Un plato muy antiguo
La quiche lorraine se menciona ya en la Edad Media. Se dice que la palabra deriva del francique, la lengua de los guerreros francos, y habría dado "küche" (cocina) en alemán.Durante mucho tiempo, la quiche lorraine fue muy plana.Debía de parecerse a la "flammeküche", especialidad de los cercanos alsacianos.En 1845, se utilizó el término "galette lorraine" en lugar de "quiche lorraine". Fue el siglo XIX el que lo cambió todo. En esa época, la quiche adquirió su forma actual, es decir, bastante gruesa.
Desde el principio, la quiche lorraine se prestó a todo tipo de improvisaciones, ya que existía una versión dulce, que recordaba al clafoutis, con ciruelas mirabel.Una tendencia a la improvisación que continúa hoy en día, ya que existen quiches con atún, puerros, etc. Cada vez es más raro encontrar verdaderas quiches Lorraine, ya que, como mínimo, cada vez son más los que les ponen queso, algo que la receta original no prevé.
Quiche Lorraine / Imagen de SGM/Shutterstock.com
La receta de una auténtica quiche lorraine
Los ingredientes
- 3 huevos + una yema,
- 20 cl de leche
- 20 Cl de nata,
- 30 gramos de mantequilla
- Masa quebrada
- 200 gramos de panceta ahumada
- Un toque de pimienta, incluso nuez moscada,
- Un poco de sal, pero no demasiada, ya que la panceta contiene un poco.
El proceso
- Precalentar el horno a 180°C
- Extender la masa quebrada sobre el molde y pincharla.
- La masa se espolvorea con trozos de mantequilla.
- Freír el bacon en una sartén y escurrir los jugos.
- Se colocan los lardones sobre la masa.
- Los huevos se baten enérgicamente.
- Añadir la leche y luego la nata.
- Se vierte sobre las mantecadas y el hojaldre.
- Hornear de 45 a 50 minutos a 180 °C.
(También puede calentarlo a 220 grados durante 5 minutos y luego bajarlo a 180 grados).
