Resumen de los 30 tesoros gastronómicos de Lorena
1 La Quiche Lorraine: la única, la auténtica (¡sin queso!)
No hay nada como una buena quiche lorraine. Huevos, tocino, un poco de nata, una buena masa quebrada y, sobre todo, nada de queso. ¡Cuanto más gruesa, mejor! Encontrarás la receta a continuación. Al parecer, la quiche es el segundo plato para llevar más vendido del mundo. No es de extrañar, sobre todo porque se puede variar el sabor y pasar de la quiche lorraine a la quiche de salmón, de puerros... Algunos incluso hacen quiches dulces al estilo clafoutis con cerezas, ciruelas mirabel...
¿Qué truco hay para preparar una quiche Lorraine perfecta?
El truco está en añadir siempre una o dos yemas de huevo más para que quede más sabroso, y no poner solo leche, ya que la nata es importante.
La auténtica receta de la quiche Lorraine está aquí
2 La Mirabelle de Lorraine: el oro amarillo de nuestros huertos
No hay nada más delicioso que esta pequeña ciruela amarilla con manchas rojas que, como suele ser señal de frescura, tiene un poco de pruina, una especie de pequeña capa húmeda. Lorena es la primera región productora de ciruelas mirabel del mundo. La temporada es corta: desde principios de agosto hasta finales de septiembre, según el año. Probablemente llegó de Provenza en el equipaje del rey René I, que era duque de Lorena pero también conde de Provenza, y gustó tanto en la región que acabó convirtiéndose en su dulce emblema. Existen varias variedades de ciruelas mirabel, entre las que destacan dos: la ciruela mirabel de Nancy (la más grande, ideal para tartas) y la ciruela mirabel de Metz, más pequeña, con la que se elabora a menudo licor de ciruela mirabel. ¡No hay nada mejor que una buena tarta! Pero también se puede consumir fresca, en clafoutis, en helado...
Con su color dorado, siempre nos enamoramos de las ciruelas mirabel al final del verano en Lorena. Foto seleccionada por Monsieur de France: Shutterstock
La ciruela damascena: la otra ciruela que a menudo se ignora
Si bien la ciruela mirabel es famosa en todo el mundo, Lorena es también la tierra de las ciruelas damascenas. Llegan un poco después que sus hermanas doradas y se pueden saborear en tartas o mermeladas en otoño. En el Renacimiento, una duquesa de Lorena no dejaba que nadie hiciera sus mermeladas de ciruelas damascenas en su lugar. Le encantaban (y con razón, porque están deliciosas). Hay muchas ciruelas en Lorena y un conservatorio protege las diferentes especies en el Mosa. Si quieres lanzarte a la elaboración de mermeladas, he encontrado los trucos de mi abuela Simone.
¡Ciruelas maduras en su punto! Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: belchonock a través de depositphotos
3 El Pâté Lorrain: el tesoro secreto de los loreneses, marinado en vino gris.
Es mucho menos famoso que su hermana mayor salada, la quiche lorraine, pero el pâté lorrain es delicioso. Es muy antiguo, ya que se menciona en el siglo XIII en el «traité du viandier» del famoso cocinero Taillevent. Este «petit pâté» es un placer muy lorrain que a los trabajadores les gusta degustar por la mañana antes o después del trabajo, que se saborea cuando se tiene un poco de hambre y que puede constituir una buena comida no demasiado complicada para el domingo cuando se toma la versión familiar acompañada de una buena ensalada verde. Un pâté lorrain se elabora con lomo de cerdo y ternera, picados gruesos y marinados con chalotas y algunas hierbas (¡no demasiadas!) como tomillo o laurel. A continuación, se marina todo en vino blanco (preferiblemente vino de Toul, pero también se puede hacer con un blanco seco de Alsacia) y la carne se coloca entre dos láminas de hojaldre. Si se quiere degustar caliente, hay que hornearlo a 160-180 °C durante 20 minutos. Cabe destacar que existe un paté de Lorena de Chatenois cuyo interior también está relleno de migaine.
Un pequeño pastel lorrain es un placer para comer bien sobre la marcha. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: Shutterstock.
¿Cómo se degusta un paté de Lorena?
Se puede degustar frío o caliente. Tibio es lo ideal. Combina divinamente con un vino gris de Toul de detrás de las leñas. En la mesa, nos gusta acompañarlo con ensalada verde.
4 La Madeleine de Commercy: el capricho goloso del rey Estanislao
La invención de las magdalenas se debe a una joven que improvisó un postre para el rey Estanislao, que había llegado sin previo aviso. ¿Por qué magdalenas? Porque al rey, que encontró el pastel delicioso, le preguntó por el nombre del postre y la joven respondió que no tenía nombre, que lo había hecho siguiendo una receta de su abuela. «Entonces lo llamaremos Magdalena, como usted», respondió el rey. Una buena magdalena, acompañada de un café o un chocolate caliente, es toda una fiesta culinaria y, sin embargo, es muy sencilla en cuanto a ingredientes, ya que solo se necesita harina, huevos y un poco de agua de azahar. He encontrado la receta auténtica de las magdalenas para ustedes.
