan de champignons. Tot slot snijden sommige mensen de escalopes in stukjes om ze gemakkelijker te kunnen bereiden.
