Un plato contundente que reúne a los amantes de la gastronomía.
Tofailles no es sólo un plato, es un ambiente. Es esa comida que compartimos con la familia o los amigos, cuando fuera cae la lluvia o la nieve y saboreamos el calor de una buena cena.Es una cocina sencilla pero reconfortante, de esas que te hacen olvidar las preocupaciones cotidianas y te invitan a disfrutar del momento.
Tofailles: una receta auténtica sin complicaciones.
Para que las tofailles sean un éxito no hacen falta florituras. Este plato se compone únicamente de patatas en rodajas, panceta -más bien pechuga ligeramente magra- y, a veces, un poco de cebolla para condimentar los sabores. Lo importante es alternar las capas gruesas, que se cocinan juntas para liberar todos sus aromas. Se puede disfrutar así con una buena ensalada a la vinagreta o una buena salchicha Lorraine, o incluso carne blanca como guarnición.;
Cocción larga para una textura que se deshace en la boca.
El secreto está en la cocción: al menos dos horas, lentamente, preferiblemente en manteca de cerdo para una suavidad incomparable. Este modo de preparación, à l'étouffée, explica también el origen del nombre: antaño llamadas "étoufailles" en el dialecto de los Vosgos, con el tiempo pasaron a llamarse "tofailles". Una auténtica especialidad regional que merece ser redescubierta.
Tofailles con salchicha y bacon: Foto ilustración: Por Florian Cuny - Obra propia, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=126763935
Mi receta de tofailles:
Ingredientes (para 4 personas) :
- 1,5 kg de patatas (preferiblemente de carne firme)
- 200 g de panceta ahumada (lonchas gruesas o lardones)
- 2 cebollas grandes
- 50 g de mantequilla
- 1 vaso de vino blanco seco (opcional)
- sal y pimienta
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Un poco de aceite (para evitar que se pegue)
Un plato para degustar a la vuelta de un buen paseo por los Vosgos / Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: Leonid_Andronov< vía depositphotos.
Preparación de tofailles
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Preparación de los ingredientes:
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.
- Cortar las cebollas en rodajas finas.
- Corta el bacon en trozos grandes o en lardones, como prefieras.
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Fríe las cebollas y el bacon:
- En una cazuela o sartén grande, derretir la mantequilla con un chorrito de aceite.
- Sofreír las cebollas hasta que estén translúcidas, luego añadir el bacon y dejar que se dore unos minutos.
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Cocinar las patatas:
- Añadir las rodajas de patata a la cazuela, mezclando bien para que se impregnen de los sabores.
- Sazonar con sal y pimienta y añadir una hoja de laurel si es necesario.
- Verter el vino blanco si se utiliza.
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Cocción lenta:
- Tapar y cocer a fuego lento durante unas 1h30 a 2h, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Si es necesario, añadir un poco de agua o vino blanco durante la cocción.
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Degustación:
- Servir bien caliente, idealmente acompañado de una ensalada verde o carne ahumada como paleta o jambonneau.
Trucos para que las tofailles salgan bien
- Para una versión aún más sabrosa, añade un toque de crème fraîche al final de la cocción.
- También puede cocer las tofailles en una cazuela en el horno a 160°C durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.
- Tradicionalmente, este plato se prepara con Lard Paysan Vosgien, ¡ahumado!
Fotografía de la imagen: Por Florian Cuny - Obra propia, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=126763935
