5 especialidades de los Vosgos
1 Tocino ahumado
Trozos de cerdo ahumados. Foto seleccionada por Monsieurdefrance.com: Prophoto42/shutterstock.fr
Es emblemático de las montañas de los Vosgos. Un dicho local hace que un niño lo comente de forma graciosa: "¿te gusta más tu padre o te gusta más tu madre?" Respuesta del niño: "¡me gusta más el tocino!" Es decir, si el tocino es una antigua especialidad de aquí. Esto se explica por el hecho de que, lejos de la sal, e incluso, en una época, lejos de todo, allá en las montañas, los habitantes optaban por salar muy poco y, sobre todo, por ahumar las carnes para conservarlas, especialmente en invierno. Del cerdo, la base en los Vosgos, se hacían salchichas y piezas que secolgaban en la chimenea alta para que el humo lassecara y conservara, o en un ahumadero situado no lejos de la granja. Este tocino, panceta de cerdo en realidad, se decoraba de muchas maneras. Sigue siendo un hito culinario en el departamento. Con una pequeña tortilla es simplemente una delicia.
2 Los tofailles
Tofailles es la abreviatura de "à l'éttofaille", que significa "a la francesa" con acento de los Vosgos. Así se cocinan las patatas en un poco de vino blanco y con lardones. Una cocción muy larga que hace que las patatas se conviertan literalmente en una especie de puré con trozos. Es bueno para el cuerpo y ¡calienta!
3 Queso Munster
Queso Munster. Foto elegida por Monsieurdefrance.fr :Picture Partners/shutterstock.fr
Las montañas de los Vosgos producen leche, en particular gracias a la vaca de los Vosgos, una magnífica vaca de pelaje oscuro separado en el lomo por una banda blanca. Da una leche grasa con la que se elabora el queso Munster. En el departamento de los Vosgos fabrican la variante géromé de este queso (se dice que es más suave). Huele fuerte, pero qué alegría sobre un poco de pan con un vaso de vino blanco de Alsacia (Riesling o mejor: Gewurztraminer). Se puede hacer una "vosgiflette" poniéndolo en lugar del queso Reblochon en la tartiflette. Se beneficia de una Appellation d'Origine Contrôlée (AOC ) que lo protege de los defectos y permite producirlo en Alsacia, en los Vosgos y en el Territoire de Belfort.
4 frambuesas
Lo primero que hay que saber: nadie de los Vosgos le hablará de arándanos. Aquí decimos "brimbelles " y los recolectamos en los "brimbeliers". Estos pequeños frutos negros con zumo azul (¡cuidado, mancha los dientes y la ropa!) se prestan a muchos pequeños platos como la famosa tarta de brimbelle que se come en pleno verano, a principios de julio, en la época de la cosecha. También se utilizan para hacer helados. Actualmente existen tambiénlos "bluets", una variante más grande (del tamaño de una uva), que se cultiva (mientras que el arándano es más silvestre) y con la que se elaboran, por ejemplo, excelentes encurtidos.
5 Dulces
Los deliciosos dulces de los Vosgos se elaboran desde hace años. Se elaboran con azúcar glucosa aromatizada con esencia de frutas, se cuecen y luego se rompen para meter los trozos en bolsitas. El mejor es el de esencia de brotes de abeto, excelente para la garganta. Se puede ver su elaboración en"la confiserie des Hautes-Vosges ", en Plainfaing, no lejos de Saint Dié des Vosges.
Caramelos de los Vosgos. No confundir con los caramelos "la vosgienne", que no son de los Vosgos. Foto seleccionada por Monsieurdefrance.Com: Florine Lambert/Shutterstock. com
¡Pero también!
