30 Especialidades culinarias de Lorena
1 Quiche Lorraine
No hay nada como una buena quiche lorraine. Huevos, bacon, un poco de nata, una buena masa quebrada y, sobre todo, nada de queso. Cuanto más gruesa, mejor. A continuación encontrará la receta. Parece ser que la quiche es el segundo plato para llevar más vendido en el mundo. No es de extrañar, sobre todo porque se pueden variar los placeres y pasar de la quiche lorraine a la quiche de salmón, de puerros... Incluso hay quien prepara quiches dulces tipo clafoutis con cerezas, mirabeles...
¿Cómo preparar con éxito una quiche Lorraine?
El truco está siempre en añadir una o dos yemas de huevo más para que quede más delicioso, y no utilices sólo leche: la nata es importante.
2 ciruelas Mirabelle de Lorena
No hay nada más delicioso que esta pequeña ciruela amarilla con manchas rojas y, como suele ser signo de frescura, una pequeña floración, una especie de vaho. Lorena es el primer productor mundial de ciruelas mirabel. La temporada es corta: de principios de agosto a finales de septiembre, según los años. La ciruela mirabel llegó probablemente de Provenza en el equipaje del rey René I, que era duque de Lorena pero también conde de Provenza, y creció tan bien en la región que se convirtió en el dulce emblema de la región. Existen varios tipos de ciruela mirabel, entre ellos 2 principales: la ciruela mirabel de Nancy (la más grande, ideal para tartas) y la ciruela mirabel de Metz, más pequeña, con la que se suele elaborar el alcohol mirabel. No hay nada mejor que una buena tarta. Pero también puede comerse fresca, en clafouti o helado...
Alfinal del verano en Lorena, no puede equivocarse con una ciruela mirabel dorada. Foto elegida por Monsieur de France: Shutterstock.
Cómo elegir las ciruelas mirabel
Para estar seguro de hacer la elección correcta, elija Mirabelle de Lorraine IGP (Indicación Geográfica Protegida) o Label Rouge. Por lo demás, debe ser firme, tener pecas y oler a ciruelas Mirabelle.
3 Paté Lorraine
Es mucho menos famoso que su hermana mayor salada, la quiche lorraine, pero el paté lorrain es delicioso. Su origen es muy antiguo, ya que se menciona en el siglo XIII en el "Traité du viandier" del famoso cocinero Taillevent. Es un placer muy lorenés, un "pequeño paté " que a los trabajadores les gusta comer por la mañana antes o después del trabajo, que se puede degustar cuando se tiene hambre, y que puede constituir una buena comida de domingo sin complicaciones cuando se toma la versión familiar y se acompaña de una buena ensalada verde. Un paté lorrain consiste en lomo y ternera picados en trozos grandes, marinados con chalotas y algunas hierbas (¡no demasiadas!) como tomillo o laurel. Luego se marina todo en vino blanco (preferiblemente vino de Toul, pero también se puede hacer con un blanco seco de Alsacia) y se coloca la carne entre dos hojaldres. Si quiere comerlo caliente, cuézalo en el horno a 160 - 180 °C durante 20 minutos. Tenga en cuenta que también existe un paté Lorrain de Chatenois con una migaine en su interior.
Un poco de paté lorrain es un placer para comer sobre la marcha. Foto elegida por monsieurdefrance.com: Shutterstock.
¿Cómo se saborea un paté lorrain?
Se puede comer caliente o frío. Lo ideal es templado. Combina de maravilla con un poco de Vin Gris de Toul. Sírvalo con una ensalada verde.
4 Las magdalenas
Las magdalenas fueron inventadas por una joven que improvisó un postre para el rey Estanislao, que había llegado sin avisar. ¿Por qué las magdalenas? Porque el rey, tras comprobar que la tarta estaba deliciosa, preguntó por el nombre del postre y la joven le respondió que no había visto ninguna y que acababa de hacerla según la receta de su abuela. "Así que lo llamaremos Madeleine, como tú", se dice que respondió el rey. Una buena magdalena, con una taza de café o chocolate caliente, es un festín culinario, y sin embargo los ingredientes son muy sencillos: sólo se necesita harina, huevos y un poco de azahar. Encontrará la receta a continuación
¿Le apetece probar una magdalena bañada en chocolate caliente?
