Welche Arten von Champagner?
Man sagt "Champagner", aber es gibt in Wirklichkeit mehrere Arten von Champagner. Anhand der Bezeichnungen lässt sich erkennen, von welchem Champagner man spricht. Merken Sie sich vor allem, dass "il n'est de champagne que de Champagne". Grundsätzlich gilt: Wenn Ihnen Champagner aus anderen Ländern angeboten wird, hat er nichts mit echtem Champagner zu tun, der eine Appelation d'Origine Contrôlée seit 1936 und auch eine Appelation d'Origine Protégée besitzt.
Champagner! Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: KarepaStock/Shutterstock.fr.
Sieben Rebsorten sind für Champagner zugelassen;
Die Rebsorte ist, grob gesagt, die Art der verwendeten Trauben. Man kann die Rebsorten auch mischen. Es gibt 7 zugelassene. Für die Herstellung von Champagner verwendet man 3 Hauptrebsorten: Pinot Noir, Chardonnay und Meunier. Man kann auch ein wenig von den vier anderen Rebsorten Weißburgunder, Grauburgunder und die viel weniger bekannten Rebsorten Arbane und Petit Meslier (Quelle: Comité Champagne) verwenden. Man kann auch die Erntejahre mischen.
Brut, halbtrocken ... Welche verschiedenen Champagner gibt es?
Der Name ändert sich je nach Zuckergehalt. Je süßer er ist, desto weniger "scharf" ist er im Geschmack. Am wenigsten süß ist der Champagner "brut nature" oder "0 dosage", am süßesten ist der Champagner "doux".
Vom trockensten zum süßesten.
- Champagne Brut Nature: - 3 Gramm Zucker pro Liter.
- Champagner Extra Brut: 0 bis 6 Gramm Zucker pro Liter.
- Champagne Brut: - 12 g Zucker pro Liter.
- Champragne extra sec (oder extra dry): von 12 bis 17 Gramm Zucker pro Liter
- Trockener Champagner (oder dry): 17 bis 32 Gramm pro Liter.
- Halbtrockener Champagner: 32 bis 50 Gramm pro Liter.
- Süßer Champagner: über 50 Gramm pro Liter.
Was ist Rosé-Champagner?
Rosé-Champagner Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: mady70/Shutterstock.fr.
Es gibt zwei Arten von Rosé-Champagner. Sie sind oft etwas teurer als weiße Champagner, ohne objektiven Grund übrigens, aber sie sind in Mode...
"klassischer" Rosé-Champagner, der aus einer Mischung von Weiß- und Rotwein besteht, wie bei einem traditionellen Roséwein, oder Rosé-Champagner, der "de saignée" genannt wird, für den die Gründe mit ihrer schwarzen Haut ein wenig Zeit mazeriert werden, was dem Traubensaft eine rosa Farbe verleiht.
Champagner: Gebrauchsanweisung
Wie viele Personen pro Flasche Champagner?
In der Regel rechnet man 3 Personen pro Flasche.
Champagner auf einer Hochzeit: Wie viele Flaschen und zu welchem Zeitpunkt?
Man kann es zum Ehrenwein oder zum Dessert servieren oder zu beiden Zeiten. Hier sind die durchschnittlichen Mengen, die ich Ihnen empfehle, wenn Sie möchten, dass es das Richtige ist, ohne dass zu viel übrig bleibt.
Ein guter Champagner auf einer Hochzeit ist etwas anderes... Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Shebeko/Shutterstock.fr.
Für den Ehrenwein oder das Dessert
- 15 Personen: 5 Flaschen
- 20 Personen: 7 Flaschen
- 30 Personen: 10 Flaschen
- 50 Personen: 17 Flaschen
- 100 Personen: 34 Flaschen
- 200 Personen: 64 Flaschen
Für den Ehrenwein UND das Dessert:
- 15 Personen: 9 Flaschen
- 30 Personen: 12 Flaschen
- 50 Personen: 29 Flaschen
- 100 Personen: 59 Flaschen
- 200 Personen: 118 Flaschen
Wie lagert man Champagner am besten?
Am besten ist natürlich ein Keller, also lichtgeschützt und kühl, d. h. zwischen 10 und 15 Grad.
Wie lange sollte man Champagner aufbewahren?
Im Durchschnitt kann man ihn durchschnittlich 5 Jahre aufbewahren. Champagner ohne Jahrgang hingegen lässt sich nicht allzu lange lagern, man sollte ihn nach dem Kauf konsumieren. Wenn Ihr Champagner ein Jahrgangschampagner ist, können Sie ihn eine ganze Weile aufbewahren: 20 oder sogar 30 Jahre. Der Geschmack wird sich ein wenig verändern, aber da er dafür entwickelt wurde, wird er seine Bläschen nicht verlieren.
Wie serviert man Champagner?
