Breve historia de la tarta Bourdaloue
La calle Bourdaloue se encuentra en el distrito 9 de París. Lleva el nombre de un jesuita, el Padre Bourdaloue, famoso por su predicación. Pero este no es nuestro tema. En el número 7 de la calle Bourdaloue se instaló en 185 la casa "Desserteur", cuyo pastelero se llamaba Nicolas Bourguoin. Fue él quien inventó el "entremet Bourdaloue", una especie de tarta con almendras molidas (y aromatizada con kirsh), que habría sido modificada muchas veces para acabar en esta tarta conocida en toda Francia...
Tarte Bourdaloue Foto de Elena Zajchikova/Shutterstock
La receta de la Tarta Bourdaloue
Para 8 personas
Los ingredientes
Para la masa dulce :
- 250 gramos de harina
- 120 gramos de azúcar glas
- 125 gramos de mantequilla
- 35 gramos de almendra en polvo
- 1 huevo
Ingredientes para el relleno
- 2 huevos
- 70 gramos de mantequilla
- 90 gramos de azúcar en polvo
- 130 gramos de almendra en polvo
- 1 caja de peras en almíbar (2 por persona).
- 1 tapón de ron (o kirsh).
Peras buenas / Imagen de Couleur de Pixabay
El proceso
Para la masa
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Empieza preparando la mantequilla para obtener una mantequilla "cremosa". A temperatura ambiente, trabájala con una espátula hasta que se convierta en una especie de pasta suave. Puedes meterla en el microondas para ablandarla antes de trabajarla.
- Coger la mantequilla y añadir el huevo entero. Mezclar.
- Añadir la harina y la almendra en polvo y mezclar. Debe quedar una bola lisa.
- Colocar esta bola de masa en el frigorífico (el mayor tiempo posible, medio día está bien).
- Sacar la masa media hora antes de preparar la tarta.
- Extender la masa (de 3 a 4 mm de grosor).
- Pinchar el fondo con un tenedor
- Y vuelve a meter el molde en la nevera (la masa se mantendrá mejor cuando te comas la tarta).
- Precalentar el horno a 180°C y prehornear la masa durante 10 minutos.
Crema de almendras
- Mezcle los 70 gramos de mantequilla que ha preparado hasta obtener una mezcla cremosa. A mano es mejor
- Añadir los 2 huevos y mezclar de nuevo.
- ¡Y ya está! Un corcho de ron (o kirsh).
- Incorporar la crema de almendras.
- Coloque 3/4 partes de la mezcla
- Colocar las peras en rodajas
- Coloque el 1/4 restante de la mezcla de relleno
- Precalentar el horno a 180 grados
- Hornear la tarta durante 30 minutos (mejor en un horno con ventilador).
Consejo
Puedes añadir trocitos de chocolate cuando saques la tarta del horno y la sirvas a tus invitados.
