Aquí tienes un resumen de lo que vas a descubrir: un pastel antiguo, tierno y aromático; la importancia de la miel; una receta sencilla e infalible; consejos para prepararlo y degustarlo; y la historia del pan de especias en las regiones francesas. La receta del pan de especias tipo bizcocho
Una dulzura ancestral, símbolo de la Navidad
El pan de especias es uno de los pasteles más antiguos de Francia, ya presente en la Edad Media, utilizado para conservar y realzar las especias gracias a la miel. Todavía hoy disfrutamos de esta masa aromática que evoca el invierno, las fiestas y los recuerdos de la infancia.
La mejor receta de pan de especias tipo bizcocho
Es la mejor manera de hacer pan de especias en casa. El pan de especias de los pasteleros lleva mucho más tiempo prepararlo. La masa «madre», compuesta por miel, especias y harina, debe reposar varios meses antes. En Lorena se empieza a preparar a finales del verano. La receta que le proponemos le permitirá elaborar un bizcocho de pan de jengibre esponjoso, que se conserva bien y está delicioso.
La miel es fundamental para que el pan de especias salga bien. Se necesita tanta miel como harina. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: Arwin Neil Baichoo en Unsplash
Los ingredientes
Para 4 personas
- 1 huevo entero (grande)
- 1 sobre de levadura química
- 10 cl de leche
- 30 gramos de mantequilla dulce
- 30 gramos de azúcar
- 200 gramos de miel
- 200 gramos de harina de trigo (también puede utilizar harina de centeno o de alforfón).
- 12 a 15 gramos de especias para pan de jengibre
- Guarde una o dos ramas de canela y estrellas de anís estrellado para decorar el pastel.
- Un poco de miel, mermelada o confitura clara (por ejemplo, de membrillo) para dar brillo al pastel.
Harina de trigo, centeno, alforfón... o versión sin gluten.
La harina influye en la textura: la harina de trigo da un bizcocho esponjoso, la harina de centeno un sabor más rústico y profundo, y la harina de castaña un toque dulce natural.
Elegir la miel adecuada: la clave del aroma
La miel es el alma del pan de especias. Miel de acacia para la delicadeza, miel de abeto o de montaña para las notas amaderadas, miel de limonero para un toque vivo... la miel determina el carácter final del pastel.
Para las especias, si usted mismo prepara la mezcla:
- 3 gramos de canela
- 3 gramos de jengibre molido
- 2 gramos de badiana (o anís verde)
- 2 gramos de clavo molido
- 2 gramos de cilantro
- 2 gramos de cardamomo.
Se puede preparar la mezcla uno mismo poniendo todas las especias en una batidora. Si desea pedir especias para pan de jengibre, puede hacerlo aquí.
Canela. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: Angelo Pantazis en Unsplash
Procedimiento: el gesto adecuado para una masa perfecta
- Empieza mezclando la mantequilla, la leche y la miel en una cacerola a fuego lento.
- Cuando esté derretido y bien mezclado, déjelo enfriar.
Cuando la mezcla caliente se haya enfriado un poco.
- Precalienta el horno a 170 °C (termostato 4).
- Coge un bol y echa la harina, el azúcar, las especias y la levadura, y mézclalo todo.
- Rompa el huevo y añádalo poco a poco.
- A continuación, añada poco a poco la mezcla de miel, leche y mantequilla con una cuchara de madera para formar la masa madre. Debe quedar homogénea.
- Unte con mantequilla el molde para bizcochos.
- Vierta la masa madre en ella
- Hornee durante 45 minutos a 170 °C. Pero también se puede hacer un poco crujiente horneándolo 10 minutos a 190 °C y luego 1 hora a 150 °C.
- Cuando esté listo, desmoldar y untar con miel líquida o mermelada.
- Añade una o dos ramas de canela y estrellas de anís estrellado.
Cómo servir y degustar el pan de especias
Córtelo en rodajas gruesas, ligeramente tibias: los aromas explotan en la boca.
El verdadero secreto (importante):
siempre hay que masticar un bocado antes de tragar, ya que así se liberan los aromas de las especias y la miel, como cuando se deja respirar un vino.
Para el dulce-salado:
por último, rallado finamente bajo un foie gras, es una auténtica delicia.
