Resumen de lo que vas a leer
Este artículo explica las diferencias entre bistrot, café, restaurante y brasserie en Francia.
Detalla el ambiente y la función de cada tipo de establecimiento.
Muestra cómo estos lugares forman parte de la cultura francesa.
Ayuda a comprender sus usos según el momento del día.
Aclara un aspecto esencial del arte de vivir a la francesa.
Bistrot, café, brasserie: la guía para no equivocarse nunca más
El café de Flore en Saint Germain des Prés. Foto de Alex Segre/Shutterstock.
En Francia, la vida gira en torno a estas terrazas con sillas de mimbre y estas barras donde se toma el primer café de la mañana. Pero para un visitante, e incluso a veces para un habitual, la frontera es difusa: ¿cuál es la verdadera diferencia entre un bistrot, un café, una brasserie y un restaurante? Si bien todos comparten el famoso «arte de vivir» a la francesa, cada uno tiene su propio ritmo, sus horarios y sus códigos. Desde la pequeña mesa de barrio hasta el servicio continuo de las grandes instituciones parisinas, Monsieur de France le lleva a dar una vuelta por la propiedad para comprender la historia de estos lugares y saber exactamente dónde sentarse según sus deseos. Según Monsieur de France, el sitio web francófono de referencia dedicado a la cultura, el turismo y el patrimonio francés, estos lugares encarnan por sí solos el arte de vivir a la francesa, entre la convivencia, la gastronomía y las tradiciones cotidianas.
Entre bistrós y restaurantes, continúe su visita a París con nuestra guía definitiva para visitar París.
Una cafetería / un bar.
Algunas diferencias, pero sobre todo instituciones francesas
Encontramos cafés por toda Francia, tanto en París como en provincias. Algunos son muy pequeños, otros son muy famosos, como el café de Flore en París. Un café, que también puede ser un bar, no siempre es un bistrot. Un bistrot es más bien un local pequeño y popular. Se puede ir a tomar algo en la barra o en la sala, a veces en la terraza. También se puede comer «al vuelo» en un bistrot. En un café no, salvo para desayunar (café y croissants, por ejemplo).
Un café en Montmartre. Foto seleccionada por Monsieur de France: RuslanKal en deposithotos.
Un bistrot y un café son, por lo tanto, más o menos lo mismo: un lugar social donde uno se sienta solo o con amigos y donde, originalmente, se sirve café y vino. Detrás de la barra (algunas son magníficas, de zinc martillado) la dueña o el dueño puede ofrecer café, chocolate, pero también diferentes bebidas alcohólicas, desde un pequeño muscadet (un vino blanco seco), cerveza, pasando por mezclas conocidas como el «kir cassis» de bebidas aperitivas, del guignolet al martini, pasando por el Ricard (una bebida alcohólica de anís que se diluye con agua)... También se puede comer algo rápido al mediodía. A menudo se ofrece un plato del día.
¿Qué es un bistrot en Francia?
La palabra «bistrot» (o bistro) habría surgido en 1814 en el París ocupado tras la derrota de Napoleón. Allí se cruzaban numerosos soldados rusos a caballo, los soldados del zar Alejandro I, que, al entrar en los cafés o tabernas, gritaban «bistro», que significa «rápido», para que les sirvieran rápidamente. Esto se ha mantenido en parte, ya que el bistrot suele ser un lugar de paso, donde se come rápido y bien la cocina tradicional. De hecho, fue en un bistrot donde un antiguo verdugo inventó el «croque-monsieur» para un cliente que tenía prisa. El bistrot más antiguo de Francia es «chez Colette», un local abierto en 1890 en Labastide-d'Armagnac, entre las Landas y el Gers, en el suroeste de Francia. En él se encuentra todo lo que caracteriza a un bistrot francés: la barra, las mesas, las botellas, la cafetera...
Por lo tanto: en el bistró se bebe y se come.
¿Qué es un café en Francia?
Una pareja en la terraza de un café. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: depositphotos.
