Wie backt man eine Dreikönigskuchen?

Woher kommt die "galette des rois" (Dreikönigskuchen)?

Bereits in der römischen Zeit auf den Tischen.

Schon vor 2000 Jahren, während der Saturnalien Ende Januar, kamen die Römer zusammen, um sich gegenseitig zu beschenken (ähnlich wie wir es an Weihnachten tun), und bei dieser Gelegenheit gab es einen Kuchen , der eigens für diesen Anlass gebacken wurde (allerdings keineswegs mit Blätterteig, der erst im 17. Jahrhundert erfunden wurde). In diesen runden Kuchen wird eine Bohne, das Gemüse, gesteckt und der Kuchen in so viele Stücke geteilt, wie es Gäste gab. An diesem Tag wurden die Sklaven eingeladen, mitzumachen. Der Jüngste in der Runde wird gebeten, irgendwohin zu gehen, oft unter den Tisch, und ihm werden Fragen über die Zukunft gestellt, ohne zu sagen, wer gemeint ist, und er muss dann bestimmen, wem die Stücke, die er nicht sehen kann, gegeben werden. Derjenige, der die Bohne findet, ist der König des Tages, auch wenn er ein Sklave ist, und er kann tun und lassen, was er will (aber nicht zu viel! Ein Tag ist schnell vorbei und danach muss man asumieren).

Römer am Tisch: Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: Museo Archeologico Nazionale, Neapel.

Eine von den Christen fortgeführte Tradition

Während die Bedeutung des Festes von Saturn (dem Gott der Zeit) wegfällt, wird die Galette von den Christen beibehalten, und sie erhält allmählich den Namen Galette des rois, weil sie zu Beginn des Jahres, zur Zeit der Epiphanie, d. h. um den 5. Januar, gegessen wird und nicht mehr Ende Januar zur Zeit der Römer. Diese Galette ist vor allem ein Festtagsessen für die Reichen, da sie bereits viel Butter enthält und Butter selten und teuer ist.Am französischen Hof ist es üblich, dass die Frau, die auf die fève fällt, für einen Tag Königin von Frankreich ist. Die Kosten für Butter und Mehl sind jedenfalls so hoch, dass in unseren ältesten schriftlichen Aufzeichnungen eher von einer Galette am Königshof die Rede ist. Erst später, im 17. Jahrhundert, taucht die Galette mit Blätterteig auf. Der junge Ludwig XIV. floh während der Fronde in der Nacht vom 5. auf den 6. Januar 1649 aus Paris, nachdem er eine solche Galette probiert und die Könige gezogen hatte.

Die Französische Revolution verwandelt den Dreikönigskuchen in einen Gleichheitskuchen.

Unnötig zu sagen, dass der Dreikönigskuchen in einer Zeit, in der alles, was an die Monarchie erinnert, zerstört wird, einschließlich der Namen, keinen guten Ruf genießt (man ändert zum Beispiel die Namen von Gemeinden, die zu monarchisch oder katholisch klingen, so wird Mont Saint Michel zum Mont Libre). Zunächst wird sie verboten. Dann wird versucht, sie mit einer Art Fest der Nachbarn in Verbindung zu bringen. Im Jahr 1794 spricht man von der "Galette de l'égalité", die jedoch weniger lustig ist, da es keine Bohne und keinen Königgibt (bah oui! Das ist die Gleichheit). Sie wird jedoch weiterhin in den Familien, unter Ausschluss der Öffentlichkeit, gebacken und kommt nach der Französischen Revolution wieder in Mode.

Der Dreikönigskuchen, der 1745 verkostet wurde . Abbildung ausgewählt von monsieurdefrance.com: Gemälde des Malers Jean-Baptiste Greuze (1725-1805) - Eigene Arbeit, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2727570

Heutzutage in Frankreich

In Frankreich hat man die Tradition beibehalten, den Jüngsten zu bitten, unter den Tisch zu gehen und zu bestimmen, wer das Stück Kuchen bekommt, das er nicht sehen kann. Auch die Bohne wurde beibehalten, allerdings mit dem Unterschied, dass es sich zu Zeiten der Römer um eine Gemüsebohne handelte, während heute kunstvoll gefertigte Bohnen, manchmal aus Steingut, aber auch aus Sammlungen, in den Kuchen gesteckt werden. Jedes Jahr werden mehr als 20 000 000 Galettes des rois im Handel verkauft, was beweist, dass die Tradition nach wie vor lebendig ist. Häufig werden sie mit Frangipane gebacken, auch wenn man im Süden statt einer Galette des rois einen Dreikönigskuchen mit Orangenblüten probiert (und der ist köstlich!).