¿Qué madeleine de Lorraine?
Existen varios tipos de magdalenas en Lorena. La magdalena de Commercy es la más antigua. Se vendía a los viajeros procedentes de París que paraban en la estación de Commercy. Se vendía en sombrereras. Tiene fama de ser gordita y blanda. La magdalena de Liverdun es más reciente, nacida en el siglo XIX, y es más firme. Por último, está la magdalena de Nancy, dorada y de gran tamaño. La elección es suya.
5 Vino de Lorena
Lorena es una región vinícola muy antigua. Los monjes de las numerosas abadías y los obispos de los tres obispados (Metz, Toul y Verdún) contribuyeron a mantener y desarrollar este saber hacer, que llegó con la conquista de la Galia por los romanos (que también legaron a Lorena el arte de las tejas). Los viñedos loreneses fueron inmensos durante mucho tiempo antes de verse duramente afectados por la epidemia de filoxera que destruyó una gran parte de las vides francesas en 1905. Sólo un puñado de incondicionales siguieron elaborando vino, mientras las vides eran arrancadas por doquier. Desde hace varias décadas, los viñedos vuelven a la vida, y con ellos las maravillas de la zona de Toul, en Meurthe et Moselle y también en Moselle y Meuse. Uno de los vinos más conocidos es el "vin gris de Toul ", de color gris rosado. Seco, este vino es ideal para acompañar marisco.
ElVin gris de Toul es una A.O.C (Appellation d'Origine Contrôlée) desdehace más de 50 años / foto seleccionada por monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Vinos de Lorena
Los viñedos de Lorena producen una gran variedad de vinos. Está, por supuesto, el famoso vin gris, pero también algunos tintos y espumosos muy buenos. No dude en visitar las bodegas si va a Mosela, Toulois (alrededor de Toul) y Mosa.
6 Cerveza Lorraine
Con demasiada frecuencia olvidamos que Lorena es una antigua tierra de cerveza. De hecho, el patrón de los cerveceros es lorenés. San Arnulfo, obispo de Metz, se había retirado. A su muerte, en el año 640 d.C., los cristianos de Metz fueron a recoger su cuerpo y lo llevaron en procesión a Metz para enterrarlo. Por el camino, con el sol brillando como en Lorena en verano, todo el mundo tenía sed. Fue entonces cuando nos dimos cuenta de que los barriles vacíos que acompañaban a la procesión se habían llenado de cerveza.
La traslación del cuerpo de San Arnulfo de Metz y el milagro de la cerveza. Ilustración elegida por monsieurdefrance.com: Jean-Baptiste de Champaigne, Dominio público, vía Wikimedia Commons.
Hay que decir que el suelo de Lorriane se presta perfectamente a la fabricación decerveza , ya queuna buena cerveza sólo puede hacerse con... ¡buena agua! Y el agua es famosa por su calidad en Lorena, donde abundan los manantiales. En el siglo XIX había 300 fábricas de cerveza que abastecían a toda Francia. En Xertigny, por ejemplo (Le château des Brasseurs), se construyeron verdaderas fortunas en torno a la cerveza. Fue una empresa cervecera la que financió la construcción del Excelsior, la cervecería más bella de Nancy, frente a la estación, de estilo Art Nouveau. El mismísimo Louis Pasteur vino a Tantonville para estudiar las levaduras de la cerveza. Hoy en día, existen varias decenas de cerveceros independientes, cada uno con su propio estilo. ¡Pruebe y verá!
También puede combinar los alimentos que consume con la cerveza que bebe. Hable con su cervecero. Ilustración elegida por monsieurdefrance.com: Shutterstock.
¿Y por qué no?
Todos conocemos los menús de maridaje de vino y comida, pero no tanto los de cerveza y comida. La cerveza combina bien con muchos platos. La cerveza blanca combina de maravilla con el pescado, por ejemplo.
