Una receta nacida del éxito de la ópera de Offenbach
En 1864, París enloqueció con La Belle Hélène de Jacques Offenbach, una opéra-bouffe que parodiaba la guerra de Troya y la sociedad de Napoleón III. El espectáculo fue un gran éxito, y todo el mundo adoptó el famoso couplet des rois. A raíz de esta locura, los chefs parisinos se apuntaron a la moda y crearon platos "Belle-Hélène", como tournedos a la parrilla o supremas de ave, antes de dar origen a un postre que ha seguido siendo de culto.
La belle Hélène, opéra-bouffe de Meilhac, Halévy, Offenbach : Anna Judic Hélène) : dibujo de Draner
La Pera Belle-Hélène y la inventiva culinaria de Escoffier
Aunque no se sabe con certeza quién fue el creador original, muchos atribuyen la receta a Auguste Escoffier, que llegó a París poco después del estreno de la ópera. Se dice que retomó la idea y le añadió su toque personal: peras escalfadas cubiertas con chocolate caliente, adornadas con chantilly y almendras fileteadas. Una combinación que ha resistido el paso del tiempo y sigue siendo un símbolo de la gastronomía francesa.
Receta tradicional de Pera Belle-Hélène
Peras belle hélène / Foto Jessica Kantak Bailey
Ingredientes para 4 personas
- 4 peras grandes
- 1 cidra
- 1 vaina de vainilla
- 20 g de beurre
- 60 g de azúcar glas
- 75 cl de agua para el almíbar
- 100 g de chocolate negro
- Unas cuantas almendras fileteadas
- Un poco de nata montada
Pera Belle Hélène: Preparación paso a paso
- Pelar las peras y frotarlas con limón para evitar que se pongan negras.
- Vierta el azúcar en un cazo, añada la vaina de vainilla partida y el agua. Llevar a ebullición para hacer un almíbar.
- Bajar el fuego y escalfar las peras durante 15 minutos. Escurrir y disponer en cuencos o en una fuente. Reservar 20 cl de almíbar.
- Dorar en seco las almendras laminadas en una sartén.
- Derretir el chocolate negro al baño María, añadir el almíbar reservado y la mantequilla hasta obtener una salsa homogénea.
- Cubrir las peras con esta salsa de chocolate rica y brillante. Añadir chantilly alrededor y espolvorear con almendras fileteadas.
Astuce gourmande
Para una mayor frescura, sirve tus peras con una bola de helado de vainilla, además del chocolate y el chantilly. Algunos añaden turrón glaseado, para una versión aún más indulgente.
Pera Belle-Hélène Preguntas frecuentes
¿Quién inventó la Poire Belle-Hélène?
El postre es probablemente obra de Auguste Escoffier, aunque algunos historiadores de la alimentación creen que ya existía antes de que él llegara a París.
¿Por qué el nombre de Belle-Hélène?
La receta debe su nombre al triunfo de La Belle Hélène, ópera bufa de Offenbach, representada en París en 1864.
¿Cuáles son los ingredientes esenciales?
Los imprescindibles son peras escalfadas, salsa de chocolate caliente, chantilly y almendras fileteadas.
¿Se puede modificar la receta original?
Sí, es posible añadir helado de vainilla o incluso turrón helado, sin traicionar el espíritu de este postre de chocolate de culto.
