Wat u in dit artikel zult ontdekken
In dit artikel ontdekt u de geschiedenis van de tarte Tatin en zijn legendarische oorsprong, begrijpt u wat hem onderscheidt van een klassieke appeltaart, leert u stap voor stap het traditionele recept en ontdekt u de essentiële tips voor goed gekarameliseerde appels en een geslaagd deeg.
Wat is de geschiedenis van de tarte Tatin?
De Sologne. Prachtig bosrijk gebied. La Motte Beuvron, in het departement Loiret. De woonplaats van twee zussen die een restaurant runnen: de zussen Tatin. Caroline en Stéphanie. En de handel loopt goed aan het einde van de negentiende eeuw. Zo goed zelfs dat ze het niet meer aankunnen. Vooral Stéphanie, die kookt. Caroline zit haar voortdurend op de hielen. Vooral die dag, wanneer ze de keuken binnenstormt en roept dat het dessert geserveerd moet worden aan de klanten die al te lang wachten.
Links Caroline, rechts Stéphanie TATIN bron: wikipedia
Er zijn twee verklaringen voor de oorsprong van de Tarte Tatin.
Stéphanie laat haar taart vallen
Stéphanie is gestrest. Ze wil snel een dessert maken en haast zich met een appeltaart naar de oven. Door haar onhandigheid, een gevolg van de stress, valt de taart op de grond. En omdat ze haast heeft, reageert Stéphanie instinctief. Ze raapt de appels op, legt ze in de schaal, voegt een beetje boter toe en bedekt de schaal met het deeg dat eerst onderaan lag.
Of Stéphanie is verliefd
In de tweede optie is het romantischer. Terwijl Caroline zich uit de naad werkt om de klanten in de zaal te bedienen, is Stéphanie in de keuken en praat ze met een knappe jongen die haar vertelt over Fleurette vertelt. De jongen is zo getalenteerd dat ze vergeet het dessert te bereiden. Dus improviseert ze om snel een lekker dessert te maken. Ze neemt een paar appels die ze in de pan bakt, doet er wat boter bij en bedekt het geheel met een taartdeeg dat ze eerder had klaargemaakt.
In beide gevallen proeven de klanten het. Ze vinden het heerlijk. En de taart van de zusjes Tatin, die eigenlijk een culinaire fout was, wordt beroemd. Wat is toch het geheim van succes! De geschiedenis vertelt ons niet of Stéphanie haar sensuele avontuurtje met de knappe jongeman heeft gehad...
Een tarte Tatin / foto door Mariko151825/Shutterstock.com
Waarom verschilt de tarte Tatin van een klassieke appeltaart?
De tarte Tatin onderscheidt zich door zijn omgekeerde bereiding. In tegenstelling tot een klassieke appeltaart worden de appels gestoofd in boter en suiker, waardoor een rijke en geurige karamel ontstaat. Voor het bakken wordt het deeg bovenop het fruit gelegd en na het bakken wordt de taart omgedraaid, waardoor hij zijn unieke uiterlijk en textuur krijgt.
Welke ingrediënten zijn nodig voor een traditionele tarte Tatin?
Het traditionele recept voor tarte Tatin bevat maar heel weinig ingrediënten.
Je hebt nodig:
-
Appels
-
Boter
-
Suiker
-
Kruimeldeeg of bladerdeeg
De kwaliteit van de appels en de beheersing van de karamel zijn essentieel om de geest van het recept te respecteren.
Welke appels moet je kiezen voor een tarte Tatin?
De keuze van de appels is bepalend voor het succes van de tarte Tatin.
De meest geschikte variëteiten zijn:
-
Koningin van de Reinettes
-
Gouden
-
Boskoop
Deze appels blijven goed intact tijdens het bakken, smelten zonder uit elkaar te vallen en passen perfect bij karamel.
Traditioneel recept voor tarte Tatin
De ingrediënten
- 8 appels (bij voorkeur Golden Delicious, Boskoop of Reine des Reinettes)
- 1 rol bladerdeeg
- 100 gram poedersuiker
- 100 gram boter
- 2 zakjes vanillesuiker
- 1 of 2 bolletjes vanille-ijs.
Een tarte Tatin / foto door margouillat photo/Shutterstock.com
Het proces stap voor stap
- Verwarm eerst de oven voor op 180 graden.
- Was en schil uw appels en verwijder de pitten zorgvuldig.
- Smelt 100 gram boter in een pan en voeg de suiker toe terwijl u blijft roeren. U krijgt karamel wanneer er wat grotere bubbels ontstaan.
- Laat de karamel op de bodem zitten.
- Leg op een laag vuur de stukjes appel erop (let op, het is heet!) en maak een soort rozet.
- Laat de appels een beetje koken met de karamel.
- Bestrooi het geheel met de inhoud van het zakje vanillesuiker.
- Van het vuur halen.
- Bedek je bakvorm met de rol bladerdeeg.
- Zet het 40 minuten in de oven en houd het deeg in de gaten. Het is klaar als het goudbruin is.
- Haal de taart uit de oven en wacht 5 minuten.
- Haal voorzichtig uit de vorm.
- Serveer lauwwarm met een bolletje vanille-ijs.
Tips voor een perfecte tarte Tatin
-
Roer de karamel niet tijdens het koken.
-
Druk de appels goed aan in de vorm.
-
Kies een dikke bakvorm voor een gelijkmatige garing.
-
Draai de taart om terwijl hij nog warm is, maar niet gloeiend heet.
Een goede tarte Tatin moet glanzend, smeltend en goed gekarameliseerd zijn.
De hartige versie van de tarte Tatin is ook lekker.
De tarte Tatin is niet alleen voor desserts: deze techniek werkt ook perfect in hartige varianten. Het principe blijft hetzelfde: ingrediënten worden gekookt en gekarameliseerd op de bodem van de bakvorm, bedekt met deeg en na het bakken omgedraaid. Zo kun je een tarte Tatin maken met tomaten, uien, sjalotten of zelfs witlof, met een smeltend en smakelijk resultaat. Varianten met kaas werken ook heel goed, met name met geitenkaas, camembert of comté, soms in combinatie met groenten. De hartige tarte Tatin is een origineel en smakelijk alternatief, ideaal als voorgerecht of hoofdgerecht, vergezeld van een groene salade.
FAQ – Tarte Tatin
Wat is de oorsprong van de tarte Tatin?
De tarte Tatin zou aan het einde van de 19e eeuw in Lamotte-Beuvron, in de Sologne, zijn ontstaan. Ze wordt in verband gebracht met de zusjes Tatin en een beroemd geworden bakfout.
Hoe maak je een traditionele tarte Tatin?
Een traditionele tarte Tatin wordt bereid door appels te karamelliseren in boter en suiker. Het deeg wordt er bovenop gelegd voordat het in de oven wordt gebakken.
Wat is het verschil tussen een tarte Tatin en een klassieke appeltaart?
De tarte Tatin wordt ondersteboven gebakken, met de appels direct in de karamel. De klassieke taart wordt gebakken met het deeg onderaan.
Moeten appels voor of tijdens het bakken gekarameliseerd worden?
De appels karamelliseren direct in de bakvorm met de suiker en boter. De oven maakt het bakken af.
Welke appelsoort is het meest geschikt voor een tarte Tatin?
De appels Reine des Reinettes, Golden of Boskoop zijn ideaal. Ze blijven goed intact tijdens het koken.
Hoe voorkom je dat het deeg drassig wordt?
Gebruik goed gekoeld deeg en druk dit goed op de appels. Na het bakken moeten ze snel worden omgedraaid.