Auch wenn man es liebt, den Champagner "knallen" zu sehen, muss man vorsichtig sein, weil man sich verletzen kann. Der Korken ist einem Druck von mehr als 2 bar ausgesetzt und er erreicht mehr als 40 Km/H, wenn er herausgedrückt wird. Halten Sie die Flasche immer fest
Auch wenn es üblich ist, Champagner eher in Flöten oder Schalen zu servieren, entfaltet er sich nie so gut wie in einem klassischen Weinglas. So kann er sich "öffnen".
- Legen Sie das Etikett vor
- Entfernen Sie den Deckel, der das Etikett enthält, und halten Sie dabei die Flasche fest.
- Drehen Sie die Flasche in eine Richtung und den Korken in die andere, so haben Sie alles unter Kontrolle;
- Kippen Sie das Glas, in dem der Champagner serviert wird, und schenken Sie langsam in mehreren Gängen ein.
- Halten Sie die Flasche kühl, entweder im Kühlschrank oder in einem mit Eiswürfeln gefüllten Champagnerkühler.
So wird ein Champagner serviert: Halten Sie die Flasche am Flaschenhals fest und kippen Sie das Glas, um weniger Schaum zu erzeugen ... Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Minerva Studio/Shutterstock.fr.
Welche Namen und Größen haben die Champagnerflaschen?
Seit dem Mittelalter ist es üblich, die Mengen nach den Behältern zu benennen. Im 19. Jahrhundert entwickelten die Champagnerhäuser (und in geringerem Maße auch die Bordeauxhäuser) eine Reihe von Namen, die sich nach dem Fassungsvermögen der Flaschen richteten:
- Die Flasche (75 cl)
- Der Magnum (1,5 Liter bzw. 2 Flaschen).
- Der Jeroboam (3 Liter bzw. 4 Flaschen)
- Der Rehoboam (4,5 Liter bzw. 6 Flaschen), der jedoch nicht mehr erhältlich ist.
- Der Mathusalem (6 Liter bzw. 8 Flaschen).
- Der Salmanazar (8 Liter bzw. 12 Flaschen)
- Der Nabuchodonosor (15 Liter bzw. 20 Flaschen)
- Der Salomon (18 Liter bzw. 24 Flaschen)
- Der Souveräne (26,5 Liter bzw. 35 Flaschen)
- Der Primat (27 Liter bzw. 36 Flaschen).
- Und der größte: der Melchizedec (30 Liter bzw. 40 Flaschen).
Wie wird der Champagner gesäbelt?
Es waren Napoleons Soldaten, die diese Angewohnheit angeblich übernommen haben, um schneller zu sein. Man kann Champagner "sabrieren", amit einem Säbel also (nicht scharf!) oder sogar mit dem Fuß eines Glases..
- Vergewissern Sie sich zuallererst, dass sich niemand auf der anderen Straßenseite befindet. Das ist gefährlich
- Entfernen Sie die gesamte Umgebung der Schnauze, auch den Papierteil.
- Klopfen Sie auf die Flasche, Sie werden eine Art "Naht" im Flaschenhals spüren, dort müssen Sie zuschlagen.
- Kippen Sie die Flasche um 45 Grad in die Hand, die der Hand, die das Schwert hält, gegenüberliegt.
- Schieben Sie die Klinge durch Klopfen in Richtung Flaschenhals
- Manchmal muss man den Vorgang mehrmals wiederholen.
- Es funktioniert auch mit dem Fuß einer Schale, die du hältst, indem du den Fuß zwischen drei Fingern hindurchführst.
Es gibt nichts Schickeres, als den Champagner mit dem Glas zu säbeln, aber es ist schwierig (und es ist auch eine Verschwendung von gutem Champagner)... Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Sasha_PShutterstock.fr.
Warum man sagt, man solle den Champagner "sandstrahlen"
Das ist eine Redewendung und hat nichts mit dem oben Beschriebenen zu tun. Man sagt "den Champagner sandstrahlen", um zu sagen, dass man ein großes Ereignis markiert, weil man früher vor dem Genuss den Champagner im Keller in nassen Sand steckte, um ihn zu kühlen.
Wie heißen die Sammler?
Die Platten von Champagnerschnäbeln werden von den Placomusophilen) gesammelt. Manche Sammlungen enthalten mehr als 60.000 Stücke. Die seltensten werden mit rund 3000 Euro bewertet, wie zum Beispiel die Kapsel des Champagners Pol Roger aus dem Jahr 1923.
Kurze Geschichte des Champagners
Ein uraltes Weinland: die Champagne
Wie viele Weinberge entstand das Weinbaugebiet der Champagne aus dem Know-how der Römer , die ihre Kunst der Weinbergsarbeit nach Gallien importierten. Der Wein, den sie in der Champagne herstellten, wurde insbesondere für die Versorgung des "Limes" hergestellt, einer Reihe von Kastellen, die die Grenze des Römischen Reiches verteidigten und von Legionären besetzt waren, die getränkt werden mussten. Dieser meist weiße Wein war auch der Wein der berühmten Champagner-Märkte (insbesondere in Troyes), wo er die Händler tränkte, die von weit her kamen, um ihre Produktion zu verkaufen. Er war auch bei den zahlreichen Klerikern in den Abteien im Osten beliebt. Im Spätmittelalter begann man in Paris, wo er geschätzt wurde, von "Champagnerwein" zu sprechen.
