La receta de una auténtica quiche lorraine
Los ingredientes de la auténtica Quiche Lorraine
La auténtica quiche lorraine sólo lleva unos sencillos ingredientes:
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3 huevos + 1 yema
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20 cl de leche (o 40 cl de crème fraîche y olvidarse de la leche).
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20 cl de nata fresca
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200 g de panceta ahumada
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30 g de beurre
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1 masa quebrada
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Sal (un poco), pimienta,
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Algunas personas añaden una pizca de nuez moscada
Para recordar: la quiche lorraine original no lleva queso, a diferencia de las versiones modernas que suelen gratinarse.
Preparación paso a paso
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Precalentar el horno a 180°C.
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Preparar la masa: untar ligeramente con mantequilla un molde y extender la masa quebrada. Pínchela con un tenedor.
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Cocer los lardones: freírlos en una sartén sin grasa y escurrirlos bien.
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Batir la mezcla: batir los huevos y la yema con la leche y la nata, sazonar con sal y pimienta (y nuez moscada si se utiliza).
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Montaje: disponer los lardones sobre la masa y cubrir con la mezcla.
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Hornear durante 45-50 minutos. Para obtener una quiche más dorada, suba la temperatura a 220°C durante 5 minutos y, a continuación, vuelva a bajarla.
Quiche Lorraine / Imagen de SGM/Shutterstock.com
Consejos para preparar con éxito una quiche lorraine
- Escurrir los lardones para evitar una quiche excesivamente grasa.
- Hornear a 180 °C para mantener la textura suave y fundente.
- Añada un toque de nuez moscada recién rallada para realzar el sabor.
- Dejar enfriar la quiche durante diez minutos antes de servirla para estabilizar los sabores.
¿Con qué acompañar la quiche lorraine?
La Quiche Lorraine se sirve mejor caliente o templada, con una ensalada verde crujiente. En cuanto al vino, lo mejor es un vino blanco de Lorena (Côtes de Toul, Auxerrois) o un vino ligero y afrutado como el de Alsacia o el Beaujolais.
par Amina Boughaba de Pixabay
Quiche Lorraine: un plato muy antiguo
La quiche lorraine se menciona ya en la Edad Media. Se dice que la palabra deriva del francique, la lengua de los guerreros francos, y se atribuye al nombre alemán "küche" (cocina). La quiche Lorraine ha sido durante mucho tiempo un plato muy plano.
Tenía que parecerse a esta "flammeküche" que es la especialidad de los alsacianos cercanos. En 1845, se hablaba de galette lorraine en lugar de quiche lorraine. Fue el siglo XIX que cambió todo.
En ese momento, la quiche adquirió su actual forma gruesa.
Desde el principio, la quiche de Lorena se prestó a todo tipo de improvisaciones, ya que había una versión dulce, que recordaba al clafoutis, con ciruelas mirabel;
Una tendencia a la improvisación que continúa hoy en día, con quiches de atún y puerro, etc;
De hecho, cada vez es más raro encontrar auténticas quiches de Lorraine, ya que cada vez más gente les pone queso, algo que la receta original no permite.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué ingredientes se utilizan en una auténtica Quiche Lorraine?
La receta tradicional incluye huevos, una yema de huevo adicional, leche, nata, mantequilla, masa quebrada, tocino ahumado, pimienta y poca o ninguna sal.
¿Cómo se hace la quiche lorraine con esta receta?
Precalentar el horno a 180°C, extender la masa, dorar los lardones sin los jugos, batir los huevos con la leche y la nata, verter sobre los lardones y hornear durante 45-50 minutos.
¿Se puede cocer la quiche lorraine a más temperatura al final?
Sí, el artículo sugiere subir la temperatura a 220°C durante 5 minutos y luego volver a bajarla a 180°C para obtener un gratinado ligero.
¿La quiche lorraine original contiene queso?
No, según el artículo, la "verdadera" quiche lorraine no incluye queso, mientras que muchas versiones modernas sí lo hacen.
¿Desde cuándo existe la quiche lorraine?
Se menciona ya en la Edad Media; en el siglo XIX adoptó su forma actual, pasando de ser una galette plana a una preparación más gruesa.
3 recetas de quiche
Quiche de puerros y salmón ahumado
Ingredientes (para 6 personas)
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1 hojaldre
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3 puerros
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150 g de salmón ahumado
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3 huevos
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20 cl de nata líquida
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10 cl de leche
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50 g de queso rallado
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Sal y pimienta
Preparación
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Limpiar y picar los puerros, luego derretirlos suavemente en una sartén con un poco de mantequilla.
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Extender la masa de hojaldre en un molde de tarta.
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Cortar el salmón ahumado en tiras.
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En un bol, mezclar los huevos, la nata, la leche, la sal y la pimienta.
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Cubrir la base de la tarta con los puerros y el salmón. Verter por encima la mezcla y espolvorear con el queso rallado.
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Hornear durante 35 minutos a 180°C.
👉 Una quiche que se deshace en la boca perfecta para acompañar con una copa de vino blanco seco.
Quiche de calabacín y queso de cabra
Ingredientes (para 6 personas)
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1 masa quebrada
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2 calabacines
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1 rulo de queso de cabra
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3 huevos
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20 cl de nata líquida
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10 cl de leche
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1 cebolla
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Aceite de oliva, sal, pimienta, hierbas provenzales
Preparación
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Lavar y cortar los calabacines en rodajas. Pica la cebolla y fríela en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
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Extender la masa quebrada en un molde.
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Disponer los calabacines y la cebolla sobre la base de la tarta. Añadir lonchas de queso de cabra.
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En un bol, bata los huevos, la nata y la leche. Sazone con sal, pimienta y hierbas de Provenza.
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Verter sobre el relleno y hornear de 35 a 40 minutos a 180°C.
👉 Una quiche vegetariana ligera y gourmet, ideal con una ensalada de rúcula.
Quiche de atún y tomate
Ingredientes (para 6 personas)
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1 hojaldre
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1 lata de atún al natural (200 g escurrido)
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2 tomates
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3 huevos
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20 cl de nata líquida
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10 cl de leche
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50 g de queso Gruyère rallado
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1 cebolla
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Sal, pimienta, hierbas de Provenza
Preparación
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Precalentar el horno a 180°C.
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Cortar la cebolla en rodajas finas y freír ligeramente.
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Extender la masa de hojaldre en un molde de tarta.
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Desmenuzar el atún y colocarlo en la base de la tarta. Añadir la cebolla y las rodajas de tomate.
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En una ensaladera, bata los huevos, la nata y la leche. Sazone con sal, pimienta y hierbas de Provenza.
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Verter sobre el relleno y espolvorear con Gruyère rallado.
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Hornear de 35 a 40 minutos, hasta que la quiche esté dorada.
👉 Una sabrosa quiche que se puede comer caliente o fría, perfecta para un picnic.