Los Vosgos son también la cuna de laandouille de Val d'Ajol. Se elabora a partir de despojos, pero también de carne de cerdo entera ahumada con leña. Sólo lo elaboran 5 carnicerías autorizadas y está protegido por una Denominación de Origen Controlada. En los Vosgos hay muchas car nes de cerdo ahumadas, entre ellas el huso de Lorena o"gendarme". También es en los Vosgos donde se encuentra la deliciosa crema Albert, elaborada con restos de queso munster cocidos en vino blanco: el gewurztraminer. Y además, los Vosgos son el departamento de... ¡Agua! En efecto, en los Vosgos se encuentran las fuentes de las aguas minerales de Vittel, Contrex... Por último, estamos en Lorena, por lo que también es el país de la famosa ciruela mirabel, esta ciruela dorada que se come en tartas al final del verano.
Nuestra receta de tofailles
Las toffailles deben cocer durante mucho tiempo. Foto elegida por Monsieurdefrance.fr: Currie-Killick/shutterstock.fr
Para 6 personas
Los ingredientes
- 20 lonchas finas de tocino ahumado (panceta ahumada).
- 1,5 kg de cuello de cerdo ahumado
- 2,5 kg de patatas (más bien charlottes).
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 25 Cl de vino blanco (vino de Alsacia, por ejemplo edelswicker).
- 50 Cl de nata fresca.
El proceso
- Pela las patatas y córtalas en rodajas (o patatas fritas grandes).
- Pelar la cebolla grande y picarla en trozos grandes
- Cortar el puerro en rodajas (lo blanco y muy poco de lo verde)
- Corte el cuello de cerdo en trozos de 1,5 a 2 cm de grosor.
- Coge una cazuela (pero lo mejor es una fuente baeckhopf).
- Forrarlo con 15 lonchas de bacon ahumado (quitar la corteza).
- Añadir una buena capa de patatas: aproximadamente 1/3 de las patatas.
- Añadir el cuello de cerdo
- Añadir el puerro picado por encima
- Cubrir con las patatas: los 2/3 restantes.
- Añadir la cebolla picada
- Añadir la nata
- Terminar añadiendo el vino blanco.
- Meter en el horno durante 3 horas en el siguiente orden: 1 hora a 200°C (termostato 6) y después 2 horas a 180°C (termostato 4).
Sírvelo con una buena ensalada verde (puedes encontrar nuestra receta de vinagreta aquí) y un poco de vino alsaciano (más bien tinto: pinot noir).
Nuestra receta de tarta de arándanos
Para 6 personas:
Los ingredientes:
- 500 gramos de arándanos (¡lo siento, brimbelles!)
- 1 rollo de masa quebrada.
- 90 gramos de galletas trituradas o polvo de almendras (para absorber el jugo de arándanos).
- 80 gramos de azúcar en polvo.
El proceso:
Una deliciosa tarta de arándanos... ¡Lo siento, no! Una deliciosa tarta de brimbelle... Foto elegida por Monsieurdefrance.fr: HandmadePictures/shutterstock.fr
- Precalentar el horno a 180 °C (termostato 5).
- Enjuaga bien los arándanos (¡lo siento, frambuesas!) y ponlos sobre papel absorbente mientras haces el resto.
- Unta el molde con mantequilla
- Hornee la base de hojaldre: coloque papel sulfurizado sobre la base de hojaldre y cúbrala con piedrecitas o judías blancas secas. Hornea durante 10 minutos a 180 °C.
- Mantén el horno a 180°C, pronto volverás a utilizarlo.
- Mezclar el azúcar blanco y la almendra en polvo (o polvo seco para bizcochos).
- Esparcir 3/4 partes de la mezcla de azúcar y almendra en polvo por el fondo de la tarta.
- Disponga sus 500 gramos de arándanos
- Hornear durante 25 minutos a 180 °C
- 5 minutos antes de comer, espolvorear con el 1/4 de azúcar/almendra restante para que la tarta quede un poco crujiente.
En Lorena se come "al natural", pero en Alsacia se le añade una "migaine", es decir, una mezcla de huevo, leche, nata y azúcar avainillado.
