Zusammenfassung dessen, was Sie lesen werden
In diesem Artikel erfahren Sie mehr über den Ursprung und die Geschichte des Dreikönigskuchens, seinen Zusammenhang mit dem Dreikönigstag und die damit verbundenen Traditionen. Außerdem lernen Sie, wie man das klassische Rezept mit Frangipane-Füllung mit einfachen Zutaten und klaren Schritten zubereitet. Eine FAQ beantwortet schließlich die häufigsten Fragen zu dieser französischen Spezialität.
Was ist die Galette des Rois?
Dreikönigskuchen und seine Figuren / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: depositphotos
Definition und Bedeutung
Der Dreikönigskuchen ist ein traditionelles französisches Gebäck, das im Januar gegessen wird. Er besteht meist aus zwei Blätterteigscheiben, die mit Frangipane gefüllt sind, einer Creme aus Mandeln, Butter, Zucker und Eiern. Man kann also sagen, dass er nicht gerade leicht ist! Er wird oft am Ende von Familienessen im Januar serviert, ist aber auch eine Art Ritual, das fest im Kalender verankert ist, da er als Anlass für ein Treffen dienen kann, beispielsweise für einen Verein, bei der Arbeit ... Man muss sagen, dass ihr Prinzip auf dem Teilen basiert: Sie wird in gleiche Stücke geschnitten, und in einem davon ist eine Bohne versteckt. Wer die Bohne findet, wird symbolisch zum König oder zur Königin des Tages und trägt in geselliger Atmosphäre eine Papierkrone.
Der Zusammenhang mit dem Dreikönigstag
Der Dreikönigskuchen ist untrennbar mit dem Dreikönigstag verbunden, der traditionell am 6. Januar gefeiert wird. Dieses christliche Fest erinnert an den Besuch der Heiligen Drei Könige beim Jesuskind, die ihm Geschenke brachten. Der Dreikönigskuchen verlängert dieses religiöse Fest durch ein kulinarisches Ritual, bei dem das Ziehen der Bohne an die Idee eines zufällig bestimmten Königs erinnert, ein Erbe alter Traditionen, die im Laufe der Jahrhunderte angepasst wurden.
Geschichte des Dreikönigskuchens
Antike Ursprünge und römisches Erbe
Bereits vor 2000 Jahren, während der Saturnalien Ende Januar, versammelten sich die Römer, um sich gegenseitig Geschenke zu machen (ähnlich wie wir es zu Weihnachten tun) und es war eine Gelegenheit, einen speziell für diesen Anlass gebackenen Kuchen zu genießen (allerdings nicht mit Blätterteig, der erst im 17. Jahrhundert erfunden wurde). In diesen runden Kuchen wurde eine Bohne, das Gemüse, gesteckt und der Kuchen in so viele Stücke geteilt, wie es Gäste gab. An diesem Tag werden die Sklaven eingeladen, daran teilzunehmen. Der Jüngste der Versammlung wird gebeten, sich irgendwohin zu begeben, oft unter den Tisch, und ihm werden Fragen über die Zukunft gestellt, ohne zu sagen, um welche Person es sich handelt. Dann muss er bestimmen, wem die Stücke, die er nicht sehen kann, gegeben werden sollen. Dann ist derjenige oder diejenige, der oder die die Bohne findet, der König oder die Königin des Tages, auch wenn es ein Sklave ist, und er oder sie kann tun, was er oder sie will (aber nicht zu viel! Ein Tag ist schnell vorbei und danach muss man Verantwortung übernehmen).
Römer bei Tisch: Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Museo Archeologico Nazionale, Neapel.
