Recetas francesas Lorena / Grand Est

Salade vosgienne: la receta

"Salade vosgienne" se llama "ensalada" porque entre sus ingredientes hay ensalada y vinagreta. Pero por lo demás, no hay nada más goloso que una salade vosgienne. ya que seguro que contiene beicon, patatas y muchas otras cosas pesadas. De todos modos, puede decirle a su médico que ha comido ensalada. No tiene por qué saber lo que contiene, ¿verdad?

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Típico de las regiones de los Vosgos y Lorena

 

Encontrará la ensalada de los Vosgos en muchos restaurantes de las regiones de los Vosgos y Lorena. Suele servirse en verano, pero es posible que la encuentre en invierno y descubra una variante con dientes de león en primavera, o una "chaude meurotte", es decir, una vinagreta templada.

 

Los Vosgos y sus famosas vacas de los Vosgos, muy raras y cuidadas. Foto elegida por monsieurdefrance.com: imagebrokermicrostock via depositphotos.

Los Vosgos y sus famosas vacas de los Vosgos, muy raras y cuidadas. Foto elegida por monsieurdefrance.com: imagebrokermicrostock via depositphotos.

 

 

Cómo preparar una ensalada de los Vosgos

 

Ingredientes:

 

Para una persona.

 

  • 1 ensalada (de hoja rizada o lechuga, o de hoja de roble).
  • 1 cucharada sopera de crème fraîche entera (¡no de nata desnatada!)
  • patatas
  • huevos
  • 150 gramos de panceta ahumada
  • 50 gramos de picatostes (puede ser pan duro frotado con ajo)
  • Aliño (o 1 chorrito de aceite, 1 chorrito de vinagre para mezclar).
  • un poco de mantequilla, un poco de aceite para dorar el bacon, los picatostes y las patatas.
  • 1 pizca de sal (la flor de sal también es buena)
  • 1 pizca de pimienta

 

Opcional

Algunos añaden Gruyère rallado o cortado en dados. Francamente, aparte de añadir grasa, no le veo sentido. Por otro lado, unas rodajas de cebolla cruda pueden añadir un poco de sabor y crujir.

 

 

Ensalada con bacon. Falta la nata, pero se puede añadir al final. Foto elegida por monsieurdefrance.com: bit245 via depositphotos.

Ensalada con bacon. Falta la nata, pero se puede añadir al final. Foto elegida por monsieurdefrance.com: bit245 via depositphotos.

 

 

El proceso

 

1

Limpie y prepare la ensalada. Colóquela en el plato como si fuera un nido. Prepara tu vinagreta (para ideas de vinagretas, haz clic aquí).

 

2

Pela las patatas. Cuécelas en un cazo con agua fría durante 5 minutos desde que el agua empiece a hervir. Sácalas del agua y córtalas en rodajas (no demasiado finas).

En la misma agua, prepare los huevos para cocerlos duros (9 minutos cuando el agua vuelva a hervir) o pasados por agua (7 minutos cuando el agua vuelva a hervir).

 

3

Dorar los lardones en una sartén con un poco de mantequilla (no demasiada). No hace falta añadir sal, ya está. Luego, en la misma sartén, dora las rodajas de patata , añadiendo un poco de aceite. Por último, dora los picatostes en el jugo del tocino y las patatas.

 

4

Sobre la ensalada extendida en el plato, disponer las patatas, a continuación los mantecados y los picatostes, rociar con la vinagreta, salpimentar y cubrir con la crème fraîche. Servir templado o caliente.

 

 

Centrarse en los picatostes

 

Puedes hacer deliciosos picatostes con pan duro. Como alternativa, coge media baguette, corta dos rebanadas y ponlas en la tostadora. A continuación, corta los picatostes. Para que los picatostes queden aún mejor, úntalos con ajo y fríelos en aceite de oliva con un poco de perejil. Deliciosos.

Jérôme Prod'homme

Jérôme Prod'homme

Jérôme es "monsieur de France", el autor de este sitio.