1 Las bergamotas de Nancy
LA especialidad de Nancy
No sabemos realmente de dónde proceden, pero lo que sí sabemos es que son muy famosas. Incluso tienen IGP (Indicación Geográfica Protegida) , lo que significa que puede estar seguro de que está probando una bergamota de verdad y no cualquier caramelo ácido. Es azúcar con esencia de bergamota, una fruta que no crece en Nancy, sino en Calabria, al sur de Italia. Algunos ven en este origen italiano de la fruta la explicación del nacimiento de las bergamotas de Nancy, ya que René I, duque de Lorena, fue también rey de Nápoles.
Bergamotas Foto seleccionada por Monsieurdefrance.fr: Dibujo botánico de la bergamota en Wikipedia
Un origen un tanto misterioso
Otros hablan más bien de la corte de Lunéville, y del azúcar trabajado que se convertía en esculturas que se colocaban sobre la mesa y cuyos trozos rompían los invitados para chuparlos y perfumarse el aliento. Los productos a base de limón estaban de moda, y la bergamota (presente en el agua de Colonia, muy popular en el siglo XVIII) era la estrella de los perfumes del siglo XVIII.
Una delicia para chupar
Bergamotas Foto seleccionada por Monsieurdefrance.fr: Foodpictures/shutterstock.com
Fue en el siglo XIX cuando la bergamota de Nancy se hizo famosa al ofrecerse en ... Cajas de cartuchos sobrantes de la guerra de 1870 que ya no se utilizaban. Cajas que se convirtieron entonces en decorativas, hasta el punto de atraer a los coleccionistas. Fueron los soldados, que eran muchos en Nancy, los que popularizaron la bergamota en Francia llevándosela a sus familias. No hay nada más democrático que la bergamota de Nancy, ya que se puede chupar, estrujar... ¡o las dos cosas!
Nancy es una gran ciudad de repostería y postres. En la oficina de turismo puede solicitar la guía "Nancy passion sucrée" y le recomendamos en particular: Maison Lalonde Marché, rue Saint Dizier en Nancy o Maison Batt, rue Saint Georges en Nancy y rue du tapis-vert para ver la fábrica de chocolate. Maison des soeurs Macarons, rue Gambetta en Nancy
2 macarrones de Nancy
Un origen italiano
Los italianos fueron los primeros en imaginar, en la Edad Media, la fabricación de macarrones - Macaroni en italiano - y fue una mujer italiana, Catalina de Médicis, quien los llevó consigo a Francia cuando se casó con el rey francés Enrique II. Y a los franceses les gustaron tanto que muchas ciudades empezaron a fabricarlos (Amiens, Joyeuse...). En Nancy, se cree que la receta llegó con la hija de la reina Catalina, Claude de France, esposa del duque de Lorena Carlos III.
Foto seleccionada por Monsieurdefrance.fr: Claude de France (1547-1575), duquesa de Lorena, hija de Catalina de Médicis.
Las hermanas "macarrones
Macarons de Nancy Foto seleccionada por Monsieurdefrance.fr: Foodpictures/Shutterstock.com
Fue la Revolución Francesa la que hizo famosos los macarrones de Nancy. En 1793, en plena Revolución, se cerraron los conventos y monasterios. Fue el caso del convento de las Damas del Santísimo Sacramento. Las monjas observan estrictamente una regla que les prohíbe comer carne, pero les permite comer huevos. Lo hacen mezclándolos con polvo de almendras en forma de macarrones. Marie-Elisabeth Morlot y Marguerite Gaillot hacían unos macarrones tan sabrosos que se hicieron famosas con el sobrenombre de "Hermanas Macarrones". Su receta secreta se ha transmitido y se guarda celosamente en la Maison des Soeurs Macarons, en la calle Gambetta de Nancy.
