Het restaurant van twee zussen
In de Sologne, een prachtig bosgebied, La Motte Beuvron, in het departement Loiret, wonen twee zussen die een restaurant runnen: de zussen Tatin, Caroline en Stéphanie.Ze zijn zo overwerkt, vooral Stéphanie die kookt. Caroline jaagt haar altijd op, vooral op deze specifieke dag als ze de keuken binnenstormt en roept dat het dessert moet worden geserveerd aan de klanten die te lang wachten.
Links Caroline, rechts Stéphanie TATIN bron: wikipedia
Hier zijn twee verklaringen voor.
Stephanie is gestrest, wil snel een toetje maken en haast zich naar de oven met een appeltaart.Ze pakt de appels, legt ze in de schaal, doet er een beetje boter bij en bedekt de schaal met het deeg dat er oorspronkelijk onder lag.
De tweede optie is romantischer: terwijl Caroline bezig is de gasten in de eetzaal te bedienen, staat Stéphanie in de keuken te kletsen met een knappe jongen die haar over Fleurette vertelt.De jongen is zo goed dat ze vergeet het dessert voor te bereiden, dus improviseert ze om een snel dessert te maken. Ze neemt een paar appels, bruint ze in een pan, doet er wat boter op en bedekt ze met een gebakje dat ze had klaargemaakt.
In beide gevallen proeven de klanten het. Ze vinden het heerlijk. En de tarte des sœurs tatin wordt beroemd. Wat is de reden van het succes? De geschiedenis zegt niet of Stéphanie haar kleine sensuele zaak met het mooie hart...
Een tarte Tatin / photo par Mariko151825/Shutterstock.com
Het recept voor Tarte Tatin
De ingrediënten
- 8 appels (golden, boskoop of queen)
- 1 rol bladerdeeg
- 100 gram basterdsuiker
- 100 gram boter
- 2 pakjes vanillesuiker
- 1 of 2 bolletjes vanille-ijs.
Een tarte Tatin / photo par margouillat photo/Shutterstock.com
Het proces
- Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden.
- Was en schil de appels en verwijder de pitten.
- Smelt de 100 gram boter in een pan, en voeg al mixend de suiker toe, u krijgt een karamel als deze een beetje flink bubbelt.
- Laat de karamel op de bodem liggen.
- Leg op een zacht vuurtje de stukjes appel erop (voorzichtig, het is heet!) en maak er een soort rozet van.
- Laat de appels een beetje koken met de karamel
- Bestrooi het geheel met het zakje vanillesuiker.
- Haal van het vuur.
- Bedek je vorm met de bladerdeegrol.
- Zet 40 minuten in de oven en houd het deeg in de gaten, het zal goudbruin zijn als het klaar is.
- Haal de taart eruit en wacht 5 minuten.
- Draai voorzichtig uit.
- Serveer warm met een bolletje vanille-ijs.
Tips
Voor de smaak kan een beetje kaneel worden toegevoegd.Deze stoommethode kan ook worden gebruikt voor andere originele tatins, bijvoorbeeld in een hartige versie met andijvie.