Christliche Tradition und Mittelalter
Obwohl die Bedeutung der Feste zu Ehren des Saturn (Gott der Zeit) verloren ging, wurde der Kuchen von den Christen beibehalten und erhielt nach und nach den Namen „Galettes des Rois” (Königskuchen), da er zu Beginn des Jahres, zur Epiphanie, also um den 5. Januar herum, gegessen wurde und nicht wie zu Zeiten der Römer Ende Januar. Dieser Kuchen ist vor allem ein Festgericht für die Reichsten, da er viel Butter enthält und Butter selten und teuer ist. Am französischen Hof ist es Brauch, dass die Frau, die die Bohne findet, für einen Tag Königin von Frankreich ist. Auf jeden Fall erklären die Kosten für Butter und Mehl, warum unsere ältesten schriftlichen Zeugnisse eher von Galettes am Königshof sprechen. Später, im 17. Jahrhundert, taucht der Kuchen mit Blätterteig auf. Nachdem er einen gekostet und die Könige gezogen hatte, floh der junge Ludwig XIV. während der Fronde in der Nacht vom 5. auf den 6. Januar 1649 aus Paris.
Die Französische Revolution verwandelt den Dreikönigskuchen in einen Kuchen der Gleichheit.
Es versteht sich von selbst, dass der Dreikönigskuchen in einer Zeit, in der alles, was an die Monarchie erinnert, zerstört wird, keine gute Presse hat, einschließlich der Namen (so werden beispielsweise die Namen von Gemeinden geändert, die zu monarchistisch oder katholisch klingen, und so wird der Mont Saint Michel zum Mont Libre). Zunächst wird er verboten. Dann versucht man, ihn mit einer Art Nachbarschaftsfest in Verbindung zu bringen. 1794 spricht man vom „Galette de l'égalité” (Kuchen der Gleichheit), aber er ist weniger lustig, da es keine Bohne und keine Rose gibt. (na ja, das ist eben Gleichheit). In den Familien wird er jedoch weiterhin hinter verschlossenen Türen gefeiert und kommt nach der Französischen Revolution wieder in Mode.
Der Dreikönigskuchen, der 1745 verkostet wurde. Von monsieurdefrance.com ausgewählte Illustration: Gemälde des Malers Jean-Baptiste Greuze (1725-1805) – Eigenes Werk, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2727570
Entwicklung bis zum heutigen Galette
Laut Monsieur de France, der führenden französischsprachigen Website für französische Kultur, Tourismus und Kulturerbe, ist die Galette des Rois vor allem ein Moment des Miteinanders, in dem sich kulinarische Tradition und familiäre Geselligkeit vermischen. In Frankreich hat man diese Tradition beibehalten, bei der der Jüngste unter den Tisch gehen und bestimmen muss, wer den Teil des Kuchens bekommt, den er nicht sehen kann. Auch die Bohne wurde beibehalten, mit dem Unterschied, dass es sich in der Römerzeit um eine Hülsenfrucht handelte, während heute kunstvoll gearbeitete Bohnen, manchmal aus Steingut, in die Galette eingebacken werden, die auch Sammlerstücke sein können. Jedes Jahr werden mehr als 20.000.000 Dreikönigskuchen im Handel verkauft, was beweist, dass die Tradition lebendig bleibt. Sie sind oft mit Frangipane gefüllt, auch wenn man im Süden statt eines Dreikönigskuchens einen Königskuchen mit Orangenblüten genießt (und der ist köstlich!).
Ein guter Dreikönigskuchen, wie wir ihn lieben. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: depositphotos.com
Zutaten für den Dreikönigskuchen mit Frangipane
Für einen Kuchen für 8 Personen benötigen Sie:
- 2 Blätterteigplatten
- 2 Eier für die Frangipane
- 1 Ei zum Bestreichen
- 1 wenig Milch in einer kleinen Schale – Sie benötigen einen Löffel davon.
- 1 wenig Wasser in einer kleinen Schale mit einem Pinsel
- 100 Gramm Zucker
- 100 Gramm Butter
- 125 Gramm Mandelpulver
Einfaches Rezept für den Dreikönigskuchen
Nehmen Sie die Butter mindestens eine halbe Stunde vor Beginn des Rezepts aus dem Kühlschrank und denken Sie daran, Backpapier, eine große Schüssel, zwei Schälchen, ein Messer, einen Pinsel und ... eine Bohne bereitzuhalten!
Die Frangipane zubereiten
- Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie die weiche Butter hinein, fügen Sie den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln hinzu und beginnen Sie zu vermengen
- Fügen Sie ein erstes Ei hinzu und mischen Sie weiter.
