La bergamota de Nancy: el dulce oro de la ciudad ducal
La especialidad de Nancy
No se sabe muy bien de dónde proceden, pero lo que sí es seguro es que son muy famosas. Incluso cuentan con una IGP (Indicación Geográfica Protegida) que garantiza que se trata de auténticas bergamotas y no de cualquier caramelo ácido. Se trata de azúcar con esencia de bergamota, una fruta que no crece en Nancy, sino en Calabria, en el sur de Italia. Algunos ven en este origen italiano de la fruta la explicación del nacimiento de las bergamotas de Nancy, ya que René I, duque de Lorena, también fue rey de Nápoles.
Bergamotas Foto seleccionada por Monsieurdefrance.fr: Dibujo botánico de la bergamota en Wikipedia.
Un origen un tanto misterioso
Otros hablan más bien de la corte de Lunéville y del azúcar trabajado con el que se hacían esculturas que se colocaban sobre la mesa y de las que los comensales rompían trozos para chuparlos y perfumar su aliento. Estaban de moda los productos cítricos, y la bergamota (que se encuentra en el agua de colonia, muy popular en el siglo XVIII) era la estrella de los perfumes de ese siglo.
Una delicia para chupar
Bergamotas Foto seleccionada por Monsieurdefrance.fr: Foodpictures/shutterstock.com
Fue en el siglo XIX cuando la bergamota de Nancy se hizo famosa al ofrecerse en... Cajas de cartuchos que quedaron de la guerra de 1870 y que ya no se utilizaban. Cajas que se convirtieron en objetos decorativos y que atraían a los coleccionistas. Fueron los militares, muy numerosos en Nancy, quienes popularizaron la bergamota en Francia al llevarlas consigo cuando regresaban con sus familias. No hay nada más democrático que la bergamota de Nancy, ya que se puede chupar, morder... ¡O ambas cosas!
Nancy es una gran ciudad de dulces y postres. En la oficina de turismo, solicite la guía «Nancy passion sucrée» y le recomendamos especialmente: Maison Lalonde Marché, en la calle Saint Dizier de Nancy, o Maison Batt, en la calle Saint Georges de Nancy y en la calle du Tapis-Vert, para ver la chocolatería. Maison des soeurs Macarons rue Gambetta en Nancy
Nancy no se resume en un solo lugar o un solo sabor; es una ciudad que se disfruta barrio por barrio. Encuentre todos mis consejos y mis lugares favoritos en mi itinerario para visitar Nancy.
El Macaron de Nancy: un secreto bien guardado desde 1793
¿Origen italiano?
Los italianos fueron los primeros en imaginar, en la Edad Media, la elaboración de macarrones (macaroni en italiano), y fue una italiana, Catalina de Médicis, quien los llevó consigo a Francia cuando se casó con el rey Enrique II. A los franceses les gustaron tanto que muchas ciudades comenzaron a fabricarlos (Amiens, Joyeuse...). En Nancy se cree que la receta llegó con la hija de la reina Catalina, Claudia de Francia, esposa del duque de Lorena Carlos III.
Foto seleccionada por Monsieurdefrance.fr: Claude de France (1547-1575), duquesa de Lorena, hija de Catalina de Médicis.
Las hermanas «macarons»
Macarrones de Nancy Foto seleccionada por Monsieurdefrance.fr: Foodpictures/Shutterstock.com
Fue la Revolución Francesa la que hizo famosos los macarrones de Nancy. En 1793, en plena Revolución, se cerraron los conventos y monasterios. Este fue el caso del convento de las Damas del Santísimo Sacramento. Las religiosas observaban estrictamente una regla que les prohibía comer carne, pero les permitía consumir huevos. Lo hacían mezclándolos con almendra molida en forma de macarrones. Sin embargo, al salir de su convento y sin tener nada, dos de las hermanas del Santísimo Sacramento se lanzaron al comercio para poder subsistir y comenzaron a vender los macarrones de su convento. Marie-Élisabeth Morlot y Marguerite Gaillot elaboraban macarrones tan sabrosos que se hicieron famosas con el sobrenombre de «las hermanas macarrón». Su receta, secreta, se ha transmitido y se guarda celosamente en la Maison des Soeurs Macarons, en la rue Gambetta de Nancy.