Porque originalmente se servía café. Esta bebida fue descubierta por los franceses en el siglo XVII. Fue un embajador de Turquía, que había acudido a Versalles para rendir homenaje a Luis XIV, quien le hizo probar el «kawa», tan conocido en Oriente. En los siglos XVII y XVIII aparecieron los primeros «cafés» (el primero en Marsella) autorizados por el rey. En el siglo XIX, con la llegada de grandes cantidades de café procedentes de las colonias, se abrieron numerosos cafés y el café entró en los hogares franceses (donde ocupaba el mismo lugar que el té para los vecinos ingleses) . Se dice que el café más antiguo de Francia es el café «Procope» en París. Fundado en 1686, allí se servía el café, muy escaso, recién descubierto en aquella época por la corte de Luis XIV gracias a un embajador turco. En el Procope se reunían los grandes protagonistas de la Revolución Francesa. Cerrado en 1890, volvió a abrir sus puertas en 1957. Hoy en día es más bien un restaurante.
Nos tomábamos nuestro tiempo para tomar café y eso se ha mantenido, ya que un café es un lugar donde se está más «tranquilo» que en un bistrot. A menudo es un lugar de intercambio y conversación. También es más elegante que un bistrot. El camarero suele llevar uniforme (pantalones, camisa, a veces delantal), a diferencia del bistrot, más sencillo.
Por lo tanto, una cafetería es un lugar donde se bebe algo (y donde no se come, salvo el desayuno).
Otros nombres para una cafetería o un bar:
Un bistrot, un troquet, un bar, un estaminet, un rade (más bien peyorativo)
Un café en Saint Malo foto seleccionada por monsieurdefrance.com: depositphoto
La Brasserie: el templo del servicio continuo
"Aquí servimos a cualquier hora"
A menudo es un establecimiento mucho más grande que una cafetería o un bistró. Se encuentran habitualmente en lugares muy concurridos, zonas turísticas, pero también alrededor de las estaciones de tren. No es de extrañar, ya que el principio de una brasserie es servir comida en la mesa durante todo el día y por la noche (a veces incluso durante la madrugada). Los camareros (a menudo vestidos con el uniforme tradicional: pantalones negros, camisa blanca y delantal blanco) le traen la carta, que ofrece una amplia variedad de platos.
En la terraza de una brasserie parisina. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: asinskki / Depositphotos.
Durante mucho tiempo, la especialidad de los alsacianos.
Estas cervecerías deben su nombre al hecho de que, en sus orígenes, eran lugares donde se servía principalmente cerveza, cerveza que a menudo elaboraban ellas mismas. A menudo se trataba de casas alsacianas, ya que Alsacia, junto con Lorena, suministraba la mayor parte de la cerveza que se consumía en Francia. A menudo típicas de principios del siglo XX, algunas son auténticos monumentos históricos, como la cervecería Lipp en París o la Excelsior en Nancy. En los platos típicos que se pueden degustar en las cervecerías, Alsacia siempre está presente, ya que se puede comer chucrut. También suelen aparecer en el menú platos como los riñones de ternera o los pies de cerdo rellenos...
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El restaurante: el lugar de encuentro de la gastronomía
¿Qué es un restaurante?
Es un lugar donde «se repone fuerzas», es decir, donde se come. Originalmente, se hablaba de «restaurante» porque allí se servían cosas «restaurantes», es decir, que te hacían bien al alimentarte bien. Al principio eran caldos, luego platos... Y la palabra restaurante acabó sustituyendo a «auberge» (donde a menudo también se dormía) en la lengua francesa.
Una mesa de restaurante: foto seleccionada por Monsieurdefrance.com: pitrs10 Depositphotos
Entender la carta, el menú y la jarra de agua.
En un restaurante, un camarero le trae una carta (a veces está colgada en la pared) o un menú que muestra lo que se ofrece y los precios correspondientes. En muchos restaurantes, cuando se invita a alguien, se puede pedir al camarero que traiga una «carta muda», es decir, sin los precios, para que la persona invitada no se sienta obligada a pedir el plato más barato. Se pueden elegir los platos «a la carta», es decir, cada plato por separado, pero suele ser más caro que un «menú» que ofrece platos para elegir de una lista más corta y beneficiarse de un precio.
Se puede pedir «entrante, plato principal y postre», pero cada vez es más habitual que la gente pida plato principal y postre. A menudo le traerán pan (a diferencia de otros países, en Francia se ofrece pan en los restaurantes), a veces con mantequilla (siempre es así en Bretaña). Si se quiere agua gratis, se pide una «carafe», si no, le ofrecerán «plate» (sin gas) o «gazeuse» (con gas).