Das Rezept für den Dreikönigskuchen

Eine gute Galette des rois, wie wir sie lieben. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: depositphotos.com

Zutaten:

Für eine Galette für 8 Personen benötigen Sie :

• 2 Lagen Blätterteig
• 2 Eier für die Frangipane
• 1 Ei für die Vergoldung
• 1 kleine Menge Milch in einem kleinen Schälchen - Sie brauchen einen Löffel davon.
• 1 wenig Wasser in einem kleinen Schälchen mit einem Pinsel
• 100 Gramm Zucker
• 100 Gramm Butter
• 125 Gramm gemahlene Mandeln

Das Verfahren

Nehmen Sie die Butter mindestens eine halbe Stunde vor Beginn des Rezepts aus dem Kühlschrank. Denken Sie auch daran, Backpapier, eine große Schüssel, zwei Schälchen, ein Messer, einen Pinsel und ... bereitzuhalten. Eine Bohne!

Zunächst bereiten Sie die Füllung vor.

1. Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie die Butter, die weich sein muss, zusammen, fügen Sie den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln hinzu und beginnen Sie zu rühren.
2. Geben Sie ein erstes Ei hinzu und rühren Sie weiter.
3. Geben Sie ein zweites Ei hinzu und mischen Sie erneut.
4. Manche fügen an dieser Stelle etwas Rum hinzu, aber das ist optional
5. Sie haben eine Mandelcreme mit einer guten Textur erhalten.

Einrichten

1. Rollen Sie Backpapier aus und darauf einen ausgerollten Blätterteig.
2. Mit einem Pinsel, den Sie in Wasser tauchen, gehen Sie um Ihren Teig herum, um die Ränder zu befeuchten. Achten Sie darauf, dass Sie nicht nach außen überlaufen, sonst geht er schlecht auf.
3. Auf diesem Blätterteig verteilen Sie Ihre Mandelcreme gleichmäßig, aber nicht bis zum Rand. Gehen Sie höchstens 2 bis 3 Zentimeter an den Rand heran.
4. Denken Sie daran, die Bohne an dieser Stelle einzusetzen!
5. Mit dem zweiten ausgerollten Blätterteig decken Sie alles ab.
6. Denken Sie daran, die Ränder dieses Teigstücks nach innen zu falten, und drücken Sie mit den Fingern, um es gut zu schließen.
7. Dann schneidest du die Ränder deines Fladens regelmäßig ein (grob gesagt alle Zentimeter).
8. Zum Schluss nehmen Sie Ihr drittes Ei, schlagen es in eine Schüssel und geben etwas Milch hinzu (einen Teelöffel). Mit einem Pinsel bestreichen Sie Ihren Kuchen, aber achten Sie darauf, dass es nicht an den Seiten oder Rändern herunterläuft. Also nur die Oberseite.
9. Stellen Sie Ihren Kuchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Beenden :

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 240 Grad (Thermostat 8) vor.
2. Nehmen Sie die Galette aus dem Kühlschrank
3. Zeichnen Sie mit einer Messerspitze auf die Oberseite Ihres Fladens: Traditionell eher diagonal, aber man kann auch Ähren oder eine Krone zeichnen.
4. Schieben Sie die Galette auf einem Backblech für 10 Minuten bei 240 °C (Thermostat 8 heißer Ofen) in den Ofen.
5. Dann senken Sie die Temperatur des Ofens für 20 Minuten auf 180 °C (Thermostat 6 mittlerer Ofen).

Die Galette schmeckt oft am besten lauwarm. Immer häufiger wird sie auch mit Cidre genossen.

Achtung der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.