La receta de una auténtica quiche lorraine
Los ingredientes de la auténtica Quiche Lorraine
La auténtica quiche lorraine sólo lleva unos sencillos ingredientes:
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3 huevos + 1 yema
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20 cl de leche (o 40 cl de crème fraîche y olvidarse de la leche).
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20 cl de nata fresca
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200 g de panceta ahumada
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30 g de beurre
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1 masa quebrada
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Sal (un poco), pimienta,
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Algunas personas añaden una pizca de nuez moscada
Para recordar: la quiche lorraine original no lleva queso, a diferencia de las versiones modernas que suelen gratinarse.
Preparación paso a paso
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Precalentar el horno a 180°C.
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Preparar la masa: untar ligeramente con mantequilla un molde y extender la masa quebrada. Pínchela con un tenedor.
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Cocer los lardones: freírlos en una sartén sin grasa y escurrirlos bien.
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Batir la mezcla: batir los huevos y la yema con la leche y la nata, sazonar con sal y pimienta (y nuez moscada si se utiliza).
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Montaje: disponer los lardones sobre la masa y cubrir con la mezcla.
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Hornear durante 45-50 minutos. Para obtener una quiche más dorada, suba la temperatura a 220°C durante 5 minutos y, a continuación, vuelva a bajarla.
Quiche Lorraine / Imagen de SGM/Shutterstock.com
Consejos para preparar con éxito una quiche lorraine
- Escurrir los lardones para evitar una quiche excesivamente grasa.
- Hornear a 180 °C para mantener la textura suave y fundente.
- Añada un toque de nuez moscada recién rallada para realzar el sabor.
- Dejar enfriar la quiche durante diez minutos antes de servirla para estabilizar los sabores.
¿Con qué acompañar la quiche lorraine?
La Quiche Lorraine se sirve mejor caliente o templada, con una ensalada verde crujiente. En cuanto al vino, lo mejor es un vino blanco de Lorena (Côtes de Toul, Auxerrois) o un vino ligero y afrutado como el de Alsacia o el Beaujolais.
par Amina Boughaba de Pixabay
Quiche Lorraine: un plato muy antiguo
La quiche lorraine se menciona ya en la Edad Media. Se dice que la palabra deriva del francique, la lengua de los guerreros francos, y se atribuye al nombre alemán "küche" (cocina). La quiche Lorraine ha sido durante mucho tiempo un plato muy plano.
Tenía que parecerse a esta "flammeküche" que es la especialidad de los alsacianos cercanos. En 1845, se hablaba de galette lorraine en lugar de quiche lorraine. Fue el siglo XIX que cambió todo.
En ese momento, la quiche adquirió su actual forma gruesa.
Desde el principio, la quiche de Lorena se prestó a todo tipo de improvisaciones, ya que había una versión dulce, que recordaba al clafoutis, con ciruelas mirabel;
Una tendencia a la improvisación que continúa hoy en día, con quiches de atún y puerro, etc;
De hecho, cada vez es más raro encontrar auténticas quiches de Lorraine, ya que cada vez más gente les pone queso, algo que la receta original no permite.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué ingredientes se utilizan en una auténtica Quiche Lorraine?
La receta tradicional incluye huevos, una yema de huevo adicional, leche, nata, mantequilla, masa quebrada, tocino ahumado, pimienta y poca o ninguna sal.
¿Cómo se hace la quiche lorraine con esta receta?
Precalentar el horno a 180°C, extender la masa, dorar los lardones sin los jugos, batir los huevos con la leche y la nata, verter sobre los lardones y hornear durante 45-50 minutos.
¿Se puede cocer la quiche lorraine a más temperatura al final?
Sí, el artículo sugiere subir la temperatura a 220°C durante 5 minutos y luego volver a bajarla a 180°C para obtener un gratinado ligero.
¿La quiche lorraine original contiene queso?
No, según el artículo, la "verdadera" quiche lorraine no incluye queso, mientras que muchas versiones modernas sí lo hacen.
¿Desde cuándo existe la quiche lorraine?
Se menciona ya en la Edad Media; en el siglo XIX adoptó su forma actual, pasando de ser una galette plana a una preparación más gruesa.