¿Y si intentaras hacer macarrones al estilo de los macarrones de Nancy?
La Mirabelle de Lorena: el fruto dorado de nuestros huertos
El fruto dorado
Lorena produce más del 80 % de la cosecha mundial de ciruelas mirabel. ¡Esto demuestra lo mucho que gusta esta fruta en Lorena! Existen dos «especies» principales: la ciruela mirabel de Nancy (la más grande, ideal para tartas) y la ciruela mirabel de Metz (más pequeña, ideal para elaborar licores). Hay muchos ciruelos mirabel alrededor de la colina de Sion, no lejos de Nancy, y son magníficos en marzo-abril, ya que están completamente blancos. Por supuesto, hay ciruelos mirabel en otros lugares además de Lorena, pero nada supera a las ciruelas mirabel de Lorena en cuanto a sabor. Se dice que esto se debe al suelo y al clima un poco «extremo», muy frío en invierno y muy caluroso en verano. Cabe destacar que Lorena produce muchas ciruelas, especialmente ciruelas claudias, e incluso existe un conservatorio que las colecciona en el departamento de Mosa. A 40 km de Nancy, en Rozelieures, la «Maison de la Mirabelle» permite descubrir su historia y su elaboración, y ofrece un montón de productos derivados muy interesantes (desde alcohol hasta perfume, champú...).
Ciruelas mirabel de Lorena / Foto seleccionada por Monsieurdefrance.fr: Shutterstock
Para degustar frescas en verano.
Se degusta en tartas sin fin durante el mes de agosto, en época de cosecha. También se hace mermelada (que se encuentra durante todo el año), chutney (delicioso con foie gras) y sorbete. Si le gustan las bebidas alcohólicas blancas, pruébelas al final de la comida en una copa bien fría. Elija siempre ciruelas mirabel con manchas rojas (como pecas) y una pequeña pelusa blanca llamada «pruina», que es garantía de frescura.
La Quiche Lorraine: el monumento de la gastronomía de Lorena
El plato más famoso de Lorena
Quiche Lorraine / Imagen de SGM/Shutterstock.com
Al parecer, es el segundo plato para llevar más vendido del mundo. Hay que decir que es fácil de preparar. Pero, como todo lo que es fácil de preparar en la cocina, hay que hacerlo bien si se quiere que quede realmente bueno. Originalmente, no se le añade queso, y si lo añades, no se lo digas a los puristas de la «Confrérie de la Quiche Lorraine» (Hermandad de la Quiche Lorraine) de Dombasle sur Meurthe (a 25 km de Nancy), pero la verdad es que a veces se le añade en casa.
Le recomendamos la de Foy, en la plaza Stanislas. O que vaya a comprarla para llevar a nuestras charcuterías (la de Edouard, en el mercado central de Nancy, es excelente).
Descubra la auténtica receta de la quiche lorraine.
El Pâté Lorrain: el pecado culinario favorito de los habitantes
El placer personal de los habitantes de Lorena
Es una especialidad que no es muy conocida fuera de Lorena, pero que es muy famosa en Lorena: el paté de Lorena. Se trata de carne de cerdo y ternera marinada en vino blanco (de Toul, más concretamente), cortada en trozos grandes y envuelta en hojaldre. Es una delicia para picar algo después de hacer deporte, cuando se trabaja temprano por la mañana, y son muchos los loreneses que preparan paté lorrain con ensalada los domingos por la noche. Se degusta con un poco de ensalada verde y es una auténtica delicia.
