Típico de las regiones de los Vosgos y Lorena
Encontrará la ensalada de los Vosgos en muchos restaurantes de las regiones de los Vosgos y Lorena. Suele servirse en verano, pero es posible que la encuentre en invierno y descubra una variante con dientes de león en primavera, o una "chaude meurotte", es decir, una vinagreta templada.
Los Vosgos y sus famosas vacas de los Vosgos, muy raras y cuidadas. Foto elegida por monsieurdefrance.com: imagebrokermicrostock via depositphotos.
Cómo preparar una ensalada de los Vosgos
Ingredientes:
Para 2.
- 1 ensalada (de hoja rizada o lechuga, o de hoja de roble).
- 1 cucharada sopera de crème fraîche entera (¡no de nata desnatada!)
- 2 patatas
- 2 huevos
- 150 gramos de panceta ahumada
- 50 gramos de picatostes (puede ser pan duro frotado con ajo)
- Aliño (o 1 chorrito de aceite, 1 chorrito de vinagre para mezclar).
- un poco de mantequilla, un poco de aceite para dorar el bacon, los picatostes y las patatas.
- 1 pizca de sal (la flor de sal también es buena)
- 1 pizca de pimienta
Opcional
Algunos añaden Gruyère rallado o cortado en dados. Francamente, aparte de añadir grasa, no le veo sentido. Por otro lado, unas rodajas de cebolla cruda pueden añadir un poco de sabor y crujir.
Ensalada con bacon. Falta la nata, pero se puede añadir al final. Foto elegida por monsieurdefrance.com: bit245 via depositphotos.
El proceso
1
Limpie y prepare la ensalada. Colóquela en el plato como si fuera un nido. Prepara tu vinagreta (para ideas de vinagretas, haz clic aquí).
2
Pela las patatas. Cuécelas en un cazo con agua fría durante 5 minutos desde que el agua empiece a hervir. Sácalas del agua y córtalas en rodajas (no demasiado finas).
En la misma agua, prepare los huevos para cocerlos duros (9 minutos cuando el agua vuelva a hervir) o pasados por agua (7 minutos cuando el agua vuelva a hervir).
3
Dorar los lardones en una sartén con un poco de mantequilla (no demasiada). No hace falta añadir sal, ya está. Luego, en la misma sartén, dora las rodajas de patata , añadiendo un poco de aceite. Por último, dora los picatostes en el jugo del tocino y las patatas.
4
Sobre la ensalada extendida en el plato, disponer las patatas, a continuación los mantecados y los picatostes, rociar con la vinagreta, salpimentar y cubrir con la crème fraîche. Servir templado o caliente.
Centrarse en los picatostes
Puedes hacer deliciosos picatostes con pan duro. Como alternativa, coge media baguette, corta dos rebanadas y ponlas en la tostadora. A continuación, corta los picatostes. Para que los picatostes queden aún mejor, úntalos con ajo y fríelos en aceite de oliva con un poco de perejil. Deliciosos.