¿Qué tal una buena magdalena mojada en chocolate caliente?
¿Qué magdalena de Lorena elegir?
Hay varios tipos de magdalenas en Lorena. La magdalena de Commercy es la más antigua. Se vendía a los viajeros de París que hacían parada en la estación de Commercy. Se vendía en cajas de sombreros. Es famosa por ser esponjosa y jugosa. La magdalena de Liverdun es más reciente, nació en el siglo XIX y es más firme.
5. Los vinos de Lorena: desde el Gris de Toul hasta las perlas del Mosela
Lorena es una tierra con una larga tradición vinícola. Los monjes de las numerosas abadías y los obispos de tres diócesis (Metz, Toul y Verdún) contribuyeron a mantener y desarrollar este saber hacer, que llegó con la conquista de la Galia por los romanos (quienes, por cierto, dejaron en Lorena el arte de fabricar tejas para cubrir los tejados). Los viñedos de Lorena fueron durante mucho tiempo inmensos antes de verse muy afectados por la epidemia de filoxera que destruyó gran parte de los viñedos franceses en 1905. Solo un puñado de irreductibles siguió elaborando vino, mientras que en todas partes se arrancaban las cepas. Desde hace varias décadas, los viñedos están renaciendo y con ellos las maravillas que rodean Toul, en Meurthe y Mosela, así como en Mosela y Mosa. Uno de los vinos más conocidos es el «vin gris de Toul», de color rosa grisáceo. Seco, es un vino ideal para acompañar mariscos.
El vino gris de Toul cuenta con la denominación de origen controlada (AOC) desde hace más de 50 años (Appellation d'Origine Contrôlée) / foto seleccionada por monsieurdefrance.com: Shutterstock.
¿Qué vinos degustar en Lorena?
Los viñedos de Lorena son muy heterogéneos en cuanto a la producción. Por supuesto, se encuentra el famoso vino gris, pero también hay muy buenos vinos tintos y espumosos. No dude en visitar las bodegas si va a Mosela, a la región de Toul (alrededor de Toul) y a Mosa.
6 La cerveza de Lorena: una tradición cervecera milenaria
A menudo se olvida que Lorena es una antigua tierra cervecera. El santo patrón de los cerveceros es, por cierto, lorenés. San Arnoult, obispo de Metz, se había retirado. A su muerte en el año 640 d. C., los cristianos de Metz fueron a buscar su cuerpo para llevarlo en procesión a Metz y darlo allí sepultura. Durante el trayecto, mientras el sol brillaba con fuerza, como suele hacer en verano en Lorena, todos tenían mucha sed. Fue entonces cuando se dieron cuenta de que los barriles vacíos que acompañaban a la procesión se habían llenado de cerveza.
La traslación del cuerpo de San Arnoult de Metz y el milagro de la cerveza. Ilustración elegida por monsieurdefrance.com: Jean-Baptiste de Champaigne, dominio público, a través de Wikimedia Commons.
Hay que decir que la tierra de Lorriane se presta maravillosamente a la elaboración de cerveza, ya que solo se puede hacer buena cerveza con... ¡buena agua! Y el agua es famosa por su calidad en Lorena, donde abundan los manantiales. En el siglo XIX había hasta 300 fábricas de cerveza, que abastecían a toda Francia. En Xertigny, por ejemplo, se amasaron verdaderas fortunas gracias a la cerveza (Le château des Brasseurs). Fue una empresa cervecera la que financió la construcción del Excelsior, la cervecería más bonita de Nancy, situada frente a la estación y de estilo Art Nouveau. El gran Louis Pasteur vino a Tantonville para estudiar las levaduras de la cerveza. Hoy en día, hay varias decenas de cerveceros independientes, cada uno con su propio estilo. ¡Pruébalas y lo verás!
También se pueden maridar los platos que se degustan con la cerveza que se bebe. Hable con su cervecero. Ilustración seleccionada por monsieurdefrance.com: Shutterstock.
¿Maridajes entre platos y cervezas?
Por supuesto, todos conocemos los menús «maridaje de vinos», pero, erróneamente, conocemos menos los menús «maridaje de cervezas». La cerveza puede acompañar a muchos platos. La cerveza blanca, por ejemplo, combina a la perfección con el pescado.
