Este es un resumen del artículo: la ensalada vosgienne es una especialidad tradicional de los Vosgos y Lorena: una combinación abundante de patatas, bacon, hojas de ensalada, crutones y crema. En este artículo descubrirás su origen, los ingredientes auténticos y la preparación paso a paso. También verás cuándo suele servirse en Francia y por qué sigue siendo tan apreciada en invierno. Incluye consejos para patatas perfectas, crutones crujientes y variaciones regionales.
Un clásico francés sencillo, generoso y profundamente regional.
Ensalada vosgienne: típica de los Vosgos y Lorena
Encontrará la ensalada de los Vosgos en muchos restaurantes de las regiones de los Vosgos y Lorena. Suele servirse en verano, pero es posible que la encuentre en invierno y descubra una variante con dientes de león en primavera, o una "chaude meurotte", es decir, una vinagreta templada.
Los Vosgos y sus famosas vacas de los Vosgos, muy raras y cuidadas. Foto elegida por monsieurdefrance.com: imagebrokermicrostock via depositphotos.
Cómo preparar una auténtica ensalada vosgienne
Ingredientes para 2 personas
Para 2.
- 1 ensalada (de hoja rizada o lechuga, o de hoja de roble).
- 1 cucharada sopera de crème fraîche entera (¡no de nata desnatada!)
- 2 patatas
- 2 huevos
- 150 gramos de panceta ahumada
- 50 gramos de picatostes (puede ser pan duro frotado con ajo)
- Aliño (o 1 chorrito de aceite, 1 chorrito de vinagre para mezclar).
- un poco de mantequilla, un poco de aceite para dorar el bacon, los picatostes y las patatas.
- 1 pizca de sal (la flor de sal también es buena)
- 1 pizca de pimienta
Opcional
Algunos añaden Gruyère rallado o cortado en dados. Francamente, aparte de añadir grasa, no le veo sentido. Por otro lado, unas rodajas de cebolla cruda pueden añadir un poco de sabor y crujir.
Ensalada con bacon. Falta la nata, pero se puede añadir al final. Foto elegida por monsieurdefrance.com: bit245 via depositphotos.
Preparación paso a paso
1
Limpie y prepare la ensalada. Colóquela en el plato como si fuera un nido. Prepara tu vinagreta (para ideas de vinagretas, haz clic aquí).
2
Pela las patatas. Cuécelas en un cazo con agua fría durante 5 minutos desde que el agua empiece a hervir. Sácalas del agua y córtalas en rodajas (no demasiado finas).
En la misma agua, prepare los huevos para cocerlos duros (9 minutos cuando el agua vuelva a hervir) o pasados por agua (7 minutos cuando el agua vuelva a hervir).
3
Dorar los lardones en una sartén con un poco de mantequilla (no demasiada). No hace falta añadir sal, ya está. Luego, en la misma sartén, dora las rodajas de patata , añadiendo un poco de aceite. Por último, dora los picatostes en el jugo del tocino y las patatas.
4
Sobre la ensalada extendida en el plato, disponer las patatas, a continuación los mantecados y los picatostes, rociar con la vinagreta, salpimentar y cubrir con la crème fraîche. Servir templado o caliente.
Crutones: el secreto crujiente
Puedes hacer deliciosos picatostes con pan duro. Como alternativa, coge media baguette, corta dos rebanadas y ponlas en la tostadora. A continuación, corta los picatostes. Para que los picatostes queden aún mejor, úntalos con ajo y fríelos en aceite de oliva con un poco de perejil. Deliciosos.
Variaciones y toques personales
La ensalada vosgienne se presta fácilmente a variaciones. Algunos reemplazan la escarola por canónigos o lechuga. Otros añaden un poco de cebolla cruda o unos cubos de queso munster o de montaña, para añadir un sabor francamente regional. También se puede variar el huevo: duro, mollet o incluso escalfado. Mientras haya equilibrio entre patata suave, bacon ahumado y crutón crujiente, todo funciona.
Cuándo se come en Francia
En los Vosgos y en Lorena, la ensalada vosgienne suele servirse como entrante caliente o como cena ligera, especialmente en otoño e invierno. Combina muy bien con un vino blanco regional o una cerveza local. Es un plato que se sirve con gusto a los amigos — simple, cálido y auténticamente francés.
FAQ ensalada vosgienne
¿Es la ensalada vosgienne un entrante o un plato principal?
Puede ser ambas cosas: entrante abundante o comida completa.
¿Se puede usar otro tipo de hoja verde?
Sí — canónigos, lechuga o escarola, lo que prefieras.
¿Lleva queso tradicionalmente?
No siempre, pero el munster o queso de montaña aporta un toque muy regional.
¿Es obligatoria la crema?
No — la vinagreta clásica también funciona, pero la crema aporta suavidad y más cuerpo.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes cocinar bacon y patatas antes, pero monta la ensalada justo antes de servir para mantener los crutones crujientes.
¿Qué bebida combina bien?
Un vino blanco de Lorena o un vino de Alsacia o una cerveza local funcionan perfectamente.
