Breve historia del merengue
La palabra merengue aparece por primera vez en francés en 1692 en "le cuisinier royal et bourgeois" de François MASSIALOT (1660 -1733). En él se da la receta de su época. Pero incluso antes, en 1653, encontramos una receta en "le pastissier françois" (el pastelero francés) de François de LA VARENNE. Lo cierto es que el rey Stanislas Leszczynski (1677-1766) disfrutaba de ellos en su corte de Lunéville, donde su "chef d'office" Joseph GILLIERS se los preparaba regularmente. El merengue conquistó Versalles con la reina Marie LESKCZYNSKA, esposa de Luis XV, que llevó a GILLIERS a la Corte. A María Antonieta le encantaba el merengue y era habitual en su mesa. Y fue probablemente Antonin CAREME, "cocinero de reyes y rey de los cocineros", quien tuvo la idea, en el siglo XIX, de utilizar una manga pastelera para entubar el merengue, dándole su típica forma acanalada.
Dibujos de postres de Antonin CAREME. Ilustración seleccionada por monsieurdefrance.com: BNF
En postres, el merengue se utiliza en el merengue glacé, el vacherin (con mazapán y helado), la pavlova (con fresas) y el Merveilleux con chocolate.
Nuestra receta
Meringuettes, ideales para el té o el café, o al final de una comida. Foto elegida por monsieurdefrance.com: Depositphotos.com
Los ingredientes
Para 4 personas:
- 3 claras de huevo
- 150 gramos de azúcar blanco
- 1 pizca de sal
(multiplique por 2 para 8 personas, por 4 para 16, etc.)
Clara de huevo. Foto elegida por monsieurdefrance.com: Depositphoto.
El proceso
Necesitarás el horno, así que precaliéntalo a 100°C (termostato 3).
- En primer lugar, separar las claras de las yemas.
- Poner las claras en un bol, mezclar y añadir una pizca de sal.
- montar las claras a punto de nieve, es decir: batirlas con una batidora de varillas a velocidad bastante alta
- Cuando empiecen a subir, añade el azúcar poco a poco. No lo añadas demasiado rápido.
- Cuando los huevos estén bien batidos, puedes verterlos en una manga pastelera y presionar para que salgan pequeñas porciones.
- También puede coger una cuchara grande y verterlo en el bol.
Colocar los merengues sobre papel de horno en una bandeja de horno.
Horno durante 2 horas a 100°C