7 Los arándanos de los Vosgos: la delicia azul de nuestras montañas
Cuando llega julio, se sienten cosquillear las papilas gustativas en los Vosgos, donde crecen lo que los habitantes de la región llaman brimbelles y que en Francia se conocen como arándanos. Se preparan todo tipo de delicias, desde tartas hasta mermeladas. Es una delicia azul que mancha los dientes (y la ropa de los recolectores), pero que marca el comienzo de un hermoso verano en las montañas de Lorena. Desde hace unos años, también se pueden saborear los arándanos azules. De la misma familia que los arándanos, más grandes y blancos por dentro, los arándanos azules se pueden cultivar. Son ideales en muchos platos y también pueden acompañar a los embutidos, al igual que las alcaparras o los pepinillos. Pruébalos y verás.
Una buena tarta de arándanos, como se dice en los Vosgos. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: HandmadePicture vía depositphotos
La receta de la tarta de arándanos
- 500 gramos de arándanos (¡perdón! ¡De arándanos silvestres!)
- 1 rollo de masa quebrada.
- 90 gramos de galletas trituradas o almendra molida (para absorber el jugo de los arándanos).
- 80 gramos de azúcar en polvo.
- Precalienta el horno a 180 °C (termostato 5).
- Enjuaga bien los arándanos (¡perdón, las brimbelles!) y colócalos sobre papel absorbente mientras preparas el resto.
- Unte con mantequilla el molde para tartas.
- Hornee la masa en blanco: cubra el fondo de la tarta con papel de horno y rellénelo con piedrecitas o alubias blancas secas. Hornee durante 10 minutos a 180 °C.
- Mantenga el horno a 180 °C, lo volverá a utilizar pronto.
- Mezcla el azúcar blanco y la almendra molida (o el polvo de bizcocho seco).
- Reparte 3/4 de esta mezcla de azúcar y almendra molida sobre la base de la tarta.
- Coloca tus 500 gramos de arándanos
- Hornee durante 25 minutos a 180 °C.
- 5 minutos antes de servirla, espolvorea el 1/4 restante de azúcar y almendras para que la tarta quede un poco crujiente.
8 La trufa de Meuse: el diamante negro del Gran Este
Lorena es también una tierra de diamantes negros. La trufa crece maravillosamente en Lorena y hay varias fiestas dedicadas a ella, especialmente en Pont à Mousson, en la abadía de los premonstratenses, en noviembre, o en Essey Lès Nancy. Hay una casa de trufas y truficultura en Boncourt-sur-Meuse, en el departamento de Meuse. Se encuentra principalmente la trufa Tuber Mesentericum, la trufa de Meuse. De sabor intenso y picante, tiene la ventaja de que aguanta bien la cocción (ideal para un pollo demi-deuil con láminas de trufa bajo la piel). También es más barata que muchas otras trufas. También se encuentran algunas trufas de Borgoña.
El Diamante Negro también es un diamante de Lorena. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: Depositphotos.
Cómo cocinar la trufa de Meuse.
La trufa es un hongo y tiene un sabor y un olor muy «fuertes». Por lo tanto, si guardas la trufa que has comprado en una caja hermética con huevos, estos adquirirán el sabor de la trufa y podrás hacer una tortilla de trufas sin añadir la trufa. Basta con pelarla un poco al final para añadir sabor. Así, cuando hayas hecho la tortilla, pon las trufas en una caja de arroz o pasta para hacer lo mismo: aromatizar. De esta forma, podrás preparar varios platos con una sola trufa (del tamaño de una nuez grande para 4 personas).
9. El pan de especias de San Nicolás: esponjoso y especiado.
Al igual que su vecina Alsacia, Lorena es una gran consumidora de pan de especias. Hay que decir que se trata de una tradición muy antigua. En San Nicolás, la fiesta de los niños, se suele regalar a los niños que se han portado bien pan de especias con forma de San Nicolás (o de burro). Los pasteleros de Lorena, que son numerosos (su número por habitante sorprendería si se comparara una ciudad como Nancy con Rennes o Lyon), ponen todo su corazón en su trabajo y comienzan a preparar la masa «madre» al final de los días soleados, incorporando poco a poco harina y especias a la miel seleccionada en los Vosgos por su calidad. Lejos del pan de jengibre duro que se probaba antiguamente en las escuelas francesas, pruebe el pan de jengibre de Lorena: es delicioso y esponjoso.
Un buen pan de jengibre es imprescindible para celebrar San Nicolás como es debido (¡y eso no impide disfrutarlo durante todo el año!)foto seleccionada por monsieurdefrance.com: shutterstock
Con qué acompañar el pan de especias
Por supuesto, se puede degustar «tal cual» o con chocolate con leche, pero el pan de especias también combina a la perfección con platos salados. Si se desmenuza y se coloca junto al foie gras y una ensalada de rúcula, los comensales pueden untar un poco de dulce sobre el foie gras antes de colocarlo sobre el pan. Se puede convertir en pan rallado, que queda delicioso en un pastel de pato, por ejemplo.
