Se llaman escalopes à la Normande porque, desde el siglo XIX, Normandía es la región de la leche y sus derivados, principalmente la nata y la mantequilla. Esta receta, disponible en París desde principios del siglo XX, es bastante sencilla pero famosa.
La receta de escalopes "à la Normande" :
Ingredientes:
- 4 chuletas de pavo (o pollo)
- o 4 escalopes de ternera (de 150 a 200 gramos cada uno).
- 150 gramos de champiñones
- 80 gramos de mantequilla blanda
- 50 cl de nata entera (la mejor es la de Isigny).
- 40 gramos de harina
- 20 cl de caldo de ternera (mejor, pero no obligatorio)
- 1 vaso de sidra o 1 vaso de vino blanco (Muscadet).
Es increíble lo que se puede hacer con leche en Normandía! foto elegida por monsieurdefrance.com: slowmotiongli /depositphotos.
El proceso
- Aplane las chuletas (o pida a su carnicero que lo haga) para que queden uniformes y más planas.
- Enharine las chuletas
- Saltear las setas en mantequilla
- Cuando los champiñones estén cocidos, sazonar con sal y reservar.
- En la misma sartén, cocer los escalopines en mantequilla a fuego fuerte al principio y luego a fuego lento en el centro.
- Sazonar con sal y pimienta
- Sacar un momento los escalopes del horno (ponerlos en un plato).
- Desglasar la sartén vertiendo el vaso de sidra (o vino blanco) y mantener los jugos en la sartén.
- Añade la nata y el caldo de ternera (o sólo la nata si no tienes caldo de ternera).
- Mezclar
- Vuelve a poner los escalopes
- Añade las setas que ya has cocinado
- Calentar
- Sirve.
Variantes
La receta de escalopes à la Normande se elabora con escalopes de ternera, pero también puede hacerse con escalopes de pavo o incluso de pollo. Se pueden servir con patatas fritas o pasta.
Consejos
Añadir un poco de perejil picado al final. Algunas personas también añaden cebolla blanca picada a los champiñones. Por último, algunas personas cortan los escalopes en trozos para que sean más fáciles de cocinar.