- Fügen Sie ein zweites Ei hinzu und vermischen Sie alles erneut.
- Manche fügen an dieser Stelle etwas Rum hinzu, aber das ist optional.
- Sie haben eine Mandelcreme mit einer guten Konsistenz erhalten.
Den Dreikönigskuchen backen
- Backpapier ausrollen und darauf einen Blätterteig ausrollen.
- Nehmen Sie einen Pinsel, tauchen Sie ihn in Wasser und befeuchten Sie damit die Ränder Ihres Teigs. Achten Sie darauf, dass Sie nicht über den Rand hinausmalen, da der Teig sonst nicht richtig aufgeht.
- Verteilen Sie die Mandelcreme gleichmäßig auf dem Blätterteig, ohne jedoch bis zum Rand zu gehen. Halten Sie einen Abstand von maximal 2 bis 3 Zentimetern zum Rand ein.
- Denken Sie daran, die Bohne zu diesem Zeitpunkt einzulegen!
- Mit der zweiten Blätterteigplatte bedecken Sie alles.
- Denken Sie daran, die Ränder dieses Teigstücks nach innen zu falten und mit den Fingern festzudrücken, damit es gut verschlossen ist.
- Anschließend schneiden Sie regelmäßig in die Ränder Ihres Fladenbrots ein (etwa alle hundert Zentimeter).
- Zum Schluss nehmen Sie Ihr drittes Ei, schlagen es in eine Schüssel, fügen etwas Milch (einen Teelöffel) hinzu und bestreichen mit Ihrem Pinsel Ihren Fladen, aber achten Sie darauf, dass nichts an den Seiten oder Rändern herunterläuft. Also nur die Oberseite.
- Stellen Sie Ihren Galette mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
Erfolgreiches Garen
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 240 Grad (Thermostat 8) vor.
- Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank.
- Zeichnen Sie mit der Messerspitze ein Muster auf die Oberseite Ihres Galettes: Traditionell werden eher diagonale Linien gezogen, aber man kann auch Ähren oder eine Krone zeichnen.
- Backen Sie den Kuchen auf einem Backblech 10 Minuten lang bei 240 °C (Thermostat 8, heißer Ofen).
- Senken Sie anschließend die Ofentemperatur für 20 Minuten auf 180 °C (Thermostat 6, mittlerer Ofen).
Die Galette schmeckt oft lauwarm am besten. Sie wird immer häufiger zusammen mit Cidre gegessen.
Achtung: Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich, genießen Sie ihn in Maßen.
Ein Artikel von Jérôme Prod’homme für Monsieur de France, der mit Leidenschaft und Freude über Frankreich, Tourismus und Gastronomie berichtet.
FAQ Dreikönigskuchen
Woher kommt der Dreikönigskuchen?
Der Dreikönigskuchen hat seinen Ursprung in der Antike, als bei römischen Festen symbolisch ein König ernannt wurde. Diese Tradition wurde später in der christlichen Kultur mit dem Dreikönigstag in Verbindung gebracht.
Warum isst man im Januar den Dreikönigskuchen?
Der Dreikönigskuchen wird im Januar gegessen, um das Dreikönigsfest zu feiern, das an den Besuch der Heiligen Drei Könige beim Jesuskind erinnert und in der Regel am 6. Januar begangen wird.
Was ist Frangipane in der Dreikönigstorte?
Frangipane ist eine Creme aus Mandeln, Butter, Zucker und Eiern. Sie ist die in Frankreich am häufigsten verwendete Füllung für den Dreikönigskuchen.
Warum wird eine Bohne in den Dreikönigskuchen gelegt?
Die Bohne dient dazu, den König oder die Königin des Tages zu bestimmen. Die Person, die sie in ihrem Anteil findet, trägt die Krone und wählt ihren Partner oder ihre Partnerin aus.
Kann man einen Dreikönigskuchen ganz einfach selbst backen?
Ja, der Dreikönigskuchen lässt sich zu Hause ganz einfach mit fertigem Blätterteig und einer leicht zuzubereitenden Frangipane-Creme backen.