10 Los macarrones de Nancy: la receta secreta de las hermanas Macarons
Deliciosos macarrones, cuya textura a veces cambia con el clima, son una especialidad de Nancy que deleita el paladar de los turistas desde hace mucho tiempo, ya que se cree que los macarrones llegaron con la visita de la reina Catalina de Médicis a su hija, la duquesa de Lorena, en el siglo XVI. Catalina de Médicis, que era florentina, ya conocía este delicioso pastel a base de almendras y huevos. La receta, a base de almendra molida, huevos y harina, se habría transmitido a Nancy, donde, durante la Revolución Francesa, cuando se cerraron los conventos, dos hermanas se habrían dedicado a la fabricación de estos pasteles para ganarse la vida. Famosas bajo el nombre de «hermanas macaron», transmitieron una receta que desde entonces han guardado celosamente. ¡Los auténticos macarons de Nancy solo se encuentran en Nancy!
Macarrones de Nancy. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: Shutterstock
¿Se conservan bien los macarrones de Nancy?
¡Por supuesto! Al menos 15 días. Cuando el tiempo sea húmedo, sáquelo de la caja unos minutos antes de consumirlo. Cuando el tiempo sea seco, sáquelo una hora antes. Estos trucos lo harán más tierno.
11 El Macaron de Boulay: la excelencia del Patrimonio Vivo
En Boulay Moselle, existe un tipo muy particular de macarrones desde 1858. Estos macarrones de Boulay, cuya base también es clara de huevo, almendra molida y harina, se elaboran «a la cuchara» y se venden en cajas rojas muy famosas en la región. La pastelería que elabora este macaron absolutamente único acaba de recibir la etiqueta Entreprise du Patrimoine Vivant (Empresa del Patrimonio Vivo), lo que garantiza su antiguo saber hacer.
12 La Bergamote de Nancy: el único caramelo del mundo con la denominación IGP
Delicioso caramelo de Nancy con un sabor tan particular y cuyo origen se desconoce, ya que es muy antiguo. Lo que sí es seguro es que la Bergamota de Nancy es la única IGP francesa (Indicación Geográfica Protegida) cuyo producto básico no proviene de la tierra donde se fabrica. Me explico: la bergamota es una fruta y no crece en Lorena. Las frutas proceden de Calabria , en Italia (lo que podría ser el origen del caramelo, ya que el rey René I era duque de Lorena y rey de Nápoles y, por lo tanto, de Calabria, por lo que los intercambios eran numerosos). Parece ser que fue la corte de Lorena, como todas las cortes de la época, la que puso de moda estos caramelos de forma indirecta. En el siglo XVIII, para perfumar el aliento de los comensales, se solía colocar objetos dulces y perfumados (con bergamota) que los comensales rompían para chupar los trozos. En el siglo XIX, la reputación de la bergamota de Nancy ya estaba consolidada, sobre todo gracias a los militares, que las llevaban a sus familias (Nancy, ciudad fronteriza, estaba repleta de cuarteles). Al principio se vendían en cajas de cartuchos. Hoy en día se compran en pequeñas bolsitas o en las famosas cajas de hierro decoradas. Se puede morder o chupar el caramelo de bergamota, mientras se camina o al final de la comida.
Se pueden preparar cremas quemadas con bergamota de Nancy triturando los caramelos y añadiéndolos a la crema de huevo antes de gratinarla con un soplete. Foto seleccionada por Monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Coleccionistas de cajas de bergamotas
Los confiteros siempre se han esforzado por presentar bonitas cajas de bergamotas y cambiar los modelos con regularidad. Después se utilizaban como pastilleros o cajas para botones. Hay coleccionistas de cajas de bergamotas de Nancy.
13 Les Dragées de Verdun: la dulzura imperial desde 1220
Verdun elabora peladillas desde tiempos inmemoriales, ya que su fabricación se remonta a la Edad Media. Hay que decir que antiguamente se consideraban medicamentos que se administraban para aliviar los dolores de estómago. Con una buena almendra dulce en su interior, o chocolate, han acompañado durante mucho tiempo los eventos religiosos familiares de los franceses (bodas, bautizos...) y sigue siendo así, aunque ahora se consumen por placer en cualquier ocasión. La Maison Braquier de Verdun también ofrece «obus»: inventados en el siglo XIX (por lo tanto, antes de la famosa batalla de Verdún) estos obus de chocolate explotan gracias a un pequeño detonador y sorprenden a los niños antes de que el goloso los devore.
