La tarta de ruibarbo de la abuela Simone
Mamie Simone (1917-2012). Fotografía seleccionada por monsieurdefrance.com: Jérôme Prod'homme (c)
Ingredientes clave: Ruibarbo fresco, nata espesa y vainilla
- 1 trozo de masa quebrada
- De 800 g a 1 kg de tallos de ruibarbo frescos (aproximadamente un manojo de ruibarbo)
- 100 gramos de azúcar en polvo (para remojar el ruibarbo)
- 25 cl de nata entera
- 3 huevos
- 1 cucharada de harina de maíz
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- 100 g de azúcar glas (para la cobertura)
Elegir el ruibarbo: Coge tallos firmes (no deben estar secos al final si no los sacas del huerto). Los mejores son los rojos y un poco verdes.
Pelar el ruibarbo: En primer lugar, no es necesario pelar el ruibarbo si es pequeño o mediano. Las plantas más grandes es mejor pelarlas porque la piel es más gruesa. Recuerda enjuagar bien los tallos antes de empezar. A continuación, coge un pelador de verduras o un cuchillo de pelar (que eliminará más filamentos) y trabaja de arriba abajo.
¿Cómo se hace la tarta de ruibarbo perfecta?
Los dados de ruibarbo están listos, sólo queda hacer el resto. Foto elegida por monsieurdefrance.com: FranciLeoncio via depositphotos
Pelado y preparación: Consejos de Monsieur de France
Al menos 1 hora antes de empezar:
Si le gusta la tarta ácida, sáltese este paso.
- Corte el ruibarbo en trozos pequeños de 1 cm de ancho.
- Ponerlas en un cuenco y espolvorearlas con 150 gramos de azúcar glas. Dejar reposar durante al menos 1 hora. Esto eliminará la acidez de la tarta.
- Antes de empezar la receta, escurra los tallos de ruibarbo (el sirope está muy bueno con un poco de agua, pero no se utilizará en nuestra receta).
La tarta está lista. Foto elegida por monsieurdefrance.com: FranciLeoncio via depositphotos.
Al hacer la tarta :
- En primer lugar, precaliente el horno a 200°C (termostato 6/7). A continuación, prepare la masa quebrada.
- Extender la masa quebrada en el molde (preferiblemente con base desmontable).
- Disponer los trozos de ruibarbo sobre la base de la tarta.
- Tamizar la harina de maíz y añadirla al azúcar glas en un cuenco pequeño.
- Coge un bol y bate los huevos como si fueras a hacer una tortilla.
- Verter la mezcla sobre los dados de ruibarbo
- Hornee la tarta a 200°C durante unos 20 minutos y, a continuación, 15 minutos a 180°C.
Consejo:
Es aún más sabroso cuando se espolvorea con unpoco de azúcar moreno y se vuelve a poner bajo la parrilla durante unos minutos. Así queda un poco más crujiente.
Sobre el ruibarbo
Hermosos tallos de ruibarbo, listos para cocinar. Foto elegida por monsieurdefrance.com: NelliSyr via depositphotos.
¿Qué es el ruibarbo? Una planta medicinal venida de Oriente
Una planta herbácea. De gran tamaño, por lo que suele encontrarse en los laterales o en el fondo del jardín. Desarrolla hojas muy grandes (que no deben comerse, pues son venenosas) sobre tallos de color rojo bastante intenso. Son precisamente estos tallos los que se comen. Los antiguos griegos la consideraban una hierba medicinal. También los chinos, como atestigua Marco Polo en el siglo XIII. Hay que decir que está llena de virtudes. Favorece el tránsito y es rica en minerales (potasio, fósforo, etc.) y vitamina C. Incluso tiene propiedades venotónicas.
¡El placer de traer estas hojas de ruibarbo que harán las delicias de todos! Foto elegida por monsieurdefrance.com: Esbenklinke
Los monjes franciscanos y la llegada del ruibarbo a Francia
Fueron los monjes, sobre todo los franciscanos, quienes la introdujeron en sus jardines y la aclimataron, siempre desde el punto de vista medicinal, antes de que saliera de los huertos de los monjes para convertirse en planta forrajera. Los ingleses fueron los primeros en utilizarla en la cocina en el siglo XIX. En Francia, no fue hasta el siglo XX cuando se convirtió en la planta popular que solía encontrarse en el jardín de todas las abuelas.
¿Qué hacer con el ruibarbo? Tartas, mermeladas y vino de los Vosgos
Crillon des Vosges, hecho con ruibarbo y demasiado bueno para un postre. Foto: Maison Moine en Razey Xertigny
Principalmente tartas. Con o sin migaine. Pero también es delicioso en compota. Y en compota, va muy bien con un poco de plátano, o manzana, o incluso fresa. En los Vosgos , la Maison Moine elabora un delicioso aguardiente que comúnmente se llama "vino de ruibarbo", pero que se llama Crillon des Vosges, y que recuerda a un buen vino dulce como el gewurtztraminer o un coteaux du layon. Es delicioso con el postre.
(El abuso de alcohol es peligroso para la salud: consúmalo con moderación).
¿Cuándo es temporada? La cosecha de ruibarbo en Francia
En Francia, la temporada va de principios de abril a julio , empezando por el sur del país.
Preguntas frecuentes: tarta de ruibarbo
¿Hay que escurrir el ruibarbo antes de hacer una tarta?
Sí, es muy recomendable escurrir el ruibarbo antes de utilizarlo en una tarta. Este paso permite eliminar parte de su agua y su acidez natural, evitando así que la tarta quede demasiado líquida después de hornearla.
¿Cómo eliminar la acidez del ruibarbo en una tarta?
Para reducir la acidez del ruibarbo, se deja escurrir con azúcar durante varias horas y luego se escurre cuidadosamente. Añadir una mezcla a base de huevos, nata o almendras también ayuda a equilibrar su sabor muy ácido.
¿Qué masa elegir para una tarta de ruibarbo?
La masa quebrada es ideal para la tarta de ruibarbo, ya que aporta dulzura y textura crujiente, equilibrando la acidez de la fruta. La masa sablée también se utiliza para una versión más rústica, muy apreciada en la cocina familiar.
¿Hay que precocinar la masa para una tarta de ruibarbo?
Sí, se recomienda precocinar ligeramente la base de la tarta para evitar que se empape. Esta precocción mejora la consistencia de la tarta y garantiza que la masa quede bien cocida a pesar de la humedad natural del ruibarbo.
¿Se puede combinar el ruibarbo con otras frutas en una tarta?
Sí, el ruibarbo combina muy bien con fresas, manzanas o frambuesas. Estas frutas aportan dulzor y complementan la acidez del ruibarbo, al tiempo que mantienen el equilibrio gustativo de la tarta.
¿Por qué mi tarta de ruibarbo suelta demasiado jugo?
Una tarta de ruibarbo suelta demasiado jugo cuando el ruibarbo no se ha escurrido lo suficiente. Una masa demasiado líquida o una cocción insuficiente también pueden provocar un exceso de jugo al cortarla.
¿Se puede preparar una tarta de ruibarbo el día anterior?
Sí, la tarta de ruibarbo se puede preparar el día anterior. Se conserva bien en el frigorífico e incluso gana en consistencia después de reposar, lo que facilita el corte y mejora el equilibrio de sabores.
¿La tarta de ruibarbo es un postre tradicional francés?
Sí, la tarta de ruibarbo es un postre tradicional de muchas regiones francesas, especialmente en Alsacia, Lorena y el este de Francia, donde el ruibarbo se cultiva desde hace mucho tiempo y se utiliza ampliamente en repostería.
