De geschiedenis van het drijvende eiland en een gemakkelijk recept

Een korte geschiedenis van het drijvende eiland

De term "ile flottante " (drijvend eiland) werd voor het eerst gebruikt in de 19e eeuw, toen het dessert werd geïntroduceerd bij de bourgeoisie.Daarvoor werd de term "œuf en neige" of "oeuf à la neige" gebruikt.Onder deze naam werd in de 17e eeuw de voorouder van het recept gevonden, waarbij de dooiers gemengd met boter en zout apart werden gekookt, terwijl het wit werd opgeklopt en gezoet voordat het bovenop de dooiers werd geserveerd. André Viard, auteur van culinaire bestsellers, schreef al in 1806 over "œufs à la neige " in zijn "Cuisinier impérial".In 1886 verscheen de term "ile flottante" (drijvend eiland) voor het eerst in een krant in plaats van "œufs en neige" (sneeuw eieren), en er werd een beetje rozenwater of oranjebloesem aan toegevoegd.Dit gezegd zijnde, moet worden toegegeven dat sommigen spreken van een Engelse oorsprong van het recept, met name de grote chef Auguste Escoffier die spreekt van een Engels recept voor floating island, maar dat kan men betwijfelen aangezien hij Savooie biscuit gebruikt.

Een drijvend eiland / foto door Glenn Price/Shutterstock.com

Het recept in 4 stappen

Ingrediënten voor 6 personen

• 6 eieren
• 140 gram suiker voor de eieren
• 150 gram suiker voor de karamel
• 50 Cl melk
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 vanillestokje
• En je hebt 6 kleine kommen en 6 soepborden nodig.

Stap 1 de vla

1. Verwarm je oven voor op 160 graden.
2. Splits de vanilleboon in vuren en schraap de kleine zaadjes eruit.
3. verwarm de melk en doe er het vanillestokje in
4. Neem je eieren en scheid de dooiers van de eiwitten.
5. Zet je eiwitten opzij om ze aan het eind van het recept te gebruiken.
6. Klop de dooiers met 140 gram suiker tot het mengsel wit is.
7. Wanneer het mengsel wit is, voeg je de melk toe en giet je het in een steelpan op een laag vuur.
8. Roer. De room moet aan je lepel gaan plakken als je hem eruit haalt. Dit duurt meestal 8 minuten. Je vla is klaar.
9. Laat het mengsel afkoelen en zeef het.

Een drijvend eiland / foto door Jerome.Romme/Shutterstock.com

Stap 2 de karamel

1. Bereid je karamel door 150 gram suiker in een pan te koken en 4 eetlepels water toe te voegen.Wees voorzichtig, na een tijdje zullen zich belletjes vormen en weet je dat de karamel klaar is.
2. Je giet de karamel in je kommen.

Stap 3 de eiwitten

1. Klop de eiwitten stijf en voeg de vanillesuiker toe.
2. Verdeel je eiwitten gelijkmatig over de 6 bakjes waar de karamel al in zit.
3. Bak in een bain-marie gedurende 20 minuten in uw oven

Stap 4 dienen

1. Zet de 6 soepborden op hun plaats.
2. Haal je schaaltjes met eiwitten en karamel uit de oven.
3. Draai de eiwitten uit op de soepborden.
4. Druppel je vla rond
5. Serveer