Weinlese im Mittelalter / Bild ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Weinlese auf hautain / Wikipedia.
Champagnerwein mit einem Makel: den Blasen!
Verbessert durch die im Laufe der Jahrhunderte entdeckten Techniken, wie z. B. das Aufkommen der Glasflasche bei den Engländern und die von den Belgiern erfundene Schnauze zum Halten des Korkens, hatte der Champagner in den Flaschen schließlich einen Fehler, den er in den Fässern nicht hatte: Blasen. Unbeliebt, weil die Korken von selbst knallten, so dass man den Champagner: le sautte bouchon ou le vin du diable nannte, und weil sie den Eindruck erweckten, der Wein sei gerieben, waren sie Gegenstand der Forschung der Winzer, um zu versuchen, herauszufinden, warum sie auftraten.
Eine Idee aus England: Ein bisschen Zucker
Die Engländer hatten die Idee, den braunen Zucker, den sie in großen Mengen aus ihren Kolonien erhielten, in den Champagner zu geben, da sie ihn sehr mochten, selbst wenn er in diesen verdammten Blasen blubberte. Indem sie ein wenig davon in die Champagnerfässer gaben, die sie in großen Mengen kauften, verbesserten sie schließlich ein wenig den Geschmack eines Weins, den die damalige Zeit als zu grün empfand.
Und das Genie von Dom Pérignon
Dom Pérignon vorgestellt zu Beginn des 20. Jahrhunderts / Bild ausgewählt von Monsieurdefrance.Fr: Postkarte nach einem Gemälde von Armand Guery.
Im Jahr 1670 soll Dom Pérignon, Zelebrant einer Abtei in der Champagne, der in dem Versuch zu verstehen, warum der Champagner Blasen machte, eine Methode entwickelt haben, um sie absichtlich entstehen zu lassen und sie zu beherrschen. Ihm verdanken wir auch die Grundlagen dessen, was als "Méthode champenoise" bezeichnet wurde und auch zur Herstellung anderer Schaumweine wie dem Crémant verwendet wird. Er soll das alles gelernt haben, als er in der Abtei Saint Hilaire einen Schaumwein studierte, der älter als der Champagner ist: die Blanquette de Limoux (hat nichts mit dem Gericht zu tun, es ist nur ein Weißwein). Eine Methode, die erst viel später durch die Arbeit von Louis Pasteur über Hefe wissenschaftlich erklärt wurde.
Das 18. Jahrhundert bringt den Champagner in Mode
Am Ende der Herrschaft von Ludwig XIV. im Jahr 1715 begannen die Franzosen, Schaumweine zu schätzen, insbesondere den Champagnerwein. Man sagt, dass Madame de Pompadour, die königliche Mätresse, ihn liebte und König Ludwig XV. servierte. Man sagt sogar, dass das erste Glas Champagner auf ihrer Brust gegossen worden sei..
Die erste Darstellung einer Champagnerflasche in einem Gemälde: Das Austernfrühstück von Jean François de Troy (1734)..
1729 wird das Haus Ruinart in Reims gegründet, aber es waren oft Ausländer, eher Deutsche, die die großen Häuser gründeten, die wir heute noch kennen. Die Familien Heidsieck, Moët oder Bollinger bauen ihre Häuser im 19. Jahrhundert auf. Die Frauen haben ein Mitspracherecht da sie oft die Produktion nach dem Tod ihrer Männer fortsetzen, wie Madame Pommery oder die berühmte Veuve Clicquot. Die Persönlichkeiten bringen den Champagner schließlich in der "Großen Welt" in Mode . Zum Beispiel Talleyrand bei den Diplomaten (er serviert ihn beim Wiener Kongress 1814, während er gleichzeitig üppige Abendessen gibt, um die Diplomaten in die Tasche zu stecken, die sehen sollen, was man mit Frankreich nach der vernichtenden Niederlage Napoleons machen wird).
Und heute?
Champagner ist 6 Milliarden Euro im Jahr 2022, dem absoluten Rekordjahr für den weltweiten Verkauf von Champagner. Das entspricht 330 Millionen verkauften Flaschen. 40 % werden weiterhin von den Franzosen getrunken (die ihren Champagner immer noch lieben) und 60 % im Ausland (und es werden immer mehr). Über 70 % der Produktion werden in Restaurants, Bars, Cafés und Diskotheken auf der ganzen Welt verkauft.
Champagner! Sie sind in Reims Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: barmalini/Shutterstock.
Denken Sie daran: Alkoholmissbrauch ist gesundheitsschädlich: Trinken Sie in Maßen. .