Dulces de almendra. Ideales para celebrar un evento y, como ya se afirmaba en la Edad Media, ayudan a la digestión. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: Bernashafo a través de depositphotos
Los peladillas de Verdún: peladillas únicas en el mundo
Los dragées de Verdun no son solo caramelos dulces. Las almendras se seleccionan con sumo cuidado y se elaboran en calderos de cobre muy antiguos. Se puede visitar la fábrica en Verdun, solicite información en la Oficina de Turismo.
14 Le Chardon Lorrain: una explosión de chocolate y aguardiente
He aquí un caramelo muy curioso. Es de todos los colores y está lleno de espinas, lo que le ha dado su nombre, ya que a los confiteros de Nancy les recordaba al cardo, emblema de su ciudad. Se trata de una capa de chocolate que recubre otra capa de azúcar, en cuyo interior se encuentra alcohol.
Cardo de Lorena. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: Kostia, CC BY-SA 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, vía Wikimedia Commons
¿Por qué los cardos de Lorena tienen colores diferentes?
El color del cardo indica el alcohol que contiene : el amarillo es de ciruela mirabel, el verde es de chartreuse, el rosa es de frambuesa... Para el resto, pregunte al pastelero.
15 El tocino ahumado: el alma de la cocina de los Vosgos
Que se sepa: ¡en Lorena se ahúma! Es una tradición ancestral, no solo en los Vosgos, sino en toda Lorena, ahumar las carnes, después de salarlas, para conservarlas. Sigue siendo una auténtica tradición culinaria. En primer lugar, encontramos el famoso tocino, tan frecuente en los Vosgos que Wikipedia lo califica de «condimento en los Vosgos», lo que recuerda lo omnipresente que es. Con este buen tocino ahumado se hacen los trocitos de tocino que se añaden a la quiche. En Lorena hay numerosas especialidades ahumadas. No dude en descubrirlas. No hay nada mejor que un frichti de tocino a la sartén o una tortilla de tocino. Podemos deleitarnos con...
«¿Quieres más a tu padre o a tu madre?» «¡Prefiero el tocino!» Foto seleccionada por monsieurdefrance.Com: VadimVasenin a través de depositphotos
El tocino: una pasión culinaria de los Vosgos
El dicho lo dice bien, revelando cómo el tocino forma parte de la identidad de los habitantes de los Vosgos. A los niños se les pregunta «¿quieres más a tu padre o a tu madre?», y ellos responden «¡quiero más al tocino!». Entonces se les pregunta «¿te gusta más la parte grasa o la magra?», y los niños responden «¡quiero más la corteza!».
16 La ensalada Vosgienne: delicia, tocino y crema fresca
Si se llama «ensalada», es sobre todo para quedar bien. La ensalada de los Vosgos es una especialidad generosa y rústica que sacia el apetito. Verdadero pilar de las mesas de Lorena, mezcla lo caliente y lo frío con un equilibrio perfecto entre el crujiente de la lechuga rizada, lo fundente de las patatas templadas y el ahumado de los trocitos de tocino. ¿El secreto que marca la diferencia? Una buena cucharada de nata espesa añadida en el último momento para ligar el conjunto. Es el plato convivial por excelencia, que se puede degustar tanto como entrante abundante como plato completo.
Ensalada con tocino. Falta la crema, que se añade al final. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: bit245 vía depositphotos.
La receta de la ensalada vosgiana en pocas palabras
Ingredientes (para 2 personas): 1 lechuga (rizada o romana), 2 patatas, 2 huevos, 150 g de tocino ahumado, 50 g de picatostes, 1 cucharada sopera de nata fresca, vinagreta.
Preparación rápida:
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Cueza las patatas en agua, córtelas en rodajas y prepare los huevos (duros o pasados por agua).
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Dore los trocitos de tocino en una sartén y utilice el mismo jugo para saltear las patatas y los picatostes.
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Prepare la ensalada en una fuente, coloque los ingredientes aún calientes por encima y rocíe con la vinagreta.
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Termina con una generosa cucharada de crema fresca por encima antes de servir inmediatamente.
17 La salchicha de Lorena: imprescindible en los guisos
La salchicha Lorraine está hecha de carne de cerdo (magra y grasa) y se cuece en caldo. Combina deliciosamente en un potée lorraine o incluso en un chucrut. Es una especie de salchicha de morteau, sin válvula. Hay que probarla sin falta.
Salchicha de Lorena salchicha para cocinar
Atención: en el mostrador del carnicero, la salchicha Lorraine suele ofrecerse simplemente como «salchicha para cocinar».
18 Le Fuseau Lorrain: el embutido ahumado estrella del aperitivo
Ideal para el aperitivo y ahumado como es habitual en Lorena,el fuseau Lorrain es un embutido de carne magra de cerdo, marinado en especias y vino y posteriormente ahumado. Se corta en lonchas finas.
¿Cómo cocinar el fuseau Lorrain?