7 Arándanos
Cuando llega julio, las papilas gustativas se estremecen en los Vosgos, donde crece lo que los habitantes de los Vosgos llaman brimbelles y los de Francia, mytilles. Con ellas se elaboran todo tipo de delicias, desde tartas a mermeladas. Es una delicia azul que mancha los dientes (y la ropa de los recolectores), pero es señal de un buen verano en las montañas de Lorena. Desde hace algunos años, también puede disfrutar de los arándanos. De la misma familia que el arándano, más grande y blanco por dentro, el bluet se puede cultivar. Es ideal en muchos platos, y también puede utilizarse para acompañar embutidos del mismo modo que las alcaparras o los pepinillos. Pruébelo.
Una buena tarta brimbelle, como decimos en los Vosgos. Foto elegida por monsieurdefrance.com: HandmadePicture via depositphotos
Una receta de tarta de frambuesas
- 500 gramos de arándanos (¡lo siento, brimbelles!)
- 1 rollo de masa quebrada.
- 90 gramos de galletas trituradas o polvo de almendras (para absorber el jugo de arándanos).
- 80 gramos de azúcar en polvo.
- Precalentar el horno a 180°C (termostato 5).
- Enjuague bien los arándanos (¡lo siento, brimbeles!) y colóquelos sobre papel absorbente mientras hace el resto.
- Unte el molde con mantequilla
- Hornea la masa en blanco: pon papel sulfurizado sobre la base de masa y cúbrela con piedrecitas o judías blancas secas. Hornea durante 10 minutos a 180°C.
- Mantén el horno a 180°C, ¡pronto volverás a utilizarlo!
- Mezclar el azúcar blanco y la almendra en polvo (o polvo seco para bizcochos).
- Extender 3/4 partes de la mezcla de azúcar y almendra en polvo sobre la base de la tarta.
- Disponga sus 500 gramos de arándanos
- Hornear durante 25 minutos a 180 °C
- 5 minutos antes de servir, espolvorear con el 1/4 restante de azúcar/almendras para crujir un poco la tarta.
8 Trufas
Lorena es también tierra de diamantes negros. Las trufas prosperan en Lorena y hay varios festivales de la trufa en la región, sobre todo en Pont à Mousson, en la Abadía de Prémontrés, en noviembre, y en Essey Lès Nancy. En Boncourt-sur-Meuse, en el departamento del Mosa, existe un centro de cultivo de trufas y truficultura. La trufa principal es la Tuber Mesentericum, abreviada Truffe de Meuse. De sabor picante y vivo, tiene la ventaja de cocinarse bien (ideal para un plato demi-deuil de ave con láminas de trufa metidas bajo la piel). Además, son más baratas que muchas otras trufas. También están disponibles algunas trufas de Borgoña.
El Diamante Negro es también un diamante de Lorena. Foto elegida por monsieurdefrance.com: Depositphotos.
Consejos para las trufas de Mosa.
La trufa es un hongo y es muy "fuerte" de sabor y olor. Por eso, si pones la trufa que has comprado en una caja hermética con huevos, los huevos tomarán el sabor de la trufa, y podrás hacer una tortilla trufada sin poner la trufa. Basta con pelarla un poco al final para darle sabor. Entonces, cuando hayas hecho la tortilla, pon tu trufa en una caja de arroz o pasta, para hacer lo mismo: añadir sabor. De esta forma, puedes hacer varios platos con una sola trufa (del tamaño de una nuez grande para 4 personas).
9 Pan de jengibre
Al igual que su vecina alsaciana, Lorena siente pasión por el pan de especias. La tradición viene de lejos. El día de San Nicolás, el día de los niños, se suele regalar a los niños que se portan bien pan de especias con la forma de San Nicolás (o "bourrique"). Los pasteleros de Lorena, que son muchos (se sorprendería del número per cápita si comparara una ciudad como Nancy con Rennes o Lyon), se esmeran en su trabajo, empezando por la masa "madre" al final del verano, incorporando poco a poco harina y especias con miel seleccionada de los Vosgos por su calidad. Lejos del pan de especias duro que una vez probó en las escuelas francesas, pruebe el pan de especias de Lorena: es tan sabroso y suave como podría desear .
