Kurze Geschichte des Champagners
Ein uraltes Weinland: die Champagne
Wie viele andere Weinbaugebiete entstand auch das Weinbaugebiet der Champagne aus dem Know-how der Römer , die ihre Kunst der Weinbergsarbeit nach Gallien brachten. Der Wein, den sie in der Champagne herstellten, wurde insbesondere für die Versorgung des "Limes" hergestellt, einer Reihe von Forts, die die Grenze des Römischen Reiches verteidigten und von Legionären besetzt waren, die getränkt werden mussten. Dieser meist weiße Wein wurde auch auf den berühmten Jahrmärkten der Champagne (vor allem in Troyes) getrunken, wo er die Händler tränkte, die von weit her kamen, um ihre Produkte zu verkaufen. Er wurde auch von den zahlreichen Geistlichen in den Abteien des Ostens geschätzt. Im späten Mittelalter begann man in Paris, wo er geschätzt wurde, von "Wein aus der Champagne" zu sprechen.
Weinlese im Mittelalter / Bild ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Weinlese auf hautain / Wikipedia
Champagnerwein mit einem Makel: Blasen!
Verbessert durch die im Laufe der Jahrhunderte entdeckten Techniken, wie z. B. das Aufkommen der Glasflasche bei den Engländern und die von den Belgiern erfundene Schnauze zum Halten des Korkens, hatte der Champagner in den Flaschen schließlich einen Fehler, den er in den Fässern nicht hatte: Blasen. Sie waren nicht sehr beliebt, weil die Korken von selbst knallten, so dass der Champagner den Spitznamen " le saute bouchon" oder "le vin du diable" erhielt, und weil sie den Eindruck erweckten, der Wein sei gerieben, waren sie Gegenstand der Forschung der Winzer, um herauszufinden, warum sie auftraten.
Eine Idee aus England: Ein bisschen Zucker
Die Engländer waren große Liebhaber des Champagners, selbst mit den verfluchten Blasen, und kamen auf die Idee, diesen braunen Zucker hinzuzufügen, der ihnen in großen Mengen aus ihren Kolonien zugeliefert wurde. Indem sie ein wenig davon in die Champagnerfässer gaben, die sie in großen Mengen kauften, verbesserten sie schließlich ein wenig den Geschmack des Weins, der damals als zu grün empfunden wurde.
Und das Genie von Dom Perignon
Dom Pérignon imaginiert zu Beginn des 20. Jahrhunderts / Bild ausgewählt von Monsieurdefrance.Fr: Postkarte nach einem Gemälde von Armand Guery
Im Jahr 1670 soll Dom Pérignon, Zelebrant einer Abtei in der Champagne, bei dem Versuch herauszufinden, warum der Champagner Blasen wirft, eine Methode entwickelt haben, um diese absichtlich entstehen zu lassen und zu beherrschen. Auch die Grundlagen der sogenannten "Méthode champenoise" , die auch zur Herstellung anderer Schaumweine wie dem Crémant verwendet wird, sollen ihm zu verdanken sein. Das alles soll er übrigens gelernt haben, als er in der Abtei Saint Hilaire einen Schaumwein studierte, der älter als der Champagner ist: die Blanquette de Limoux (hat nichts mit dem Gericht zu tun, es ist nur ein Weißwein). Eine Methode, die erst viel später durch Louis Pasteurs Arbeit mit Hefe wissenschaftlich erklärt wurde.
Das 18. Jahrhundert bringt den Champagner in Mode
Am Ende der Herrschaft von Ludwig XIV. im Jahr 1715 begannen die Franzosen, Schaumweine und insbesondere den Champagnerwein zu schätzen. Es heißt, dass Madame de Pompadour, die königliche Mätresse, von ihm schwärmte und ihn König Ludwig XV. servierte. Es heißt sogar, dass das erste Champagnerglas auf ihrer Brust gegossen worden sein soll.
Die erste Darstellung einer Champagnerflasche in einem Gemälde: Das Austernfrühstück von Jean François de Troy (1734).
1729 wird das Haus Ruinart in Reims gegründet, aber es waren oft Ausländer, eher Deutsche, die die großen Häuser gründeten, die wir heute noch kennen. Die Familien Heidsieck, Moët oder Bollinger bauen ihre Häuser im 19. Jahrhundert auf. Frauen haben eine Stimme , da sie die Produktion nach dem Tod ihrer Männer oft weiterführen, wie Madame Pommery oder die berühmte Veuve Clicquot. Persönlichkeiten bringen den Champagner in der "Großen Welt" in Mode . Zum Beispiel Talleyrand bei den Diplomaten (er schenkt ihn beim Wiener Kongress 1814 aus, während er gleichzeitig üppige Abendessen gibt, um die Diplomaten in die Tasche zu stecken, die sehen sollen, was man mit Frankreich nach Napoleons vernichtender Niederlage machen wird).
Und heute?