Normalmente se come frío, pero el fuseau lorrain se puede cortar en trozos y añadir a una tortilla, o se puede hacer una pizza lorraine poniendo lonchas finas por encima.
19 La mermelada de grosellas de Bar-le-Duc: el caviar de Lorena
Es la especialidad culinaria de Bar-le-Duc: mermelada de grosellas desgranadas con pluma de ganso.
El sorprendente origen de la mejor mermelada del mundo:
Cuenta la leyenda que un duque de Lorena, gran aficionado a la mermelada de grosellas, sufrió un fuerte dolor de muelas porque se le había atascado una pepita entre dos dientes. Para evitar que esto volviera a suceder, las mermeladeras de Bar-le-Duc tuvieron la idea de quitar las pepitas antes de cocer las grosellas. Para no destrozar por completo la fruta, muy frágil, se les ocurrió hacerlo con plumas de ganso afiladas. Es una auténtica delicia.
Buenas grosellas listas para ser desgranadas y hacer mermelada. Foto seleccionada por monsieurdefrance.Com: shutterstock.
El caviar de Lorena
Evidentemente, teniendo en cuenta el tiempo que se dedica a elaborarla a mano, la mermelada de grosellas desgranadas con pluma de ganso de Bar-le-Duc no es barata, hasta el punto de que se la conoce como «el caviar de Lorena». Eso no disuadió a Alfred Hitchcock , que se la hacía enviar para desayunar dondequiera que estuviera en el mundo.
20 La Potée Lorraine: el plato para compartir por excelencia
Cada región tiene su propio guiso, así que es lógico que una región tan golosa como Lorena no pudiera ser una excepción. La receta del guiso de Lorena está aquí, pero tened en cuenta que se elabora con paleta de cerdo semisalada (1 kg), 2 salchichas de Lorena (o salchichas de Morteau), 250 gramos de tocino ahumado, 250 gramos de alubias blancas, 1 col rizada, 6 patatas medianas, 4 zanahorias, 4 nabos, 2 puerros, 1 cebolla blanca, 1 ramillete de hierbas aromáticas, 1 clavo, sal y pimienta.
Un truco para la potée lorraine (guiso de carne y verduras)
Hay que desalar bien la paleta y se cocina durante 1 hora y media. Está aún más bueno cocinado por segunda vez para terminar las sobras.
21 El Baba au Rhum: la deliciosa invención de Stanislas en Lunéville
Fue el propio Stanislas, duque de Lorena y rey de Polonia, quien inventó el baba al humedecer su brioche con vino de Tokay para hacerlo más blando y fácil de comer, ya que le estaban fallando los dientes (era mayor y muy goloso, por lo que los dientes se le cayeron rápidamente). La receta ha evolucionado desde entonces, especialmente en París, pero sus raíces se encuentran en el castillo de Lunéville. Si quieres lanzarte, he encontrado una buena receta de baba al ron.
¿Mucho ron para el baba?
La tradición es servir el postre colocando la botella de ron al lado. Cada uno se sirve a su gusto. En París, para abaratar el postre, se tuvo la idea de sustituir el vino por ron, que es más barato.
22 La Andouille du Val d'Ajol: la reina de los embutidos de los Vosgos
¡Es la reina de las andouilles! ¡Y con diferencia! Con denominación IGP (Indicación Geográfica Protegida), la andouille (y el gandoyau) se elabora a base de magro de cerdo, estómago de cerdo, unas especias y ajo, todo ello marinado en vino blanco y posteriormente ahumado. Para consumirla, se cuece en caldo corto y es una delicia con una ensalada de patatas con vinagreta, pero tibia (una meurotte caliente). Solo cuatro carnicerías tienen el derecho oficial de fabricarla. Se reconoce fácilmente por su anillo rojo y verde.
La cofradía de los tastes-andouilles y gandoyaux: la cofradía más popular.
Desde 1965, la Cofradía de los gustos andouilles y gandoyaux celebra la andouille del Val d'Ajol. Durante la reunión anual, rinde homenaje a los aficionados, a menudo personalidades de renombre. En febrero, la feria de la andouille del Val d'Ajol se celebra en Val d'Ajol y atrae a miles de gourmets.