Unbuen pan de especias es esencial para celebrar San Nicolás como es debido (¡y eso no significa que no se pueda disfrutar de él todo el año!) photo chosen by monsieurdefrance.com: shutterstock
Ideas para el pan de especias
Por supuesto, se puede comer "tal cual" o con un chocolate con leche, pero el pan de especias también se presta maravillosamente a los platos salados. Desmenuzándolo y colocándolo junto al foie gras y una ensalada de rúcula, los comensales pueden añadir un poco de dulzor al foie gras antes de colocarlo sobre el pan. También se puede utilizar para hacer pan rallado para un delicioso hash parmentier de pato, por ejemplo.
10 Nancy macarrones
Los sabrosos macarrones , cuya textura cambia a veces con el tiempo, son una especialidad de Nancy que deleita el paladar de los turistas desde hace mucho tiempo, ya que se cree que el macarrón llegó con una visita de la reina Catalina de Médicis a su hija, la duquesa de Lorena, en el siglo XVI. Como Catalina de Médicis era de Florencia, ya conocía este delicioso pastel hecho con almendras y huevos. Se dice que la receta, a base de almendras en polvo, huevos y harina, pasó a Nancy, donde, durante la Revolución Francesa, cuando se cerraron los conventos, dos monjas empezaron a hacer estos pasteles para ganarse la vida . Se las conoció como las "hermanas macaron" y transmitieron una receta celosamente guardada desde entonces. Los auténticos macarons de Nancy sólo se encuentran en Nancy.
Nancy macarrones. Foto elegida por monsieurdefrance.com: Shutterstock
¿Puedes quedarte con el Macaron de Nancy?
¡Exacto! 15 días como mínimo. Cuando esté húmedo, sáquelo de la lata unos instantes antes de comerlo. Cuando esté seco, sáquelo una hora antes de comerlo. Estos consejos harán que esté más blando.
11 Le Macaron de Boulay
Boulay Moselle produce desde 1858 un tipo de macarrón muy especial. Estos macarrones de Boulay, elaborados con clara de huevo, polvo de almendra y harina, se sirven con cuchara y se venden en las famosas cajas rojas de la región. La pastelería que elabora estos macarrones absolutamente únicos acaba de recibir el sello Entreprise du Patrimoine Vivant (Empresa del Patrimonio Vivo ), garantía de su saber hacer desde hace muchos años.
11 Las bergamotas de Nancy
Un delicioso dulce de Nancy con un sabor característico, cuyo origen no se conoce realmente por su antigüedad. Lo cierto es que la Bergamotte de Nancy es la única IGP (Indicación Geográfica Protegida) francesa cuyo producto de base no procede de la tierra donde se elabora. Me explico: la bergamota es una fruta y no crece en Lorena. La fruta procede de Calabria, en Italia (que puede ser, de hecho, el origen del dulce, ya que el rey René I era duque de Lorena y rey de Nápoles y, por tanto, de Calabria, por lo que había mucho comercio). Parece que fue la Corte de Lorena la que, como todas las cortes de la época, puso indirectamente de moda este dulce. En el siglo XVIII, para perfumar el aliento de los invitados, era costumbre disponer objetos azucarados y perfumados (con bergamota) que los invitados rompían para chupar los trozos. En el siglo XIX, la reputación de la Bergamota de Nancy ya estaba consolidada, sobre todo gracias a los soldados que las llevaban a casa con sus familias (Nancy era una ciudad fronteriza con muchos cuarteles). Al principio, se vendían en cajas de cartuchos. Hoy en día, se pueden comprar en bolsitas o en las famosas latas decoradas. Puede hacer crujir o chupar su caramelo de bergamota, mientras pasea o al final de una comida.
