Receta de tarta de jengibre
Esta es la mejor manera de hacer pan de especias en casa. El pan de especias de las pastelerías tarda mucho más en prepararse. La masa "madre", compuesta de miel, especias y harina, debe reposar durante varios meses. En Lorena, empezamos a finales de verano. Con esta receta, podrá preparar un pastel de jengibre húmedo que se conserva bien y está delicioso.
La miel es vital para el éxito del pan de especias. Se necesita tanta como harina. Foto elegida por monsieurdefrance.com: Arwin Neil Baichoo en Unsplash.
Los ingredientes
Para 4 personas
- 1 huevo entero (grande)
- 1 sobre de levadura en polvo
- 10 Cl leche
- 30 gramos de mantequilla blanda
- 30 gramos de azúcar
- 200 gramos de miel
- 200 gramos de harina de trigo (también puede utilizar harina de centeno o de alforfón).
- 12 a 15 gramos de especias para pan de especias
- Reservar una o dos ramas de canela y anís estrellado para decorar la tarta.
- Un poco de miel o mermelada clara (de membrillo, por ejemplo) para que el pastel brille.
¿Cómo hago pan de especias sin gluten?
Sustituir la harina de trigo por harina de castaña o harina de arroz.
¿Qué miel para pan de especias?
Elija miel de acacia o de todas las flores si le gusta un sabor sutil, miel de abeto o de montaña si le gustan los sabores fuertes y amaderados, o miel de limón para un sabor más punzante.
Para las especias si haces la mezcla tú mismo:
- 3 gramos de canela
- 3 gramos de jengibre molido
- 2 gramos de anís estrellado (o anís verde)
- 2 gramos de clavo molido
- 2 gramos de cilantro
- 2 gramos de cardamomo.
Puedes hacer tu propia mezcla poniendo todas las especias en una batidora. Puede encargar especias para pan de jengibre aquí
Canela. Foto elegida por monsieurdefrance.com: Angelo Pantazis en Unsplash
El proceso
- Empezar combinando la mantequilla, la leche y la miel en un cazo a fuego lento.
- Una vez derretido y bien mezclado, dejar enfriar.
Cuando la mezcla caliente se haya enfriado un poco.
- Precalentar el horno a 170°C (termostato 4)
- Poner la harina, el azúcar, las especias y la levadura en polvo en un bol y mezclar bien.
- rompa el huevo y añádalo poco a poco
- A continuación, añada la mezcla de miel, leche y mantequilla poco a poco con una cuchara de madera hasta formar el bizcocho madre. Debe quedar suave.
- Unta el molde con mantequilla
- Vierte la masa madre
- Hornear durante 45 minutos a 170°C, pero también se puede hacer un poco crujiente horneando durante 10 minutos a 190°C y después durante 1 hora a 150°C.
- Cuando esté listo, desmoldar y cubrir con miel líquida o mermelada.
- Añadir una o dos ramas de canela y anís estrellado.
El pan de especias, especialidad de las ciudades francesas
El pan de especias es una gran especialidad de muchas ciudades de Francia. En Dijon, por ejemplo, se remonta a la llegada de Marguerite de Flandres (1350-1405), esposa de Philippe le Hardi (1342-1404), duque de Borgoña. Se elabora con harina de trigo blanco. También existe el pan de especias de Reims, elaborado con harina de centeno, ya conocido por Enrique IV, y famoso en el siglo XVII gracias a la miel de Champaña. Los monjes de Marienthal, en Alsacia, ya disfrutaban del pan de especias alsaciano en 1412. No fue hasta el siglo XIX cuando se empezó a dar formas divertidas al pan de especias, en particular la famosa "manele". Por supuesto, se puede comer como tentempié o por la mañana, pero también es excelente como golosina dulce y salada, por ejemplo con foie gras, en migas sobre las que se coloca el trozo de foie gras antes de comerlo. Con una pequeña ensalada de rúcula y una vinagreta de vinagre balsámico, es una pura delicia. En la vecina Lorena también nos encanta el pan de especias con miel de los Vosgos, y nos gusta regalárselo a los niños el día de San Nicolás. Entonces se le da la forma de San Nicolás (se le pega un dibujo del personaje) o de su burro.
