Historia del Camembert :
Camembert es un pueblo de Normandía
El queso se elabora en Normandía desde la noche de los tiempos. Y basta ver la hierba verde y grasa para no sorprenderse de que sea tan apreciado por las vacas, en particular las normandas, con sus largas pestañas y sus bonitas manchas marrones y que dan una leche grasa y cremosa. Al menos tanto como está dividida en 5 departamentos, Normandía también lo está en "pays". Rincones de Normandía con carácter propio. Entre ellos, está el Pays d'Auge. Atraviesa la Baja Normandía de Norte a Sur. Desde el Canal de la Mancha hasta Chambois o Exmes. Es un poco como la postal que tiene en mente cuando piensa en Normandía: verdor, casas con entramado de madera, manzanos y... ¡Lluvia! Pero alegre y tonificante como sabe ser en esta hermosa región.
La entrada al pueblo de Camembert en la Orne / Por BéatriceLouise - Obra propia, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48820831
El pueblo de Camembert está situado en el Pays d'Auge. Sí, Camembert era originalmente un municipio. Un municipio del departamento de Orne que hoy cuenta con 176 habitantes, ¡ así de pequeño es! Se ven colinas, setos, la bonita y antigua iglesia de Notre Dame (siglos XVI y XVIII) y una estela dedicada a Marie Harel. Y es normal, ya que se dice que fue aquí, en Camembert, donde Marie Harel inventó el queso que tomó el nombre del pueblo y lo hizo famoso en todo el mundo.
Una reunión durante la Revolución Francesa:
Marie Harel : Estatua de Vimoutiers ofrecida por los americanos para reemplazar la destruida durante la batalla de Normandía en 1944 / Por Marc Noordink - https://www.flickr.com/photos/marcnoordink/15085415125/, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=58378033
Cuenta la leyenda que la receta actual es obra de Marie Harel, una joven granjera que, en 1791, cuando la Revolución Francesa iba mal para los sacerdotes, acogió en su granja a uno de ellos, el padre Charles Jean Bonvoust.Charles Jean Bonvoust, natural de Brie, región de Francia también conocida por su queso.Marie acogió al sacerdote en su granja para evitar el encarcelamiento o algo peor, en un momento en que la Revolución Francesa perseguía a los sacerdotes que se negaban a jurar su lealtad a la Constitución, es decir, antes que su fidelidad al Papa. El padre Bonvoust observaba a Marie mientras trabajaba, sobre todo cuando hacía queso, como siempre se había hecho en Camembert.Y le dio un truco para hacerlo de otra manera. Hay que decir que sabía de lo que hablaba porque procedía de Brie, una antigua región de los alrededores de París donde ya se producía el famosoya se fabricaba el famoso queso Brie, que es parecido al Camembert, sólo que más ancho y plano.Y Marie hizo caso al cura y modificó ligeramente su receta manteniendo la base que había heredado del pasado.El resultado: un queso de sabor fuerte pero floral, que podía ser calcáreo o pastoso. Un queso tan bueno que cada vez vendía más cantidad.
En esta ocasión, el emperador Napoleón III pasa por Normandía.
El delicioso queso de Marie Harel acabó en la mesa del emperador Napoleón III en la década de 1850, cuando, de viaje por Francia, se detuvo en Argentan, una localidad cercana a Camembert.Tras probarlo y disfrutarlo, el Emperador pidió que se lo llevaran regularmente a su palacio de las Tullerías, en París.Esto fue todo lo que necesitaron muchos parisinos curiosos y gastrónomos para empezar a degustar el queso que tanto gustaba al Emperador y ponerlo en sus mesas.El queso Camembert, que se convirtió en Camembert, tenía dos ventajas adicionales: se transportaba fácilmente en tren desde la cercana Normandía y, desde el principio, no era demasiado caro.
Retrato de Napoleón III, aficionado al Camembert, con uniforme de general de división en su gran gabinete de las Tullerías (óleo sobre lienzo de Hippolyte Flandrin, 1861).
La Gran Guerra y el cine
Ya popular, lo que lo hizo famoso en Francia fue la Primera Guerra Mundial, cuando se añadió oficialmente a la ración alimentaria de los soldadosfranceses.Devuelta a casa, nuestros "poilus" siguieron comiéndolo, aunque tuvieranotros quesos a su disposición.Con entre 1250 y 2300 tipos de queso, Francia es EL país del queso.