Puede preparar crèmes brûlées con Bergamotte de Nancy triturando los caramelos y añadiéndolos a la crema de huevo antes de soplar con un soplete. Foto seleccionada por Monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Coleccionistas
Los confiteros siempre se han preocupado de presentar hermosas cajas de bergamota y de cambiar los modelos con regularidad. Se utilizaban entonces como pastilleros o botoneras. Hay algunos coleccionistas de cajas de Bergamotas de Nancy.
12 dragas de Verdún
Verdún elabora dulces recubiertos de azúcar desde tiempos inmemoriales. Su fabricación se remonta a la Edad Media. Antiguamente, se consideraban medicamentos que se administraban para calmar los dolores de estómago. Con una almendra dulce en su interior, o de chocolate, han acompañado durante mucho tiempo los acontecimientos religiosos familiares en Francia (bodas, bautizos...) y así sigue siendo a menudo, aunque ahora se comen por placer en todas las ocasiones. La Maison Braquier, en Verdún, también ofrece "conchas": inventadas en el siglo XIX (antes de la famosa batalla de Verdún), estas conchas de chocolate explotan gracias a un pequeño cebador y asombran a los niños antes de que se las trague su goloso paladar.
Almendras garrapiñadas. Ideales para celebrar un acontecimiento y, como ya se afirmaba en la Edad Media, favorecen la digestión. Foto elegida por monsieurdefrance.com: Bernashafo via depositphotos
Almendras garrapiñadas únicas
Las grageas de Verdún no son simples dulces azucarados. Las almendras se eligen con sumo cuidado y se elaboran en antiguos calderos de cobre. Puede visitar la fábrica en Verdún, pregunte en la Oficina de Turismo.
13 Cardo de Lorena
Se presenta en todos los colores y es todo puntiagudo, lo que le dio su nombre, recordando a los pasteleros de Nancy el cardo que es el emblema de su ciudad . Consiste en una cáscara de chocolate en la que se encierra otra cáscara de azúcar que contiene alcohol.
Des chardons lorrains. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Kostia, CC BY-SA 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, via Wikimedia Commons
¿Por qué diferentes colores para los cardos de Lorena?
El color del cardo indica el alcohol que contiene: el amarillo es ciruela mirabel, el verde chartreuse, el rosa frambuesa... Para el resto, pregunta al pastelero.
14 Manteca de cerdo
Reconozcámoslo: en Lorena, ¡ahumamos! Es una tradición ancestral, no sólo en los Vosgos sino en toda Lorena, ahumar la carne después de salarla para conservarla. Sigue siendo una auténtica tradición culinaria. A la cabeza de la lista se encuentra la famosa manteca de cerdo, tan común en los Vosgos que Wikipedia la describe como "un condimento en los Vosgos", un recordatorio de lo omnipresente que es. La panceta ahumada se utiliza para hacer los lardons que van en la quiche. Hay muchas especialidades ahumadas en Lorena. No dude en descubrirlas. No hay nada mejor que un frichti de tocino a la sartén o una tortilla de tocino. También puede disfrutar de
"¿Prefieres a tu padre o a tu madre?" "¡Prefiero el tocino!" Foto elegida por monsieurdefrance.Com: VadimVasenin via depositphotos
Tocino en los Vosgos
El refrán lo dice bien, revelando cómo el tocino forma parte de la identidad de los Vosgos. Cuando se pregunta a un niño "¿Te gusta más tu padre o tu madre?", el niño responde "¡Me gusta más el tocino!" y a continuación se le pregunta "¿Te gusta la grasa o el magro?" y el niño responde "Me gusta más la corteza" .
15 Lorena salchicha
Los habitantes de Lorena no dan a este embutido, que lleva el nombre de su región, la acogida que se merece. Ligeramente en forma de U, el salchichón de Lorena se elabora con carne de cerdo (magra y grasa) y se cuece en un caldo. Se mezcla deliciosamente con un potaje o incluso con chucrut. Es un tipo de salchicha de Mortau, sin la solapa. Hay que probarla.
Lorena salchicha cocinar salchicha
Cuidado: en el mostrador de la carnicería, la salchicha Lorena se ofrece a menudo como "salchicha para cocinar".
