Quand un enfant des rues devient bourreau, boucher et ... Patron de bistrot.
De nombreuses sources parlent d'un café situé boulevard des capucins à Paris dont le patron, Michel Lunarca, né en 1888 avait un passé original puisque, enfant des rues, il essaie de vivre de la vente de cartes postales, comme sa mère avant lui, mais ça ne fonctionne pas. Il galère pas mal avant d'être embauché comme "aide-bourreau" par Anatole Deibler. Une profession qu'il exerce quelques années avant de devenir boucher, ce qui montre une certaine logique. C'est plus tard encore qu'il est embauché comme commis de cuisine dans le restaurant "le bel âge" à Paris. Travailleur, doué aussi, il plait au patron qui décide de lui léguer son bistrot à sa mort.
Et les mauvaises langues disent qu'il cuisine de la chair humaine.
L'être humain étant ainsi fait qu'il est souvent mauvaise langue, des gens du quartier n'hésitent pas à dire qu'il sert parfois de la viande humaine dans son restaurant. Et tous ces gens ont beau le dire quand il a le dos tourné, Michel Lunarca le sait bien. C'est ainsi qu'un soir qu'un client lui demandant un sandwich alors qu'il n'a plus de pain, Lunarca décide de proposer un petit plat de son invention : deux tranches de pain de mie (il ne lui reste plus que ça) qu'il fait chauffer et entre lesquelles il glisse une tranche de jambon. "C'est quoi comme plat ?" demande le client quand Monsieur Lunarca pose l'assiette devant lui. "de la viande de monsieur" répond Lunarca en rigolant sachant la réputation qui lui est faite.
Portrait supposé de Michel Lunarca / Par Titus pullo — Travail personnel CC Wikicommons
Il improvise un plat parce qu'il n'a plus de quoi faire un sandwich
Devenu, "croque monsieur", ce plat est vite devenu incontournable à Paris ou, avant lui, on détestait le pain de mie inventé par les Anglais.
Michel Lunarca a continué sa vie de patron de bistrot avant de devenir soldat pendant la Première Guerre mondiale. Il a servi au front en tant que cantinier au 19e Régiment d'Infanterie. Marié, père d'une petite fille, il est mort de la grippe espagnole en 1920. Son plat est devenu un emblème de la cuisine française.
croque monsieur Image par Mironov Vladimir/Shutterstock
La recette officielle du Croque-monsieur
Les ingrédients pour 4 personnes
- 16 tranches de pain de mie
- 8 tranches de jambon blanc (250 grammes).
- 150 grammes de comté, ou de cantal, ou d'emmenthal ou gruyère râpé.
et de quoi faire une bonne béchamel
- 30 grammes de beurre
- 30 grammes de farine
- 30 grammes de lait
- Un peu de noix de muscade
- Du sel, du poivre
Le procédé :
Faites d'abord votre béchamel
- Dans une casserole, à feu moyen, faites fondre doucement le beurre. Surtout ne mettez pas le feu trop fort sinon le beurre brûlerait et ça ne serait pas bon.
- Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une sorte de pâte très liquide : c'est un roux blond.
- Gardez toujours la casserole sur votre feu moyen et verrsez le lait froid petit à petit en continuant à mélanger.
- Quand la sauce a épaissi, ajoutez un peu de muscade, le sel et le poivre et terminez de mélanger.
Ensuite le croque-monsieur
- Commencez par préchauffer le four à 200°C
- Sur 4 tranches vous tartinez la béchamel froide sur le dessus
- Sur 4 autres tranches tartinez la béchamel froide sur le dessus et le dessous.
- Vous prenez les 4 premieres tranche et vous disposez dessus un peu de fromage râpé.
- Vous posez les tranches de jambon.
- Vous ajoutez un peu de fromage râpé
- Vous posez sur le tout les tranches tartinées de béchamel au dessus et au dessous
- Sur le sommet du croque-monsieur ajoutez encore un peu de fromage.
- Sur un plaque de cuisson, disposez du papier sulfurisé et posez vos croque-monsieurs dessus
- Cuire 10 à 15 minutes au four. L'idéal c'est 10 minutes au four, et 5 minutes sous le grill pour bien dorer le dessus.
On gagne toujours à servir son croque-monsieur avec une petite salade verte.
croque monsieur Image par Jamie Rogers/Shutterstock
Et le croque-madame ?
C'est une variante du croque-monsieur, il suffit d'ajouter un oeuf sur le plat sur votre croque-monsieur au moment