Champagner ist 6 Milliarden Euro im Jahr 2022, dem absoluten Rekordjahr für den weltweiten Verkauf von Champagner. Das entspricht 330 Millionen verkauften Flaschen. 40 % werden weiterhin von Franzosen konsumiert (die ihren Champagner immer noch lieben), 60 % im Ausland (und es werden immer mehr). Über 70 % der Produktion werden in Restaurants, Bars, Cafés und Diskotheken auf der ganzen Welt verkauft.
Champagner! Sie sind in Reims Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: barmalini/Shutterstock
Welche Arten von Champagner :
Man sagt "Champagner", aber tatsächlich gibt es verschiedene Arten von Champagner. Anhand der Bezeichnungen lässt sich erkennen, von welchem Champagner man spricht. Merken Sie sich vor allem: "Champagner gibt es nur aus der Champagne". Wenn man Ihnen Champagner aus anderen Ländern anbietet, hat er nichts mit echtem Champagner zu tun, der seit 1936 eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung (Appelation d'Origine Contr ôlée) und auch eine geschützte Herkunftsbezeichnung (Appelation d'Origine Protégée) besitzt.
Champagner! Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: KarepaStock/Shutterstock.fr
Sieben Rebsorten sind erlaubt
Cepage ist, grob gesagt, die Art der verwendeten Trauben. Man kann die Rebsorten mischen. Es sind sieben zugelassen. Für die Herstellung von Champagner werden drei Hauptrebsorten verwendet : Pinot Noir, Chardonnay und Meunier. Man kann auch ein wenig von vier anderen Rebsorten verwenden: Pinot blanc, Pinot gris und die viel weniger bekannten Sorten Arbane und Petit Meslier (Quelle: Comité Champagne). Man kann auch die Erntejahre mischen.
Brut, halbtrocken ... Die verschiedenen Champagner
Der Name ändert sich je nach Zuckergehalt. Je süßer er ist, desto weniger "scharf" ist er im Geschmack. Am wenigsten süß ist der Champagner "brut nature" oder "0 dosage", am süßesten ist der Champagner "doux".
Von trocken bis mild.
- Champagne Brut Nature: - von 3 Gramm Zucker pro Liter.
- Extra-brut-Champagner: 0 bis 6 Gramm Zucker pro Liter.
- Brut-Champagner: - von 12 Gramm Zucker pro Liter.
- Champragne extra sec (oder extra dry): 12 bis 17 Gramm Zucker pro Liter
- Trockener Champagner (oder dry): 17 bis 32 Gramm pro Liter.
- Halbtrockener Champagner: von 32 bis 50 Gramm pro Liter.
- Süßer Champagner: mehr als 50 Gramm pro Liter.
Rosé-Champagner :
Rosé-Champagner Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: mady70/Shutterstock.fr
Es gibt zwei Arten von Rosé-Champagner. Sie sind oft etwas teurer als weiße Champagner, wofür es übrigens keinen objektiven Grund gibt, aber sie liegen im Trend...
Klassischer" Rosé-Champagner, der aus einer Mischung von Weiß- und Rotwein besteht, wie bei einem traditionellen Roséwein, oder sogenannter "de saignée "-Rosé-Champagner, bei dem die Gründe mit ihrer schwarzen Haut für einige Zeit mazeriert werden, was dem Traubensaft eine rosa Farbe verleiht.
Champagner: Gebrauchsanweisung
Wie viele Personen pro Flasche?
Normalerweise zählt man 3 Personen pro Flasche
Champagner auf einer Hochzeit
Man kann es zum Ehrenwein oder zum Dessert servieren oder zu beiden Zeiten. Hier sind die durchschnittlichen Mengen, die ich Ihnen empfehle, wenn Sie möchten, dass es das Richtige ist, ohne dass zu viel übrig bleibt.
Ein guter Champagner auf einer Hochzeit ist etwas anderes ... Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Shebeko/Shutterstock.fr
Für den Ehrenwein oder das Dessert
- 15 Personen: 5 Flaschen
- 20 Personen: 7 Flaschen
- 30 Personen: 10 Flaschen
- 50 Personen: 17 Flaschen
- 100 Personen: 34 Flaschen
- 200 Personen: 64 Flaschen
Für den Ehrenwein UND das Dessert :
- 15 Personen: 9 Flaschen
- 30 Personen: 12 Flaschen
- 50 Personen: 29 Flaschen
- 100 Personen: 59 Flaschen
- 200 Personen: 118 Flaschen
Wie sollte man Champagner aufbewahren?
Am besten ist natürlich ein Keller, alsolichtgeschützt und kühl, d. h. zwischen 10 und 15 Grad.
Wie lange sollte man Champagner aufbewahren?