16 El huso Lorraine
Ideal para un aperitivo, y ahumado como debe ser en Lorena, el huso de Lorena es un relleno de carne magra de cerdo, marinado en especias y vino y luego ahumado. Se corta en finas lonchas.
¿Cómo cocinar el fuseau Lorrain?
Normalmente se come frío, pero puede cortarse en trozos y añadirse a una tortilla, o puede prepararse una pizza Lorena colocando finas porciones encima.
16 Mermelada de grosella roja
Esta es la especialidad culinaria del Bar le Duc: mermelada de grosellas con semillas y pluma de ganso. Cuenta la leyenda que un duque de Lorena, gran aficionado a la mermelada de grosella, sufrió un dolor de muelas cuando una semilla se le quedó atascada entre los dientes. Para evitar que esto volviera a ocurrir, los confiteros de Bar le Duc tuvieron la idea de quitar las semillas antes de cocer las grosellas. Para no destruir por completo esta fruta tan frágil, se les ocurrió utilizar plumas de ganso cortadas en punta. Es una pura delicia.
Buenas grosellas rojas listas para ser sembradas para hacer mermelada. Foto elegida por monsieurdefrance.Com: shutterstock.
Caviar de Lorena
Por supuesto, dado el tiempo que se dedica a su elaboración artesanal, la mermelada de grosella roja con semillas de pluma de ganso del Bar le Duc no es barata, hasta el punto de que recibe el sobrenombre de "caviar de Lorena ". Alfred Hitchcok la pediría para desayunar en cualquier parte del mundo.
17 Lorraine potée
Cada región tiene su propia potée, así que es de imaginar que una región tan golosa como Lorena no podía quedarse fuera. La Pôtée Lorraine se elabora con 1 kg de carne de cerdo semisalada, 2 salchichas de Lorena (o salchichas de Morteau), 250 gramos de tocino ahumado, 250 gramos de judías blancas, 1 col verde rizada, 6 patatas medianas, 4 zanahorias, 4 nabos, 2 puerros, 1 cebolla blanca, 1 bouquet garni, 1 clavo, sal y pimienta.
Un consejo para la potée lorraine
La paleta tiene que estar bien desalada y se cocina durante 1 hora y 30 minutos. Está aún mejor cocida una segunda vez para acabar con las sobras.
18 Rum Baba
Fue el propio Stanislas, duque de Lorena y rey de Polonia, quien inventó el baba al humedecer su brioche con vino de Tokay para hacerlo más blando y fácil de comer cuando empezaban a fallarle los dientes (era viejo y muy glotón, y los dientes se le iban rápido). La receta ha evolucionado desde entonces. La encontrará a continuación.
¿Ron de verdad?
La tradición es servir el postre con la botella de ron al lado. Luego cada uno se sirve lo que quiere. Fue en París, para abaratar el postre, donde surgió la idea de sustituir el vino por ron, más barato.
19 Salchicha andouille Val d'Ajol
¡Es la reina de las andouilles! ¡Y con diferencia! El andouille (y gandoyau) IGP (Indicación Geográfica Protegida) se elabora con magro de cerdo, tripa de cerdo, un poco de especias y ajo, todo ello marinado en vino blanco y luego ahumado. Se cuece en caldo de corte y está delicioso servido con una ensalada templada de patatas con vinagreta. Sólo 4 carnicerías tienen derecho oficial a elaborarlo. Se reconoce fácilmente por su anillo rojo y verde.
Un acto de clase
Desde 1965, la Confrérie des tastes andouilles et gandoyaux celebra el andouille del Val d'Ajol. Durante el capítulo anual, rinde homenaje a los aficionados, a menudo personalidades conocidas. En febrero se celebra en Val d'Ajol la feria del andouille de Val d'Ajol, que atrae a miles de gourmets.