Un pastel de Lorena / imagen seleccionada por Monsieurdefrance.fr / fantomache de Pixabay
Nuestras direcciones:
Encontrará patés de Lorena en las charcuterías, carnicerías y panaderías. Se puede comer frío, pero a menudo se degusta caliente. Solo hay que pedirlo. En Nancy, hay uno excelente en Le Provost, en la rue Poincaré. El mejor es el de la charcutería Philippot de Champigneules (a 10 km de Nancy, 10 minutos en coche y 10 minutos en tren), así como el de la Maison Bluntzer en Lunéville (a 20 minutos de Nancy en coche o en tren).
El Baba al Ron: una herencia real del rey Estanislao
Este fabuloso postre nació en el castillo de Lunéville. Al rey Estanislao le encantaba la brioche polaca rellena de fruta confitada. Al final de su vida, ya anciano (murió a los 89 años) y sin dientes muy sólidos, se le ocurrió verter vino sobre su brioche para ablandarlo. Al ablandarse, la brioche le recordó al vestido tradicional de las abuelas polacas, las «babas». Tomó la costumbre de hacerlo con vino de Tokay, muy caro, y era el único que podía consumirlo y servirse en una habitación custodiada por soldados suizos, de ahí la expresión francesa «boire en Suisse» (beber en Suiza) para referirse a alguien que no comparte. Retomada por el parisino Störher, en la rue Mont Orgueil de París, la idea del vino se cambió por la del ron, más barato. Se pueden degustar muy buenos babás al ron en Nancy, capital del rey Estanislao.
Un baba al ron / Foto seleccionada por monsieurdefrance.fr / p.studio66/shutterstock.com
Incluso hay un restaurante dedicado a la cocina favorita del rey (¡un gran gourmet!) y a las recetas polacas o del siglo XVIII. Una experiencia estupenda que le recomendamos y que podrá disfrutar en el restaurante «La table du bon roi Stanislas» en la rue Gustave Simon de Nancy (justo al lado de la Place Stanislas).
Las magdalenas / madeleines
Se inventaron no muy lejos, en Commercy (aquí te contamos la historia y la receta), y también se pueden encontrar deliciosos en Liverdun, cerca de Nancy. Se dice que los de Commercy son más esponjosos y los de Liverdun más firmes.
La cerveza de Lorena
Lorena es una gran tierra cervecera. En ella se encuentran numerosas cervecerías artesanales. De hecho, fue precisamente porque allí se encontraban las mejores cervecerías por lo que el doctor Pasteur, inventor de la vacuna contra la rabia, se alojó en Lorena para estudiar las levaduras. La excelencia de la cerveza de Lorena se debe, en particular, a que el agua es muy buena, pura y con poco contenido en cal, lo que permite elaborar cervezas excelentes.
Nada más lorena que la cerveza / Foto seleccionada por monsieurdefrance.fr: Ground Picture/shutterstock.com
Le recomendamos que pruebe las cervezas de «Brasseurs de Lorraine» en Pont-à-Mousson (a 20 minutos de Nancy en coche y en tren). Las elaboran totalmente a mano y crean numerosos sabores que les han valido numerosos premios nacionales e internacionales.
El vino de Lorena
Lorena es una antigua tierra vinícola. Antes de la terrible epidemia de filoxera que arruinó los viñedos franceses a principios del siglo XX, estaba cubierta de viñedos. Sigue produciendo un excelente vino en los alrededores de Toul, en Mosela y en Mosa. Los vinos de Toul (a 25 km de Nancy, 20 minutos en coche, 20 minutos en tren) son excelentes. Se pueden descubrir directamente en las bodegas. El famoso «Vin gris de Toul» (ideal para acompañar pescados, por ejemplo, o como buen aperitivo) cuenta con una Denominación de Origen Controlada.
Para degustarlo en Nancy, le recomendamos la tienda de vinos «Les domaines», situada en la calle Claude Charles, detrás del ayuntamiento de Nancy. Allí también podrá encontrar los mejores vinos.
No hay nada como un buen vino de Toul / Foto seleccionada por monsieurdefrance.fr: stockcreations/shutterstock.com
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consuma con moderación.
Y Nancy es la ciudad de los restaurantes...