3 ciruelas Mirabelle de Lorena
La fruta de oro
Lorena produce más del 80% de la producción mundial de ciruela mirabel. Esto demuestra lo mucho que le gusta a Lorena esta fruta. Existen dos "especies" principales : la ciruela mirabel de Nancy (la más grande, ideal para las tartas) y la ciruela mirabel de Metz (más pequeña, ideal para elaborar alcohol). Hay muchos ciruelos mirabel en los alrededores de la Colline de Sion, no lejos de Nancy, y son magníficos en marzo-abril, ya que son todos blancos. Por supuesto, hay ciruelos mirabel fuera de Lorena, pero nada supera al mirabel de Lorena en cuanto a sabor. Se dice que esto se debe al suelo y al clima un tanto "extremo", muy frío en invierno y muy caluroso en verano. Hay que tener en cuenta que Lorena produce muchas ciruelas, sobre todo quetches, y que incluso hay un conservatorio que las recoge en el Mosa. A 40 kms de Nancy, en Rozelieures, la "Maison de la Mirabelle" (Casa de la ciruela Mirabelle ) permite descubrir la historia y la producción de la ciruela y ofrece un montón de bonitos subproductos (desde alcohol hasta perfume, champú...).
Ciruelas mirabel de Lorena / Foto seleccionada por Monsieurdefrance.fr: Shutterstock
Para disfrutar en verano
Se consume en tartas interminables en agosto, en la época de la cosecha. También se utiliza para hacer mermelada (disponible todo el año), chutney (delicioso con foie gras) y sorbetes. Si le gustan los licores blancos, debe probarla al final de una comida en una copa bien fría. Elija siempre ciruelas mirabel con manchas rojas (como pecas) y una pelusilla blanca llamada"pruine" que es garantía de frescura.
4 Quiche Lorraine
El plato más famoso de Lorena
Se dice que es el segundo plato para llevar más vendido del mundo. Es fácil de hacer. Pero como todo lo que es sencillo de hacer en la cocina, hay que hacerlo bien para que salga realmente bueno. Originalmente no se utilizaba queso, y si lo utiliza, no se lo diga a los puristas de la "Confrérie de la Quiche Lorraine " de Dombasle sur Meurthe (a 25 kms de Nancy), pero lo cierto es que a veces lo utilizamos en casa.
Le recomendamos el de Le Foy, en la plaza Stanislas. También puede comprar en nuestras carnicerías (la de Edouard, en el Mercado Central de Nancy, es excelente).
La receta
5 Paté Lorena
El placer personal de los habitantes de Lorena
Se trata de una especialidad poco conocida fuera de Lorena, pero famosa en Lorena: el paté lorenés. Consiste en carne de cerdo y ternera, marinada en vino blanco (de Toul más bien), cortada en grandes trozos y recubierta de hojaldre. Es una delicia romper la corteza después de hacer deporte, cuando se trabaja temprano por la mañana, y hay mucha gente de Lorena que hace paté Lorrain-salade los domingos por la noche. Para comer con un poco de ensalada verde, es una auténtica delicia.
Un paté Lorraine / imagen elegida por Monsieurdefrance.fr / fantomache de Pixabay
Nuestras direcciones:
Puede encontrar patés lorrains en carnicerías, charcuterías y panaderías. Se puede comer frío, pero a menudo se toma caliente. No tiene más que pedirlo. En Nancy, encontrará uno excelente en la charcutería Clément, rue Poincaré. La mejor está en la Charcuterie Philippot de Champigneules (a 10 km de Nancy, 10 minutos en coche y 10 minutos en tren), así como en la Maison Bluntzer de Lunéville (a 20 minutos de Nancy en coche o en tren).
Otras deliciosas especialidades:
Rum baba
Este fabuloso postre nació en el castillo de Lunéville. Al rey Stanislas le encantaba el brioche polaco relleno de fruta confitada. Al final de su vida, envejecido (murió a los 89 años) y sin dientes muy fuertes, tuvo la idea de verter vino sobre su brioche para ablandarlo. Como el bollo se ablandaba, le recordaba el traje tradicional de las abuelas polacas, las "babas". Tomó la costumbre de prepararlo con vino de Tokay, que era muy caro, y que sólo él podía beber e ir a servirse a una habitación vigilada por soldados suizos, de ahí la expresión francesa " boire en Suisse" (beber en Suiza ) para designar a alguien que no comparte. Retomado por el parisino Störher, en la calle Mont Orgueil de París, se ha cambiado la idea del vino por la del ron más barato. Se pueden degustar muy buenas babas de ron en Nancy, capital del rey Estanislao.