20 Hojaldre
Cuenta la leyenda que fue Claude Gelée, conocido como "le Lorrain" (1600-1682), nacido en Chamagne, en los Vosgos, quien inventó el hojaldre. Hay que decir que sabía hacer muchas cosas dulces. Formado en pastelería por su tío. Huérfano de padre pastelero, decidió seguir a una compañía de acróbatas con destino a Roma. En la Ciudad Eterna, fue contratado como aprendiz y pastelero, mezclando colores para grandes pintores. Uno de ellos, Agostino Tassi, se fijó en su maravilloso dibujo y le introdujo en la pintura. A los 30 años, Claude Gelée, apodado "Le Lorrain" por los romanos, era el paisajista más famoso de su época. Sus cuadros, que se encuentran en un puñado de museos de todo el mundo, figuran entre los más caros del mundo.
El hojaldre es un ingrediente esencial en muchos platos. Foto elegida por monsieurdefrance.com: Digifuture via depositphotos
¿Hacer su propio hojaldre?
Se puede hacer. Pero hay que hincar los codos porque hay que "darle la vuelta" a la masa varias veces, incorporando mantequilla cada vez. ¡Lo mejor, por supuesto! El hojaldre es esencial para las bouchées à la reine, la galette des rois y muchos otros platos.
21 Los Visitandines
Un postre típico de Nancy. Es una receta que elaboraban las monjas de la Visitación y que se ha transmitido a panaderos y pasteleros. Tienen forma de gran tapón y se elaboran con ingredientes sencillos y buenos: azúcar, claras de huevo, polvo de almendra... Son deliciosos como tentempié o con una taza de café.
Y el financiero
Inspirándose en la receta de las visitandines de Nancy,un pastelero parisino, cuya pastelería estaba situada cerca de la Bolsa de París, tuvo la idea de crear el financier: un pastel en forma de lingote, ligero y rápido de comer para los ocupados hombres de negocios.
22 Tarta Lorraine
Las tartas son una gran especialidad de Lorena. Cerca de Vittel se elabora un delicioso pastel de rana y, por supuesto, la famosa tourte lorraine. Se elabora con carne de ternera, que puede marinarse, y una migaine a base de huevos y nata. Está deliciosa con una buena ensalada verde.
La Tourte es la forma antigua de guisar, y está deliciosa. Foto elegida por monsieurdefrance.com: studioM via depositphotos
No olvide
Haz siempre un agujero en la parte superior de la tarta para que salga el vapor. Y a mitad de cocción, añade un poco de migaine.
24 Las duquesas de Lorena
Nancy vuelve con esta creación del famoso pastelero Jean Lalonde, a quien se le ocurrió la idea de esta delicia en 1930 tras observar que el chocolate se derretía en verano. Inventó una forma de conservarlo y evitar que se derritiera. En el interior de una duquesa de Lorena hay un praliné cremoso, rodeado de un glaseado real, que es una especie de merengue fino y dulce hecho de claras de huevo y azúcar. Crujen y se deshacen en la boca. Es una delicia.
Nancy, dulce ciudad
La aglomeración de Nancy alberga numerosas pastelerías y chocolaterías famosas. Nancy Tourisme ha creado una etiqueta "Nancy Passion Sucrée" para ayudarle a descubrir estas pastelerías y darse un capricho con duquesas de Lorena, bergamotas, cardos e incluso... Sophie la Jirafa o pelotas de golf de chocolate.
25 Miel
Lorena es el país de la miel. Hay muchos apicultores, tanto en los Vosgos como en las llanuras. Hay todo tipo de mieles: de todas las flores, de acacia e incluso de abeto en los Vosgos. Excelente para la garganta.
La miel está por todas partes en esta hermosa región, llena de flores y árboles que dan mucho que hacer a las abejas. Foto elegida por monsieurdefrance.com: fotovincek via depositphotos
Demasiado bueno para la salud
La miel es ideal para los deportistas. Si eres ciclista, por ejemplo, no dudes en poner un poco de miel líquida en un mini frasco, te dará el azúcar que necesitas para seguir y te durará más. Si está sólida, mantenla a más de 30 grados (en la calefacción, por ejemplo) y volverá a estar líquida.
