Eine kurze Geschichte des Kartoffelpürees
Seit Anbeginn der Zeit wird Kartoffelpüree hergestellt
Fast alles kann püriert werden, da man das, was man essen möchte, einfach nur zerdrücken muss. Man kann sich also vorstellen, dass Kartoffelpüree mit Werkzeugen entstanden ist, sogar mit einem einfachen Stein, wenn man darüber nachdenkt, vor langer Zeit. Ach ja, ich vergaß: Auch das Feuer musste erst entdeckt werden. Ja, ein Püree aus ungekochtem Gemüse oder Obst ist weniger schmackhaft, nicht wahr? Sicher ist, dass viele Rezepte für Kartoffelpüree seit Urzeiten überliefert sind.
Römer am Tisch / Photo wikipedia.
Die Römer haben uns zum Beispiel einige recht nette Rezepte für Kartoffelpüree hinterlassen. Plinius der Ältere schwärmt zum Beispiel für Erbsenpüree , während Dion Cassius grünes Gemüse mag. Jeder hat schließlich seinen eigenen Geschmack. Im Mittelalter waren Kartoffelpürees selten (in einer Zeit, in der man schnell seine Zähne verlor). Sie wurden eher aus Bohnen hergestellt und galten, um es kurz zu sagen, eher als Saucen zum Übergießen von Gerichten. Im 18. Jahrhundert rückte das Püree ins Rampenlicht, als viele Lebensmittel p üriert wurden.
Die Kartoffel kam aus Amerika zu uns
He ja! Vor Kolumbus gab es keine Kartoffel im Garten. Heute unvorstellbar. Auch keine Tomaten, wohlgemerkt, aber das ist eine andere Geschichte. Als die spanischen Konquistadoren nach Amerika kamen, entdeckten sie nicht nur Inkas, Azteken und so weiter, nicht nur Gold und Silber, sondern auch die Kartoffel , die schon seit langem eines der Lieblingsgemüse der amerikanischen Indianer war. Sie bauen seit 10.000 Jahren alle Arten von Kartoffeln an. Die Europäer waren neugierig auf die Kartoffel und stellten sie einige Zeit lang als Medizin her. Im 17. Jahrhundert begann sie langsam ihren Siegeszug auf dem alten Kontinent. Die Italiener betrachten sie als Trüffel. Die Franzosen nennen sie anfangs "cartoufle", was bei den Deutschen zu "kartofeln" wird, die sie als erste als Nahrungsmittel betrachten, das in mehr oder weniger großem Maßstab angebaut werden soll. Es ist übrigens bei ihnen, dass Monsieur Parmentier die Kartoffel entdeckt...
Und Parmentier bringt sie in Mode.
Sie kam im 18. Jahrhundert mit Monsieur Parmentier nach Frankreich . Eine erstaunliche Persönlichkeit ist dieser Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813). Im Grunde war er ein Militärapotheker. Er war wie seine Zeit, die Aufklärung, vom Fortschritt begeistert und entdeckte während des Siebenjährigen Krieges in Preußen als Gefangener die Kartoffel. Den Gefangenen wird dieser Kartoffelbrei serviert. Er ist nahrhaft und das Gemüse lässt sich relativ leicht anbauen. Eine Lösung für die Hungersnöte, die in Frankreich immer wieder verheerende Folgen haben, da man auf die Gnade des empfindlichen Weizens oder Roggens angewiesen ist. Brot ist das Grundnahrungsmittel der Franzosen, für das sie ein Vermögen bezahlen (mehr als die Hälfte ihres Gehalts) und das oft knapp wird, zum Beispiel wegen des Wetters. Wenn es zu viel regnet, wächst der Weizen nicht, wenn es zu wenig regnet, wächst der Weizen auch nicht. Mit der Kartoffel ist das kein Problem.
Botanische Zeichnung der Kartoffel / Von Amédée Masclef - Atlas of the Plants of France. 1891, Public Domain . Wikimedia
Parmentiers Kampf gegen gängige Vorstellungen.
Das ist nicht ganz einfach, dennin Frankreich, abgesehen von einigen Regionen wie Lothringen oder der Franche Comté, hasst man die Kartoffel und betrachtet sie eher als Viehfutter. Außerdem kommt man nicht auf die Idee, Kartoffeln zu kochen, sodass man ihren Geschmack nicht verstehen kann. Parrmentier lässt nicht locker. Er stellte sein Projekt 1786 in Versailles vor. Nachdem Parmentier König Ludwig XVI. und Marie Antoinette von den Vorzügen der Kartoffel überzeugt hatte, überredete er sie, ihm zu helfen, indem er in Les Sablons bei Paris, einem schlechten Boden, auf dem nichts wuchs, Kartoffeln pflanzte. Einige Wochen später überreichte er dem König einen Blumenstrauß aus Kartoffeln. Der König war verblüfft und gratulierte Parmentier : "Frankreich wird Ihnen eines Tages dafür danken, dass Sie das Brot der Armen gefunden haben".
Parmentier ist stark im Marketing und macht die Kartoffel "trendy".
Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), Agrarwissenschaftler und Philanthrop
Zunächst wirbt die Königin für die Kartoffel. Der König spricht vom "Brot der Armen" und die Königin trägt eine Kartoffelblüte in ihrem Knopfloch. Das klingt zwar nicht nach viel, aber es sorgt für Gesprächsstoff und weckt die Neugier des Hofes und später auch der Stadt. Dann kocht Parmentier seine Kartoffeln und stellt sie den "Influencern" der damaligen Zeit vor . Prinzen, Bischöfe und Persönlichkeiten wie Benjamin Franklin probieren sie und werben ihrerseits für sie... Jahrhundert , als die Kartoffel auf dem Land zum neuen Grundnahrungsmittel der Franzosen wurde, nach dem Brot, das auch heute noch ganz oben auf der Liste der Lieblingsspeisen der Franzosen steht.