Un baba de ron / Foto: monsieurdefrance.fr / p.studio66/shutterstock.com
E incluso existe un restaurante dedicado a la cocina favorita del rey (¡un gran gourmet!) y a recetas polacas o del siglo XVIII. Una gran experiencia que le recomendamos y que podrá disfrutar en el restaurante "La table du bon roi Stanislas" , en la calle Gustave Simon de Nancy (justo al lado de la plaza Stanislas).
Las magdalenas
Se inventaron no muy lejos, en Commercy,(le contamos la historia y la receta aquí) y también puede encontrarlas deliciosas en Liverdun, cerca de Nancy. Se dice que las de Commercy son más blandas y las de Liverdun más firmes . Si le gustan los productos locales, no deje de visitar la "Epicerie du goût" , en la plaza Vaudémont, cerca de la plaza Stanislas. Aquí, la familia de Metz-Noblat reúne los mejores productos de Lorena, sobre todo las magdalenas, pero también el "caviar Lorrain" (la mejor mermelada de grosellas del mundo), quesos, cervezas...
Cerveza
Lorena es una gran región cervecera. Hay muchas cervecerías tradicionales. Precisamente porque allí se encontraban las mejores cervecerías, el doctor Pasteur, inventor de la vacuna contra la rabia, se quedó en Lorena para estudiar las levaduras. La excelencia de la producción cervecera de Lorena se debe en particular a que el agua es muy buena, pura y poco calcárea, lo que permite producir excelentes cervezas.
Nada más lorenés que la cerveza / Foto elegida por monsieurdefrance.fr: Ground Picture/shutterstock.com
Le aconsejamos que pruebe las cervezas de los "Brasseurs de Lorraine " de Pont-à-Mousson (a 20 mn de Nancy en coche y en tren). Lo hacen todo a mano y crean muchos sabores que les han valido numerosos premios nacionales e internacionales.
El vino
Lorena es una antigua tierra de vino. Antes de la terrible epidemia de filoxera que arruinó los viñedos franceses a principios del siglo XX, estaba cubierta de vides. Sigue produciendo excelentes vinos en los alrededores de Toul, en el Mosela y en el Mosa. Los vinos de Toul (a 25 km de Nancy, 20 minutos en coche, 20 minutos en tren) son excelentes. Puede descubrirlos directamente en las bodegas. El famoso "Vin gris de Toul " (ideal para el pescado por ejemplo o un buen aperitivo) se beneficia de una Appellation d'Origine Contrôlée.
Para degustarlos en Nancy, le recomendamos la tienda de vinos "Les domaines" , en la calle Claude Charles, detrás del ayuntamiento de Nancy. Allí también encontrará los mejores vinos.
Nada como un buen vino de Toul / Foto seleccionada por monsieurdefrance.fr: stockcreations/shutterstock.com
Y Nancy es la ciudad de los restaurantes
Se dice que en Nancy se puede comer en un restaurante diferente cada día durante un año, lo cual no es de extrañar. Ya sea en la famosa "rue gourmande", que toma su nombre de una gran concentración de restaurantes, en la plaza Vaudémont, con sus terrazas, alrededor del Mercado Central (hacia la rue de la Primatiale o la rue des Ponts), o en la famosa plaza Stanislas, siempre encontrará un restaurante abierto. A los habitantes de Nancy les encanta ir y son curiosos, lo que significa que se encontrará con todo tipo de sabores. No dude en preguntar a los transeúntes, decirles qué tipo de restaurante busca y ya verá, le encontrarán la dirección adecuada.
Hay un grupo en Facebook donde puedes intercambiar buenas direcciones, puedes encontrarlo aquí .