23 La masa hojaldrada: el legado de Claude Gelée, conocido como «Le Lorrain»
El pintor Claude Gelée, conocido como «Le Lorrain», del que se dice que inventó la masa hojaldrada / ilustración elegida por Monsieur de France: Por artista desconocido — http://bpun.unine.ch/IconoNeuch/Portraits/A-Z/L.htm, dominio público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=96015
La leyenda dice que fue Claude Gelée, conocido como «le Lorrain» (1600-1682), nacido en Chamagne, en los Vosgos, quien inventó la masa hojaldrada. Hay que decir que sabía hacer muchas cosas dulces. Su tío le enseñó pastelería. Al quedarse huérfano de padre, que era pastelero, decidió seguir a una compañía de saltimbanquis que se dirigía a Roma. En la Ciudad Eterna, fue contratado como aprendiz y pastelero, y mezclaba colores para grandes pintores. Uno de ellos, Agostino Tassi, se da cuenta de que dibuja maravillosamente y le inicia en la pintura. A los 30 años, Claude Gelée, apodado «Le Lorrain» por los romanos, es el pintor de paisajes más famoso de su época. Sus cuadros, que se encuentran en unos pocos museos del mundo, se encuentran entre los más caros del planeta.
La masa hojaldrada es indispensable en muchos platos. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: Digifuture a través de depositphotos
¿Hacer la masa hojaldrada uno mismo?
¡Es posible! Pero requiere mucho esfuerzo, ya que hay que «dar vueltas» varias veces a la masa incorporando mantequilla cada vez. ¡La mejor, por supuesto! La masa hojaldrada es indispensable para los bocaditos reina, la galette des rois y muchos otros platos.
24 Les Visitandines: el pequeño pastel de almendras de Nancy
Un postre típico de Nancy. Se trata de una receta que elaboraban las monjas visitandinas y que pasó a manos de los panaderos y pasteleros. Tienen forma de tapón ancho y están elaboradas con ingredientes sencillos y buenos: azúcar, claras de huevo, almendra molida... Son una delicia para merendar o acompañar un café.
La receta del financier, el hermano pequeño de las visitandinas
Inspirándose en la receta de las visitandines de Nancy, un pastelero parisino, cuya tienda estaba situada cerca de la bolsa de París, tuvo la idea de crear el financier: un pastel con forma de lingote, ligero y rápido de comer para los empresarios ocupados. Aquí tienes una receta fácil para hacer tus propios financiers.
25 La Tourte Lorraine: carne marinada y migaine cremosa
Las tartas son una gran especialidad de Lorena. En la zona de Vittel se elabora una deliciosa tarta de ranas y, por supuesto, la famosa tarta de Lorena. Se utiliza carne de ternera, que se puede marinar, y se añade una mezcla a base de huevos y nata. ¡Está deliciosa acompañada de una buena ensalada verde!
La tourte es una receta tradicional de cocina al vapor y está deliciosa. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: studioM a través de depositphotos
El truco para tu pastel:
Siempre se hace un agujero en la parte superior de la tarta para que salga el vapor. Y a mitad de la cocción, se añade migaine.
26 Las duquesas de Lorena: el crujido del hielo real
Nancy vuelve con esta creación del famoso pastelero y confitero Jean Lalonde, quien tuvo la idea de este manjar en 1930 al darse cuenta de que el chocolate se derretía en verano. Inventó una forma de conservarlo y evitar que se derritiera. En el interior de una duquesa de Lorena encontramos: un praliné cremoso, rodeado de un glaseado real, es decir, una especie de merengue fino y dulce elaborado con clara de huevo y azúcar. Cruje y se derrite en la boca. ¡Qué delicia!
Nancy, ciudad dulce
La aglomeración de Nancy cuenta con numerosos confiteros y chocolateros de gran renombre. Nancy Tourisme ha creado la etiqueta «Nancy passion sucrée» (Nancy, pasión por lo dulce) para descubrir estas confiterías y deleitarse degustando duchesses de Lorraine, bergamottes, chardons e incluso... Sophie la Girafe.
27 La miel de abeto de los Vosgos: la esencia pura del bosque
Lorena es la tierra de la miel. Tanto en los Vosgos como en la llanura hay numerosos apicultores. Se pueden encontrar todo tipo de mieles: «toda flor», de acacia o incluso miel de abeto en los Vosgos. ¡Esta miel de abeto de los Vosgos es excelente para la garganta!
La miel está presente en toda esta hermosa región llena de flores y árboles que dan mucho trabajo a las abejas. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: fotovincek a través de depositphotos
La miel de los Vosgos es buena para la salud
La miel es ideal para los deportistas. Si eres ciclista, por ejemplo, no dudes en llevar un poco de miel líquida en una botella pequeña, te aportará el azúcar necesario para seguir adelante y te durará más tiempo. Si está sólida, manténla a una temperatura superior a 30 grados (por ejemplo, sobre la calefacción) y volverá a licuarse.
28 Les Vaûtes: nuestras generosas y gruesas crepes de Lorena
Las vaûtes son crepes de Lorena y no es de extrañar, ya que son muy gruesas y, por lo tanto, generosas, como todos los platos de aquí. Se suelen preparar en invierno. Huevos, leche, harina y ¡listo!
La parte superior... Imagen seleccionada por monsieurdefrance: Svetlana-ev vía depositphotos.