Errores que hay que evitar a toda costa para que el pan de jengibre salga bien
Hacer pan de jengibre es fácil, pero hay algunos errores típicos. El primer error es usar muy poca miel, ya que es ella la que le da la textura esponjosa y el aroma intenso. El segundo error es poner demasiadas especias, lo que hace que el sabor sea demasiado fuerte. Otro error frecuente es abrir el horno durante la cocción, ya que el pan de jengibre se desmorona inmediatamente. También hay que dejar reposar la masa unos minutos antes de meterla en el horno y despegar siempre el ostra... perdón, ¡el pastel! —suavemente del molde. Por último, nunca cortes un pan de jengibre aún caliente: se deshace, se seca más rápido y no libera sus aromas. Hay que dejarle su dignidad... y su aroma.
Pan de jengibre: maridajes gourmet y combinaciones gastronómicas
El pan de especias no solo es delicioso por sí solo, sino que también es extraordinario en combinación con otros alimentos. Con foie gras, es una combinación sublime: el azúcar discreto de la miel realza el sabor yodado del foie gras. También se puede servir con quesos azules como el roquefort o el gorgonzola, que combinan muy bien con su dulzura. En cuanto a las bebidas, un té negro, un vino caliente, un moscatel seco o un Gewurztraminer combinan a la perfección. Y para la merienda, un pan de especias ligeramente tostado con mermelada de naranja o higos es, sencillamente, una pequeña fiesta en la boca. Por cierto, hay una regla muy sencilla: todo lo que combina bien con la miel, combina bien con el pan de especias.
El pan de especias en las ciudades de Francia
El pan de especias es una gran especialidad de muchas ciudades francesas. Por ejemplo, en Dijon, donde se remonta a la llegada de Margarita de Flandes (1350-1405), esposa del duque de Borgoña Felipe el Atrevido (1342-1404). Se elabora con harina blanca de trigo. También existe el pan de especias de Reims, elaborado con harina de centeno, ya conocido por Enrique IV y famoso en el siglo XVIII gracias a la miel de Champaña. Los monjes de Marienthal, en Alsacia, ya degustaban el pan de especias de Alsacia en el año 1412. En el siglo XIX se empezó a darle formas divertidas, en particular el famoso «manele», el hombrecito. Por supuesto, se puede degustar a la hora de la merienda o por la mañana, pero también es excelente en recetas dulces y saladas, por ejemplo, con foie gras, espolvoreado sobre el que se coloca el trozo de foie gras antes de degustarlo. Con una pequeña ensalada de rúcula y una vinagreta de vinagre balsámico es una auténtica delicia. En Lorena, justo al lado, también nos encanta el pan de especias con miel de los Vosgos y nos gusta regalárselo a los niños durante la fiesta de San Nicolás. Tiene la forma de San Nicolás (con un dibujo del personaje impreso) o de su burro.
Preguntas frecuentes — El pan de especias Francès
¿Qué harina se debe utilizar para hacer un buen pan de especias?
La harina de trigo funciona perfectamente, pero la harina de centeno aporta un toque más rústico y tradicional, especialmente para el estilo «Reims».
¿Qué miel elegir para el pan de especias?
Una miel de flores o de acacia para un sabor suave, una miel de abeto o de montaña para aromas más amaderados y profundos.
¿Hay que masticar el pan de especias o dejar que se derrita?
El pan de jengibre debe masticarse para liberar todos sus aromas de especias y miel: es la mejor manera de disfrutarlo.
¿Se puede hacer pan de jengibre sin gluten?
Sí, sustituyendo la harina de trigo por harina de castaña o harina de arroz.
¿Cómo conservar bien el pan de jengibre?
En aluminio o un paño limpio, a temperatura ambiente. Se conserva varios días y permanece esponjoso.
¿Cómo conseguir que la superficie del pan de jengibre quede bien brillante?
Untándolo aún caliente con miel líquida o mermelada clara, como la gelatina de membrillo.
¿Se puede utilizar una mezcla de especias propia?
Sí, combinando canela, anís estrellado, jengibre, cardamomo, cilantro y clavo, mezclados finamente para obtener una textura perfecta.
¿Con qué se sirve el pan de especias?
Excelente solo, también acompaña bien al foie gras, una ensalada de rúcula, un té negro o un vaso de leche caliente.
