Wat is een "trou" (gat)?
Het "trou" (gat) is oud.
Vroeger geloofde men dat het drinken van een beetje sterke alcohol halverwege de maaltijd de spijsvertering bevorderde. De Latijnse dichter Terence (2e eeuw voor Christus) deed dit al. Deze gewoonte om een "gat" in de maaltijd te maken om de rest door te laten, raakte ingeburgerd in de 19e eeuw, en je kon geen feestmaaltijd hebben zonder een gat in de maaltijd aan te bieden. De bekendste is de trou normand, maar er zijn er meer.
Een glas rum voor het Creoolse gat. Afbeelding gekozen door monsieurdefrance.com: Afbeelding door Felix Wolf van Pixabay
Wanneer gaan we het gat in Normandië doen?
Oorspronkelijk, en tot het einde van de vorige eeuw, bestond het uit het drinken van een glas regionale sterke drank puur. Sindsdien wordt er ijs aan toegevoegd om het een frisse smaak te geven en het effect van de alcohol te verminderen. Het wordt traditioneel geserveerd tussen de twee vleessoorten, in het midden van de maaltijd. Het is al lang bewezen dat dit de spijsvertering niet ten goede komt, maar de traditie is blijven bestaan.
Hoe serveer je het?
Het is heel eenvoudig: een klein glaasje port als je het 'ass-sec' aanbiedt, of een groot champagneglas waarin je een beetje van de gekozen sterke drank schenkt en een bolletje ijs toevoegt. Het ijs moet zoveel mogelijk passen bij de gedistilleerde drank die je serveert. Wij gebruiken altijd sorbetijs.
Welke trous (gaten) voor welke regio's?
De trou normand ging altijd gepaard met drinkliederen, oftewel ondeugende liederen. Er werden ook sigaretten aangeboden. Afbeelding gekozen door monsieurdefrance.com: Gallica.fr / BNF.
Normandisch gat / Trou normand
Appel- en calvadosijs.
Lorraine gat / Trou lorrain
Mirabelle pruimenijs en Mirabelle pruimenbrandewijn
Elzasser gat / Trou alsacien
Marc de Gewurtztraminer citroenijs;
Bourgondisch gat / Trou bourguignon
IJs (naar keuze...) en marc de Bourgogne
Champagne gat / Trou champenois
Roomijs (naar keuze grapefruit of appel) enchampagne marc of ratafia
Een trou normand op een menu uit de jaren 1900. Bron van monsieurdefrance.com: Périgueux, Médiathèque Pierre Fanlac, Pellisson_34r_a via gallica.fr / BNF
Charentais gat / Trou charentais
Meloen en cognacijs
Creools gat / Trou créole
Ananas en rumijs
Gascon gat / Trou gascon
Appel en armagnac ijs
Berrichon gat / Trou berrichon
Perenijs en perenbrandewijn.
WAARSCHUWING: alcohol is ten strengste verboden voor minderjarigen. Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid. Drink met mate.
