El origen del melocotón Melba
Un cantante famoso.
Nellie Melba (1867 - 1931)
Nellie Melba, "soprano de coloratura", es una famosísima cantante australiana que ha encandilado los más grandes escenarios del mundo. Nacida en Melbourne en 1861, donde dio su primer concierto, se hizo notar especialmente tras un concierto en Bruselas en 1887. Fue una de las primeras en grabar en 1904. Fue durante una representación de Lohengrin en el Covent Garden de Londres cuandocautivó al gran chef Auguste Escoffier. Éste dirigía entonces las cocinas del hotel "Savoy" de la capital británica. Inspirado por la cantante y el cisne que apareció en escena, Escoffier tuvo una idea...
Auguste Escoffier (1846-1935)
Una receta creada en 1894
A continuación, se embarcó en la creación de un postre nuevo y bastante impresionante: en un bloque de helado, Escoffier esculpió un magnífico cisne que colocó en un timbal de plata y rellenó con nata montada. Encima colocó melocotones escalfados y cubrió el conjunto con puré de frambuesas y un poco de azúcar hilado. La idea se lanzó con el nombre de "melocotón cisne" y se convirtió en "Melocotón Melba" en honor a Nellie Melba.
El melocotón Melba imaginado por Auguste Escoffier
Esta receta es muy sencilla
El propio Escoffier lo describe así: "Escalfar los melocotones en almíbar de vainilla. Disponerlos en un timbal sobre una capa de helado de vainilla y cubrirlos con puré de frambuesa". Con el tiempo, se inventaron variaciones. En algunas recetas, el puré de frambuesas se convierte en un coulis. En otras, se añaden almendras fileteadas.
Pêche Melba Photo par Leena Robinson/Shutterstock
La receta del melocotón melba
Los ingredientes:
Para 4 personas
- 4 melocotones inmaduros. Deben "aguantar".
- 200 gramos de frambuesas
- 1 vaina de vainilla
- Medio limón
- 450 ml de nata montada
- 450 ml de helado de vainilla.
- 60 gramos de azúcar glas
- 200 gramos de azúcar
- Unas cuantas almendras fileteadas.
Prevea 4 tazas.
El proceso:
- Pela los melocotones, quítales el hueso y córtalos por la mitad.
- Prepare su puré de frambuesas mezclando los 200 gramos de frambuesas con los 60 gramos de azúcar glas.
- Prepare su almíbar, bastante líquido, poniendo 200 gramos de azúcar y la vaina de vainilla en un cazo y añadiendo poco a poco un litro de agua.
- Cuando el almíbar esté listo, pon los cuartos de melocotón en él
- Cocer los melocotones en el almíbar durante unos 10 minutos.
- Sácalos, escúrrelos y mételos en la nevera unos minutos.
- Toma tus tazas.
- En cada bol se colocan: 2 mitades de melocotón, luego el helado de vainilla, la nata montada y por último la nata montada.
- Espolvorear las almendras fileteadas.
Consejo:
Para ahorrar tiempo, basta con utilizar melocotones en almíbar. También puede preparar "melba de albaricoque" utilizando albaricoques en conserva. Está delicioso.