26 Las cámaras acorazadas
Las vaûtes son las tortitas de Lorena, lo que no es de extrañar dado que son gruesas y generosas como todos los platos de aquí. Suelen prepararse en invierno. Huevos, leche, harina y ¡listo!
¿Vaûtes saladas?
En algunas partes de Lorena, las patatas ralladas se conocen como vaûtes. No hay que confundirlas.
27 Ensalada de los Vosgos
Típica de los Vosgos, es una ensalada, es cierto, porque lleva ensalada, ¡pero está riquísima! A la ensalada (más bien hoja de roble o rúcula) se le añaden picatostes, huevos, tomates, beicon frito, un poco de cebolla blanca, un poco de vinagreta y una cucharada de crème fraîche. Está buenísimo.
La chaude meurotte
La meurotte caliente puede añadirse a una ensalada de los Vosgos. Se trata de una vinagreta que mezcla un poco de crème fraîche, aceite, vinagre de vino y yema de ojo desmenuzada. Se puede servir caliente.
28 Quesos de Lorena
Los quesos de cabra abundan porque abundan las cabras, ya sea en los Vosgos o en el Mosa. En primavera, le encantará encontrarlos en los mercados de Lorena. A menudo están aromatizados. Lorena también es cuna de la crème d'albert, elaborada en los Vosgos con queso Munster cocido en Gewurtztraminer, el vino dulce de Alsacia. Una delicia con patatas calientes. También nos encanta el chique, un queso blanco espeso al que se pueden añadir hierbas frescas o chalotas. El famoso Brie de Meaux se elabora en Lorena, en la región del Mosa. A veces está trufado (cortado transversalmente, con trocitos de trufa añadidos para darle sabor). También hay tommes muy buenos, sobre todo con ajo silvestre, que se encuentran en los bosques de Lorena.
Los quesos de Lorena bien merecen un viaje para gourmets. Foto elegida por monsieurdefrance.com: NewAfrica vía depositphotos.
El rey de los quesos de los Vosgos: el Munster Géromé.
Este queso de leche de vaca es el emblema de los quesos de los Vosgos. Llamado durante mucho tiempo Munster en la vertiente alsaciana y Géromé en la vertiente lorena de la montaña, actualmente se denomina Munster en ambos lugares siempre que la receta sea la misma y cumpla el pliego de condiciones (Appellation d'Origine Protégée y Appellation d'Origine Contrôlée). La receta se remonta al siglo IX. Mejor madurado (confíe en el quesero), se sirve con un vinito blanco. También se puede servir en una raclette con otros quesos o en una tartiflette en lugar del Reblochon.
29 Dulces de los Vosgos
Los habitantes de Lorena son tan golosos como sabrosos. Los dulces de los Vosgos se fabrican en las montañas desde hace mucho tiempo. Originalmente se elaboraban con jarabe de glucosa aromatizado con aceite esencial de yemas de abeto (son excelentes para la garganta). Los hay de muchos sabores, como amapola y violeta. Se pueden chupar por placer o para la garganta. No confundir con una famosa marca de caramelos que lleva el nombre de los Vosgos, pero que se inventó en Bélgica y se fabrica en España.
La confitería no tiene nada que ocultar
Se puede ver a muchos pasteleros trabajando. Algunos lugares se han convertido en auténticas atracciones turísticas que atraen a decenas de miles de visitantes cada año.
30 las quetsches
Las ciruelas mirabel son famosas en todo el mundo, pero en Lorena también hay quetsches. Llegan un poco después que su hermana dorada y se pueden degustar en tartas o mermeladas en otoño.
Quetsches recién maduras! foto seleccionada por monsieurdefrance.com: belchonock via depositphotos
Las mermeladas de la Duquesa
Durante el Renacimiento, una duquesa de Lorena no dejaba que nadie le hiciera mermelada de ciruelas. Le encantaban (y tenía razón, son deliciosas). Las ciruelas abundan en Lorena y un conservatorio en el Mosa protege las distintas especies.
EL ABUSO DE ALCOHOL ES PELIGROSO PARA LA SALUD / CONSÚMALO CON MODERACIÓN