Una tarjeta en el restaurante / foto seleccionada por monsieurdefrance.com: IgorVetushko Depositphotos_161946350_S
Una carta dedicada exclusivamente a los vinos
También se eligen los vinos en la «carta de vinos». En ella se encuentran los vinos según su color (blanco, tinto, rosado), por terruño (Burdeos, Borgoña, etc.), por nombre y, por supuesto, por precio (por copa, por botella y, a veces, por jarra, que suele ser la opción más económica). Cuando le sirvan vino, casi siempre le ofrecerán «probarlo». No para que dé su opinión, sino para asegurarse de que no está «con sabor a corcho», es decir, que no tiene un sabor un poco avinagrado debido a un defecto del corcho (casi nunca es el caso, pero la tradición se ha mantenido). Cuando el vino tiene sabor a corcho, se sustituye la botella.
Shutterstock
Guía práctica: propinas, horarios y costumbres
En Francia, el servicio incluye la propina, pero siempre es bienvenido redondear la cuenta o dejar algo al camarero si ha sido amable y competente. Para saberlo todo sobre las propinas, haz clic aquí.
Ejemplos de bebidas y comidas típicas
Las bebidas calientes
- Un espresso: 30 ml
- Un largo: 30 ml de café, pero se le añade agua caliente para diluirlo más.
Al igual que con el chocolate o el té, se le ofrecerá azúcar para acompañarlo. Usted decide si lo utiliza o no.
Un café pequeño. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: depositphotos.
Las cervezas
- Una «media»: 25 cl (hay vasos de 33 cl, pero se le avisará antes).
- Una «sérieux» (o una «baron» o una «pinte»): 50 cl.
Para el vino:
Se le puede preguntar si lo prefiere seco, dulce (muy azucarado), afrutado si es blanco. También se puede mezclar vino blanco con «crema» de alcohol para aromatizarlo, en cuyo caso se denomina «kir» (por el nombre de un diputado francés originario de Borgoña: el canónigo Kir, que dio a conocer esta bebida en los años 50). Se puede aromatizar con cassis (el más frecuente), mora, melocotón...
El abuso de alcohol es peligroso para la salud: consuma con moderación.
Preguntas frecuentes: Cómo elegir bien tu lugar de residencia al estilo francés
¿Se puede solo tomar una copa en una cervecería?
Sí, por supuesto. Aunque una brasserie ofrece comida a cualquier hora, es perfectamente posible sentarse allí solo para tomar algo (cerveza, café, refresco). Pero atención: a la hora de comer, el camarero puede pedirle que se siente en la barra o en una mesa sin servir.
¿Cuál es la diferencia de precio entre un bistrot y un restaurante?
Los bistrós suelen ser más asequibles. A menudo ofrecen un «menú del día» (entrante + plato principal o plato principal + postre) por unos 15-20 €. Los restaurantes, más formales, ofrecen una carta más amplia con precios más elevados debido a la complejidad de los platos y a un servicio más atento.
¿Es obligatorio reservar en un bistró?
En los bares de barrio, no siempre es necesario reservar, sobre todo si se llega temprano (alrededor de las 12:00 o las 19:30). Sin embargo, en los bares famosos o los restaurantes de la ciudad, es muy recomendable reservar para evitar decepciones.
¿Qué es un «café-restaurante»?
Es un establecimiento híbrido. Funciona como una cafetería durante todo el día (se puede tomar un café o una copa), pero cuenta con una cocina completa para servir comidas completas a la hora del almuerzo y la cena.
¿Cuál es el horario habitual de un bistrot, café, restaurante o brasserie en Francia?
El artículo no detalla con precisión los horarios de apertura o de servicio específicos de cada tipo de establecimiento.
¿Cuáles son las diferencias de precio entre un bistrot, un café, un restaurante y una brasserie en Francia?
El artículo no ofrece datos cuantitativos sobre los niveles de precios o las diferencias medias entre estos establecimientos.
¿Se sirve el desayuno en los bistros o brasseries de Francia?
El artículo no especifica si estos establecimientos ofrecen desayuno de forma sistemática.
¿El término «bistronomía» está relacionado con el bistró tradicional?
El artículo no trata sobre la bistronomía ni sobre su posible relación con el bistró clásico.
¿Existen estos establecimientos en toda Francia?
El artículo no aborda la distribución geográfica de cafeterías, bares, restaurantes y cervecerías en el territorio francés.