Nuestros restaurantes favoritos
Nancy tiene al menos un restaurante diferente cada día / Foto seleccionada por monsieurdefrance.fr: Andrey Bayda/shutterstock.com
"La Maison dans le Parc" es un restaurante gastronómico (1 estrella en la guía Michelin en 2022) dirigido por Charles Coulombeau, un joven chef de apenas 30 años que no deja de innovar y ofrecer una carta sorprendente. Está situado en la rue Sainte Catherine, una de las calles que salen de la Place Stanislas.
"Les Pissenlits " en la Rue des Ponts. Cocina tradicional francesa y oriental (deliciosos spaetzle). No hay que preocuparse por la cantidad y la relación calidad-precio es excelente).
"Le Bistronome" en la rue Saint Michel (en el casco antiguo), un restaurante muy agradable con una excelente relación calidad-precio gracias a la imaginación y el talento del chef: Julien Picard. El restaurante es pequeño (26 plazas), conviene reservar.
"Madame" rue Deglin en el Faubourg des III maisons de Nancy. Restaurante dirigido por Karine Lépine. Sólo utiliza productos frescos, que a veces cultiva ella misma. Aficionada a las sensaciones culinarias, no duda en proponer experimentos que siempre tienen éxito. Ha sido galardonada con un Bib' Michelin en 2022.
"Vins et Tartines" rue des ponts. Originales (¡y grandes!) bocadillos que podrá degustar con el vino correspondiente. Clotilde, la propietaria, es sumiller, confía en ella y déjate guiar. También puedes comprar la botella de vino que más te guste.
"La Primatiale" está regentado por Nicolas en una calle peatonal muy agradable llamada "la rue de la Primatiale" (se puede encontrar a los treintañeros en marcha a la hora del aperitivo, es muy agradable). Nicolas cocina según sus gustos, pero siempre fresco y de buena calidad.
"L'excelsior " es la brasserie emblemática de Nancy con multitud de buenos platos, en particular el famoso "tout Nancy" que permite degustar las especialidades dulces de Nancy en un solo postre. La decoración es fabulosa ya que es totalmente Art Nouveau (asientos Majorelle, iluminación Daum...).
Si te gusta cocinar
Si ha reservado un Airbnb, no olvide hacer sus compras en el Marché Central (Place Charles III), que es el "vientre" de Nancy. Allí encontrará absolutamente todo lo que produce Lorena. Para los quesos, en particular, hay que probar la casa Martineau (muy exigente) y para la carne, la carnicería Edouard. En cuanto a frutas y verduras, nos gusta Huyar Primeur y los "petits paniers" que vienen los fines de semana (se pueden encontrar setas o incluso trufas cuando es temporada). Para el pan, vaya a Gwisdak, en la calle Raugraff (no muy lejos).
En torno a Nancy
"L'imprimerie" es un restaurante artesanal dirigido por Morgan Fady, de 30 años, con mucha audacia culinaria. Semigastronómico, el restaurante suele estar lleno. Se encuentra en Fontenoy la joûte, no lejos de Lunéville (a 30 mn de Nancy en coche).
El viejo molino. En Houdemont, dirigido por David y Christophe: cocina imaginativa y productos frescos en el bonito y antiguo pueblo de Houdemont.
"Le petit comptoir" quai des petits bosquets en Lunéville. Justo enfrente del magnífico castillo de Lunéville (patria de Stanislas), es un restaurante tradicional. La cocina es excelente y la terraza es una delicia en verano. A 20 minutos de Nancy en coche y tren.
"Le vieux Ciné " en Badonvillers, dirigido por Baptiste Bouché, un restaurante tradicional muy agradable, que regularmente se atreve a sorprender a sus asiduos, a los que les gusta quedarse allí mientras van al lago de Pierre Percée a tomar el aire.
"Au vieux moulin", regentado por dos amigos, en el corazón del antiguo pueblo de Houdemont (a 15 minutos de Nancy en coche), ofrece una cocina tradicional con un toque de experimentación que debe descubrir.
N.B.: El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.