Los años 30 lo llevaron al cine, y se vio a menudo en las películas hasta los años 50.Es el queso que se sirvió a los soldados estadounidenses y a los británicos y canadienses cuando desembarcaron.De esta época data la postal del francés con boina, baguette bajo el brazo, degustando Camembert con un buen vaso de vino.
El Camembert pierde adeptos.
Con más de 30.000 toneladas, se sigue vendiendo, pero cada vez es menos apreciado, ya que las ventas han disminuido un 10% en pocos años. Es una pena, porque es realmente delicioso, sobre todo cuando es de granja.
Un camembert / Image par Pro Video/Shutterstock
Cómo degustar un queso Camembert
¡Primero elige Normandía!
El Camembert bueno y auténtico es siempre Camembert de Normandía. Cuidado con las imitaciones. Luego, elíjalo según su gusto. A algunos les gusta "duro", es decir, más bien calcáreo. Otros, por el contrario, lo prefieren " bien hecho", como se suele decir. Se corre un poco al cortarlo y suele estar perfumado. El olor de un queso Camembert es lo que hizo decir a Léon-Paul Fargue: "El queso Camembert huele a los pies de Dios". No se deje engañar por el olor, no influye en el sabor. En resumen, cuanto más fluya, más sabroso será su Camembert.
¿Con qué lo comes?
Pan. Una baguette está bien. Pero es cierto que también está bueno con un buen pan rústico, o con pan de nueces. También puedes añadir un poco de nueces y uvas al trozo de Camembert que vayas a comer. También se puede alternar con un poco de dulce de membrillo. ¡Está buenísimo! Tradicionalmente se bebe con vino tinto, pero cada vez se sirve más con vino blanco, más bien floral y no demasiado seco. También es regio con la otra especialidad de Normandía: la sidra.
Cómo utilizar el Camembert en la cocina
Por ejemplo, haciendo una fondue:
Coges tu queso Camembert, que inevitablemente te venderán en su típica caja redonda de madera. Le quitas el envoltorio pero conservas la caja y metes el Camembert "desnudo", si me atrevo a decirlo así , en la caja de madera. Lo metes en el horno a 180°C durante unos 10 minutos y, cuando veas que se hincha, lo sacas del horno. Le dibujas una cruz para "abrirlo" y luego mojas pan o patatas en agua con un tenedor en tu fondue de Camembert (pueden ser 4 por un Camembert).
Lo mejor: una pequeña ensalada verde aparte con una buena vinagreta.
Fondue de camembert / Imagen de stoica ionela/Shutterstock
Y por qué no croquetas de Camembert
Los ingredientes:
- 120 gramos de harina
- Un camembert (un poco escayolado o no aguantará).
- 1 clara de huevo,
- 100 gramos de pan rallado (pero también puede triturar nueces y utilizar 20 gramos, por lo que sólo 80 gramos de pan rallado)
- Aceite para freír
El proceso
- Corte el camembert en trozos
- Pasar los trozos por la clara de huevo (esto permitirá que se pegue el pan rallado)
- Pasarlas por pan rallado
- Freírlas en aceite a 180 grados.
¿Y un pastel de Camembert?
ingredientes :
- 1 camembert
- 100 gramos de tocino
- 400 gramos de brócoli (pero puedes sustituirlo por otras verduras, ¿por qué no coliflor?).
- 4 huevos
- Nata fresca
- Y para la masa: masa quebrada.
El proceso:
- Precaliente el horno a 180 °C
- Coloque la masa en el molde
- Cocer la verdura y colocarla en el fondo de la tarta
- Freír un poco los lardones en la sartén (lo justo para que suelten su grasa, pero no demasiado ya que vamos a cocinar la tarta).
- Colócalos encima de los trozos de brócoli
- Cortar el Camembert en rodajas no demasiado gruesas
- Cubrir la tarta con las tiras de camembert
- En un bol, casca los 4 huevos y bátelos con la nata y un poco de sal (no demasiada) y pimienta.
- Verter sobre la tarta
- Hornear durante 40 minutos (y vigilar).
