Una receta nacida tras un gran éxito musical
Un éxito: la ópera "La Belle Hélène" de Offenbach:
"La Belle Hélène " es una ópera "bouffe" de Jacques Offenbach que se estrenó en París el 17 de diciembre de 1864. La historia trata de la famosa Helena, amada por París, y en el origen de la guerra de Troya. Esta ópera es una sátira de la época de Napoleón III, y los versos sobre los reyes son muy conocidos:
Y una moda
La belle Hélène, opéra-bouffe de Meilhac, Halévy, Offenbach: Anna Judic Hélène): dibujo de Draner
Mientras la ópera es un gran éxito y todo el mundo canta el verso de "belle Hélène", los cocineros parisinos, que ya saben lo que es el marketing aunque no se haya inventado, prueban cada uno su propia receta de "belle hélène " para estar a la altura de los tiempos. Las mesas de los restaurantes parisinos se llenan de tournedos a la parrilla "belle hélène " (con patatas, berros y bearnesa), o de supremas de ave "belle hélène". Fue en esta época cuando nació el postre que todo el mundo conoce.
Una idea atribuida a Escoffier.
No estamos seguros, pero es muy probable que fuera el gran chef Auguste Escoffier quien inventara esta receta, sobre todo porque llegó a París un año después del estreno de la ópera, en el momento en que "La belle Hélène" era más tarareada. También es posible que llegara después de la creación del postre, al que habría aportado un poco de inventiva, muy del estilo de este genio culinario.
Receta de Poire Belle-Hélène
Peras belle hélène / Foto Jessica Kantak Bailey
Los ingredientes
Para 4 personas
- 4 peras grandes
- 1 limón
- 1 vaina de vainilla
- 20 gramos de mantequilla
- 60 gramos de azúcar en polvo
- 75 cl de agua (para hacer el jarabe).
- 100 gramos de chocolate negro (para hornear).
- Unas cuantas almendras fileteadas
- Un poco de nata montada
El proceso
- Pelar las peras
- Limónelos frotando el limón uniformemente sobre ellos
- En un cazo, vierte el azúcar, coloca la vaina de vainilla que habrás partido por la mitad
- Vierta el agua poco a poco, llévela a ebullición y ya tiene su sirope.
- Bajar el fuego bajo el cazo del almíbar
- Introduce las peras en el almíbar y cuécelas durante un cuarto de hora
- Saca las peras y ponlas en cuencos o en un plato bonito
- Guardar 20 cl de jarabe.
- Fríe las almendras fileteadas en una sartén, sin grasa
- Trocear el chocolate negro y fundirlo al baño maría.
- Añadir los 20 cl de almíbar
- Añadir los 20 gramos de mantequilla.
- Rociar el chocolate sobre las peras
- Añadir un poco de crema Chantilly alrededor
- Espolvorear con las almendras fileteadas
Consejo
Puede sustituir la nata montada por una bola de helado de vainilla (o mantener la nata montada y añadir el helado de vainilla después de todo). También está buenísimo con turrón helado.
