El origen de la tarta Bourdaloue
La tarta Bourdaloue debe su nombre a la rue Bourdaloue, en el distrito IX de París, donde se dice que un pastelero parisino la inventó a mediados del siglo XIX. Se compone de peras escalfadas, crema de Franchipane y masa quebrada, todo ello cubierto con un almíbar brillante. Este postre conoció rápidamente un gran éxito en la capital.
La calle toma su nombre del predicador jesuita Louis Bourdaloue (1632-1704), famoso por sus sermones bajo Luis XIV. Al rendir homenaje a la calle, la pastelería dio a Francia un clásico intemporal. La tarta Bourdaloue se impone así como una de las creaciones emblemáticas de la pastelería parisina del siglo XIX.
Tarte Bourdaloue Photo par Elena Zajchikova/Shutterstock
Un pastel que se ha convertido en un clásico francés
Gracias a su composición elegante y refinada, la tarta Bourdaloue se difundió en los recetarios de finales del siglo XIX. Las peras, fruta delicada y refinada, combinadas con el dulzor de la crema de almendras, sedujeron tanto a los gourmets como a las familias. Aún hoy, la tarta Bourdaloue es uno de los clásicos que se enseñan en las escuelas de pastelería francesas. A menudo se compara con otras tartas de frutas, pero su equilibrio entre la frescura de las peras y la riqueza de la crema la hace única.
Receta fácil de tarta Bourdaloue
Peras buenas / Imagen de Colour de Pixabay
Ingredientes para 6 a 8 personas
Para la masa quebrada
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250 g de harina
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125 g de beurre
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70 g de azúcar glas
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1 huevo
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1 pizca de sal
Para la guarnición
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100 g de mantequilla blanda
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100 g de azúcar glas
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100 g de almendra en polvo
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2 huevos enteros
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1 cucharada de ron (opcional)
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4 peras en almíbar (o peras frescas escalfadas)
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Unas cuantas almendras fileteadas
Preparación paso a paso
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Preparar la masa quebrada: mezclar la harina, el azúcar glas y la sal. Incorporar la mantequilla troceada y el huevo. Formar una bola, envolver y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
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Rellenar el molde con la masa y pinchar la base con un tenedor. Prehornea durante 10 minutos a 180°C.
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Preparar la crema de almendras: trabajar la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir los huevos uno a uno, luego la almendra en polvo y el ron. Mezclar bien.
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Vierte la crema de almendras sobre la base de tarta precocinada.
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Colocar las peras cortadas por la mitad e incisas en forma de abanico sobre la crema.
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Espolvorear con almendras fileteadas.
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Hornear durante 30 minutos a 180°C hasta que la tarta esté dorada.
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Cubrir con sirope de pera si se desea para dar brillo.
El resultado es una tarta dorada, perfumada y que se deshace en la boca, que puede disfrutarse caliente o fría.
Variantes e interpretaciones
La tarta Bourdaloue puede adaptarse a diferentes gustos:
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Con peras frescas escalfadas en sirope de vainilla para darle más sabor.
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Con una crema de frangipane (crema de almendras + natillas) para una textura más suave.
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Con un toque de chocolate negro fundido añadido a la crema de almendras.
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Disponibles individualmente en pequeñas latas para tartaletas.
Estas variaciones respetan el espíritu de Bourdaloue, al tiempo que ofrecen una gran variedad de placeres.
Astuce
Para una tarta aún más elegante, cúbrala directamente del horno con una mezcla de mermelada de albaricoque ligeramente calentada y agua. Esto le da un brillo digno de los escaparates de las pastelerías parisinas.
FAQ Tarta Bourdaloue
¿Quién inventó la tarta Bourdaloue?
Fue creada por un pastelero parisino de la calle Bourdaloue en el siglo XIX.
¿Qué diferencia hay entre una tarta Bourdaloue y una tarta de peras clásica?
La Bourdaloue combina peras escalfadas y crema de almendras, lo que la diferencia de una simple tarta de peras.
¿Se puede preparar la tarta Bourdaloue con antelación?
Sí, se puede conservar durante 2 días en el frigorífico y se puede recalentar ligeramente en el horno antes de comer.
¿Debe utilizar peras frescas o peras en almíbar?
Ambas son posibles: las peras en almíbar simplifican la receta, mientras que las peras frescas escalfadas ofrecen un sabor más intenso.
