Die Geschichte der schwimmenden Insel und ein einfaches Rezept

Eine kurze Geschichte der schwimmenden Insel

Schon bei der " ile flottante" handelt es sich um Eier mit Schnee. Die Bezeichnung "ile flottante" kam im 19. Jahrhundert zusammen mit dem Dessert auf die bürgerlichen Tafeln.Zuvor sprach man eher von "Ei im Schnee" oder "Ei im Schnee".Unter diesem Namen begegnet man übrigens auch dem Vorläufer des Rezepts aus dem 17. Jahrhundert, bei dem die Eigelbe mit Butter und Salz vermischt und separat gekocht werden, während das Eiweiß aufgeschlagen und gezuckert wird, bevor es über den Eigelben serviert wird. Der kulinarische Bestsellerautor André Viard erwähnt die "Eier im Schnee " in seinem "Cuisinier impérial " bereits im Jahr 1806.Im Jahr 1886 taucht in einer Zeitung zum ersten Mal die "schwimmende Insel" anstelle von "Eischnee" auf. Man gibt übrigens etwas Rosenwasser oder Orangenblütenwasser dazu.Abgesehen davon muss man zugeben, dass einige von einem englischen Ursprung des Rezepts sprechen, insbesondere der Spitzenkoch Auguste Escoffier der von einem englischen Rezept für eine schwimmende Insel spricht, was man aber bezweifeln kann, da er Biskuit aus Savoyen verwendet.

Eine schwimmende Insel / Foto von Glenn Price/Shutterstock.com

Das Rezept in 4 Schritten

Zutaten für 6 Personen

• 6 Eier
• 140 Gramm Zucker für die Eier
• 150 Gramm Zucker für das Karamell
• 50 Cl Milch
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Vanilleschote
• Außerdem brauchen Sie sechs kleine Schüsseln und sechs tiefe Teller.

Schritt 1 die Englische Creme

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 160 Grad vor.
2. Schneiden Sie die Vanilleschote in Feuer und kratzen Sie die kleinen Samen heraus.
3. erhitzen Sie die Milch und legen Sie die Vanilleschote hinein
4. Nehmen Sie Ihre Eier und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.
5. Legen Sie das Eiweiß beiseite, Sie werden es am Ende des Rezepts verwenden.
6. Schlagen Sie die Eigelbe mit 140 g Zucker. Die Masse muss weiß sein.
7. Wenn die Mischung weiß ist, gib die Milch darauf und gieße sie bei niedriger Hitze in einen Topf.
8. Rühren Sie um. Die Sahne muss anfangen, an Ihrem Löffel zu haften, wenn Sie ihn herausnehmen. Normalerweise dauert es 8 Minuten. Ihre Puddingcreme ist fertig.
9. Lege es zum Abkühlen auf die Seite und filtere die Mischung dann ab.

Eine schwimmende Insel / Foto von Jerome.Romme/Shutterstock.com

Schritt 2 das Karamell

1. Bereite dein Karamell zu, indem du 150 g Zucker in einem Topf kochst und 4 Esslöffel Wasser hinzufügst.Seien Sie vorsichtig. Nach einer Weile werden sich Blasen bilden und Sie wissen, dass das Karamell fertig ist.
2. Ihr lasst das Karamell in eure Schüsseln fließen.

Schritt 3 Eischnee

1. Schlagen Sie Ihr Eiweiß zu Schnee und lassen Sie dabei den Vanillezucker einrieseln.
2. Verteilen Sie Ihr Eiweiß gleichmäßig in den 6 Gefäßen, in denen sich bereits das Karamell befindet.
3. Backen Sie 20 Minuten lang in Ihrem Ofen im Wasserbad.

Schritt 4 dienen

1. Stellen Sie die 6 tiefen Teller auf.
2. Nehmen Sie Ihre Schüsseln mit Eischnee und Karamell aus dem Ofen.
3. Stürzen Sie die Eiweiße aus der Form in die tiefen Teller.
4. Lassen Sie Ihre Englische Creme drumherum fließen
5. Servieren Sie