¿Qué es el Teurgoule? Es una especialidad de Normandía hecha con arroz redondo, leche entera y canela. ¿Su secreto? Una cocción lenta de 5 horas al horno en un recipiente de barro.
El Origen del Teurgoule: ¿Por qué "tuerce la cara"?
Si hemos de creer a nuestros diversos libros de cocina, la teurgoule, una receta normanda muy antigua, es tan buena que "dobla el alma" de placer, es decir, que ponemos caras de alegría al comerla (en Normandía, el "alma" es la cara ). Otros dicen que "tuerce el morbo" porque hay que comerlo muy caliente y te quemas un poco la lengua... En resumen, todo el mundo dice que está delicioso. No hay nada más común que la leche en Normandía. Allí corre un verdadero río de leche, ya que la hierba es muy grasa y las famosas vacas normandas, con su bonito pelaje moteado de marrón, son muy felices. Y esta leche, ¡leche entera! No es light.
La canela y el arroz llegaban de lejos a los puertos de Normandía en el siglo XIX. Aquí, El puerto de Dieppe en Normandía (Seine-Maritine) pintado hacia 1826 por William Turner (1775-1851)
Un postre nacido del viaje: El arroz y la canela en Normandía
Los normandos tuvieron la idea de mezclar su famosa leche con cosas muy originales para los normandos del siglo XIX y que llegaban a los numerosos puertos de la región, sobre todo Le Havre, Dieppe... El arroz, la canela y la vainilla llegaron en barco a finales del siglo XVIII procedentes de tierras lejanas. Quizás uno de los mayores talentos culinarios de Francia sea sentir curiosidad por los nuevos sabores y ensamblarlos en maravillas culinarias como el teurgoule y muchos otros platos.
La Receta Tradicional del Teurgoule Normando
Para 6 personas
Los ingredientes indispensables
- 140 g de arroz redondo (puede utilizar arroz clásico, pero el arroz redondo es más crujiente) en lugar de arroz arborio.
- 1 vaina de vainilla
- 1 pizca de canela
- 1 litro de leche entera, no semidesnatada
- 90 g de azúcar moreno (se puede sustituir por azúcar glas, pero habrá que conformarse...)
- 1 pizca de canela
- 25 gramos de mantequilla semi-salada
Teurgoule: un buen plato para degustar aún caliente / Foto de beats1/Shutterstock
El proceso de elaboración paso a paso
- Empiece precalentando el horno a 150°C (termostato 5 aproximadamente).
- Coge un cazo y llénalo de agua fría
- Introduce el arroz y déjalo hervir unos 2 minutos (3 si te gusta el arroz blando).
- Poner el arroz en un colador, enjuagarlo y escurrirlo.
- Coge tu vaina de vainilla y pártela por la mitad (a lo largo).
- Con la punta de un cuchillo, raspar las semillas del interior.
- Coge una cacerola (mejor una de hierro fundido).
- Hervir la leche y añadir las semillas de vainilla y la vaina partida.
- Cuando la leche haya hervido, retírala del fuego y retira la vaina de vainilla.
- A continuación, añadir la canela, el azúcar y el azúcar moreno.
- Mezclar
- Ponerlo en una fuente de horno, lo mejor es una cazuela de barro.
- Tome 20 ó 30 gramos de mantequilla (preferiblemente semisalada), córtela en dados pequeños y colóquelos uniformemente sobre el plato.
- Hornear durante 2 horas a 150°C, después 1 hora a 120°C.
Nuestros consejos para el éxito
No olvide romper regularmente la costra que se forma en la parte superior del plato.
FAQ
¿Qué arroz elegir para un teurgoule perfecto?
Es fundamental usar arroz de grano redondo. Evita el arroz largo. El arroz redondo libera el almidón necesario para espesar la leche de forma natural sin añadir nata.
¿Por qué mi teurgoule no ha quedado cremoso?
El secreto está en la leche entera. La leche desnatada no tiene suficiente grasa. Además, respeta la cocción lenta; un calor fuerte evaporaría la leche demasiado rápido.
¿Se puede hacer sin canela?
Tradicionalmente, la canela es el alma del plato. Puedes usar vainilla, pero para los puristas normandos, la canela es la especia histórica vinculada al pasado marítimo de la región.
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