Las recetas de las bóvedas:
Si quieres ponerte manos a la obra, aquí tienes una receta muy buena de vaûtes lorraine.
29 El queso Munster-Géromé: el carácter de los Vosgos
Lorena es una tierra de quesos. Los quesos de cabra son numerosos porque también lo son las cabras, tanto en los Vosgos como en el Mosa. En primavera se pueden encontrar fácilmente en los mercados de Lorena. A menudo son aromáticos. Lorena es también la crème d'Albert, elaborada en los Vosgos con Munster cocido en Gewurtztraminer, el vino dulce de Alsacia. Una delicia sobre patatas calientes. También nos gusta el chique, un queso blanco espeso al que se le pueden añadir hierbas frescas o chalotas. En Lorena también se elabora el famoso brie de Meaux, en el departamento de Mosa. A veces se trufa (se corta a lo ancho y se le añaden trocitos de trufa para darle aroma). También hay muy buenos quesos tommes, especialmente con ajo silvestre, que se encuentra en los bosques de Lorena.
La Lorena de los quesos merece un verdadero viaje para los gastrónomos. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: NewAfrica a través de depositphotos.
El rey de los quesos del macizo de los Vosgos: el Munster Géromé.
Este queso de vaca es el emblema de los quesos del macizo de los Vosgos. Durante mucho tiempo se le llamó Munster en la parte alsaciana y Géromé en la parte lorenesa de la montaña, pero ahora se le conoce como Munster en ambos lugares, ya que la receta es la misma y cumple con las especificaciones (Denominación de Origen Protegida y Denominación de Origen Controlada). La receta se remonta al siglo IX. Mejor madurado (confíe en el quesero), se degusta con un buen vino blanco. También se puede servir en una raclette con otros quesos o en una tartiflette en lugar del reblochon.
30 Les Bonbons des Vosges: el auténtico sabor de los brotes de abeto
Los habitantes de Lorena son tan golosos como amantes de lo salado. Los caramelos de los Vosgos se fabrican desde hace mucho tiempo en las montañas. Se trata de jarabe de glucosa aromatizado con aceite esencial de brotes de abeto (son excelentes para la garganta). Existen muchos sabores, como amapola, violetas... Se chupan por placer o para la garganta. No deben confundirse con una famosa marca de caramelos que lleva el nombre de los Vosgos, pero que fue inventada en Bélgica y se fabrica en España.
Dulces de los Vosgos / Foto elegida por Monsieur de France: la confitería Hautes Vosges en Plainfaing.
Los dulces no tienen nada que ocultar
Se puede descubrir el trabajo de muchos confiteros en directo. Algunos sitios, como la Confiserie des Hautes Vosges, en Plainfaing, se han convertido en auténticos lugares turísticos que atraen a decenas de miles de visitantes cada año.
Preguntas frecuentes: Todo lo que hay que saber sobre la gastronomía de Lorena
¿Cuál es la especialidad culinaria más conocida de Lorena?
Como era de esperar, la quiche lorraine es el emblema mundial de la región. Le siguen muy de cerca el pâté lorrain y los famosos productos elaborados con ciruelas mirabel de Lorena, el oro amarillo de la región.
¿Se le añade queso a la auténtica quiche lorraine?
No, la receta tradicional de la quiche lorraine nunca lleva queso. Se compone únicamente de masa quebrada, tocino ahumado y una «migaine» (mezcla de huevos y nata fresca). La adición de queso la convierte en una «quiche vosgienne» o en una variante moderna.
¿Cuál es la mejor época para comer ciruelas mirabel?
La temporada de la ciruela Mirabelle de Lorena es muy corta: solo dura seis semanas, desde mediados de agosto hasta finales de septiembre. Es el momento ideal para degustarlas frescas o en tartas. El resto del año, se disfrutan en mermeladas o aguardientes.
¿Cuál es la diferencia entre el macaron de Nancy y el de París?
A diferencia del macaron parisino (liso y relleno), el macaron de Nancy es un pequeño pastel crujiente elaborado con almendras, huevos y azúcar. Su textura es crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
¿Se puede comer la ensalada vosgiana como plato principal?
Sí, por supuesto. Aunque a veces se sirve como entrante, la ensalada vosgiana es un plato completo y muy nutritivo gracias a la presencia de patatas, tocino, huevos y nata fresca.
¿Qué vino tomar con las especialidades de Lorena?
Para acompañar platos salados como el paté de Lorena o la quiche, el Vin Gris de Toul (AOC) es el compañero ideal. Su frescura y sus notas afrutadas resaltan a la perfección los sabores de la tierra.
EL ABUSO DEL ALCOHOL ES PELIGROSO PARA LA SALUD / CONSÚMASE CON MODERACIÓN