En Nancy se suele decir que se puede ir a un restaurante diferente cada día durante un año, lo cual no es de extrañar. Ya sea en la famosa «rue gourmande», que debe su nombre a la gran concentración de restaurantes que hay en ella, en la Place Vaudémont, con sus terrazas, alrededor del Marché Central (hacia la rue de la Primatiale o la rue des Ponts), o en la famosa Place Stanislas, siempre se puede encontrar un restaurante abierto. A los habitantes de Nancy les gusta ir a restaurantes y son curiosos, por lo que se pueden encontrar sabores de todo tipo. No dude en preguntar a los transeúntes, dígales qué tipo de restaurante busca y verá que sabrán encontrarle el lugar adecuado para usted.
Hay un grupo de Facebook donde se pueden intercambiar buenas direcciones, lo encontrarás aquí.
Nuestros restaurantes favoritos
¡En Nancy hay al menos un restaurante diferente cada día! / Foto seleccionada por monsieurdefrance.fr: Andrey Bayda/shutterstock.com
«La Maison dans le Parc» restaurante gastronómico (1 estrella Michelin en 2025) regentado por Charles Coulombeau, un joven chef de apenas 30 años que innova constantemente y ofrece una carta sorprendente. Se encuentra en la rue Sainte Catherine, una de las calles que parten de la Place Stanislas.
«Les Pissenlits» rue des Ponts. Cocina tradicional francesa y cocina oriental (tienen unos spaetzles deliciosos). No escatiman en cantidad y la relación calidad-precio es excelente.
«Vins et Tartines» rue des ponts. Originales (¡y abundantes!) tartines que se degustan con el vino adecuado. Clotilde, la propietaria, es sumiller, confíe en ella y déjese guiar. También podrá comprar la botella de vino que más le guste.
«La Primatiale» está regentado por Nicolas en una calle peatonal muy agradable llamada «rue de la Primatiale» (allí se reúnen los treintañeros para tomar el aperitivo, es muy agradable). Nicolas cocina según sus gustos, pero siempre con productos frescos y de calidad.
«L'Excelsior» es una emblemática brasserie de Nancy que ofrece una gran variedad de platos deliciosos, entre los que destaca el famoso «tout Nancy», que permite degustar las especialidades dulces de Nancy en un solo postre. La decoración es fabulosa, ya que se trata de un decorado totalmente Art Nouveau (sillas Majorelle, lámparas Daum, etc.).
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Si te gusta cocinar
Si te has alojado en un Airbnb, no olvides hacer la compra en el Marché Central (Plaza Carlos III), el «corazón» de Nancy. Allí encontrarás absolutamente todo lo que se produce en Lorena. En cuanto a quesos, te recomendamos probar los de la casa Martineau (muy exigente) y, en cuanto a carnes, los de la carnicería Edouard. En cuanto a frutas y verduras, nos gusta Huyar Primeur y las «pequeñas cestas» que llegan los fines de semana (se pueden encontrar setas o incluso trufas cuando es temporada). Para el pan, vaya a la rue Raugraff (no muy lejos) a Gwisdak.
Alrededores de Nancy
«Le petit comptoir» quai des petits bosquets en Lunéville. Justo enfrente del magnífico castillo de Lunéville (la residencia de Stanislas), se trata de un restaurante tradicional. La cocina es exquisita y la terraza es una delicia en verano. A 20 minutos de Nancy en coche y en tren.
«Le vieux Ciné» en Badonvillers, regentado por Baptiste Bouché, es un restaurante tradicional muy agradable que se atreve a sorprender regularmente a los clientes habituales que disfrutan de sentarse allí mientras toman el aire en el lago de Pierre Percée.
«Au vieux moulin», regentado por dos amigos, en el corazón del casco antiguo de Houdemont (a 15 minutos en coche de Nancy), ofrece una cocina tradicional con un toque de experimentación que merece la pena descubrir.
Nota: el abuso de alcohol es peligroso para la salud, consumir con moderación.