Im Durchschnitt kann man ihn fünf Jahre aufbewahren. Champagner ohne Jahrgang hingegen kann man nicht allzu lange lagern, man sollte ihn nach dem Kauf verbrauchen. Wenn Ihr Champagner einen Jahrgang hat, können Sie ihn lange aufbewahren: 20 oder sogar 30 Jahre. Der Geschmack wird sich ein wenig verändern, aber da er dafür entwickelt wurde, wird er seine Bläschen nicht verlieren.
Wie serviert man Champagner?
Auch wenn wir es lieben, den Champagner "knallen" zu sehen, müssen wir vorsichtig sein, weil wir uns verletzen können. Der Korken ist einem Druck von mehr als 2 bar ausgesetzt und erreicht beim Ausstoßen eine Geschwindigkeit von mehr als 40 Km/h. Halten Sie die Flasche immer gut fest.
Auch wenn es üblich ist, Champagner eher in Flöten oder Schalen zu servieren, entfaltet er sich nie so gut wie in einem klassischen Weinglas. Dadurch kann er sich "öffnen".
- Präsentieren Sie das Etikett
- Entfernen Sie die Schnauze, die die Platte enthält, und halten Sie dabei immer noch die Flasche fest.
- Drehen Sie die Flasche in die eine und den Korken in die andere Richtung, so haben Sie alles unter Kontrolle.
- Neigen Sie das Glas, das den Champagner aufnehmen soll, und schenken Sie langsam in mehreren Gängen ein
- Halten Sie die Flasche kühl, entweder im Kühlschrank oder in einem mit Eiswürfeln bestückten Champagnerkühler.
So wird ein Champagner serviert: Halten Sie die Flasche am Flaschenhals fest und kippen Sie das Glas, um weniger zu schäumen ... Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Minerva Studio/Shutterstock.fr
Namen und Größen von Champagnerflaschen :
Seit dem Mittelalter ist es üblich, die Mengen nach den Behältern zu benennen. Im 19. Jahrhundert entwickelten die Champagnerhäuser (und in geringerem Maße auch die Bordeauxhäuser) eine Reihe von Namen, die sich nach dem Fassungsvermögen der Flaschen richteten:
- Die Flasche (75 Cl)
- Die Magnumflasche (1,5 Liter, d.h. 2 Flaschen)
- Die Jeroboam (3 Liter bzw. 4 Flaschen)
- Der Réhoboam (4,5 Liter, d.h. 6 Flaschen), aber er ist nicht mehr erhältlich.
- Der Methusalem (6 Liter, d.h. 8 Flaschen)
- Der Salmanazar (8 Liter, d.h. 12 Flaschen)
- Der Nebukadnezar (15 Liter, d.h. 20 Flaschen)
- Der Salomon (18 Liter, d.h. 24 Flaschen)
- Le Souverain (26,5 Liter, d.h. 35 Flaschen)
- Le Primat (27 Liter, d.h. 36 Flaschen)
- Und der größte: der Melchizedec (30 Liter, d. h. 40 Flaschen).
Champagner säbeln
Die Soldaten Napoleons sollen diese Angewohnheit übernommen haben, um schneller zu sein. Man kann Champagner "sabrieren", alsomit einem Säbel (nicht scharf, huh!) oder sogar mit dem Fuß eines Glases.
- Vergewissern Sie sich vor allem, dass sich niemand auf der anderen Straßenseite befindet. Das ist gefährlich
- Du musst die gesamte Umgebung der Schnauze entfernen, auch den Papierteil.
- Prüfe die Flasche, du wirst eine Art "Naht" im Flaschenhals spüren, dort musst du zuschlagen.
- Neigen Sie die Flasche um 45 Grad in die Hand, die der Hand gegenüberliegt, die das Schwert hält.
- Schieben Sie die Klinge durch Klopfen in Richtung des Flaschenhalses.
- Manchmal muss man die Manipulation mehrmals durchführen.
- Es funktioniert auch mit dem Fuß eines Bechers, den Sie halten, indem Sie den Fuß zwischen drei Fingern hindurchführen.
Es gibt nichts Schickeres, als den Champagner mit dem Glas zu säbeln, aber es ist schwierig (und es ist auch eine Verschwendung von gutem Champagner)... Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Sasha_PShutterstock.fr
Den Champagner "sandstrahlen"
Das ist eine Redewendung und hat nichts mit dem zu tun, was oben beschrieben wurde. Man sagt "den Champagner sandstrahlen", um zu sagen, dass man ein großes Ereignis markiert, weil man früher den Champagner vor dem Trinken im Keller in nassen Sand steckte, um ihn zu kühlen.
Wie heißen die Sammler?
Die Platten von Champagner-Muselets werden von Placomusophilen gesammelt). Manche Sammlungen enthalten mehr als 60.000 Stücke. Die seltensten werden mit rund 3000 Euro bewertet, wie z. B. die Kapsel von Champagne Pol Roger aus dem Jahr 1923.
Denken Sie daran: Alkoholmissbrauch ist gesundheitsschädlich: Trinken Sie in Maßen.
