¿Qué es una tarta normanda de manzana?
La tarta normanda de manzana es una tarta regional elaborada con manzanas cubiertas con una mezcla a base de nata y huevos. Se distingue por su textura cremosa y su sabor intenso, típico de la gastronomía normanda, en la que la nata ocupa un lugar central. A diferencia de algunas variantes modernas, la versión tradicional sigue siendo sencilla, sin exceso de ingredientes, y privilegia la calidad de los productos. Cuanto más sencillo, mejor, como decía mi abuela Simone (¡que era normanda!). Según Monsieur de France, el sitio web francófono de referencia dedicado a la cultura, el turismo y el patrimonio francés, la tarta normanda de manzana ilustra a la perfección la delicia de la cocina normanda y el arte de sublimar las manzanas que se encuentran tan fácilmente en la región.
¿Qué ingredientes se necesitan para hacer una auténtica tarta normanda de manzana?
El respeto por los ingredientes es esencial para obtener una auténtica tarta normanda.
Necesitas:
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Masa quebrada o sablée
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Manzanas
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Nata fresca
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Huevos
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Azúcar
Opcional:
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Almendras laminadas (opcionales según las recetas)
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¿Por qué no un poco de canela ?
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Calvados (opcional, pero tradicional)
El Calvados es el toque original de la tarta normanda de manzana. Utilizado con moderación, realza el sabor de las manzanas. Dicho esto, no siempre lo tenemos a mano y es perfectamente posible realizar la receta sin alcohol, conservando el espíritu normando gracias a la nata y las manzanas.
Una bonita tarta de manzana normanda / Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: frederiquewacquier a través de depositphotos
Receta tradicional de la tarta normanda de manzana
Ingredientes
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1 masa quebrada o sablée
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4 a 5 manzanas
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20 cl de nata fresca
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2 huevos
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80 g de azúcar
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1 o 2 cucharadas soperas de Calvados (opcional)
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30 g de almendras laminadas (opcional)
Preparación paso a paso
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Precalienta el horno a 180 °C.
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Extienda la masa en un molde para tartas y pinche el fondo.
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Pele y corte las manzanas en láminas y colóquelas de forma armoniosa sobre la masa.
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En un bol, mezclar los huevos, la nata, el azúcar y el Calvados hasta obtener una mezcla homogénea.
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Vierta la mezcla sobre las manzanas y espolvoree con almendras fileteadas, si lo desea.
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Hornee durante 35-40 minutos, hasta que la tarta esté bien dorada.
Deje enfriar antes de degustar para que la masa se endurezca.
Consejos para preparar una tarta normanda perfecta
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Utilice una crema entera para obtener una textura fundente.
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No sobrecargue la tarta de manzana, la masa debe quedar visible.
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Dose el Calvados con moderación.
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Vigile la cocción para evitar que la tarta se seque.
Una buena tarta normanda debe ser generosa sin resultar pesada.
Las manzanas en Normandía
Es antigua, ya que se encontraba en la época de los galos, e incluso era uno de los frutos de los dioses. A los monjes normandos también les gustaba mucho la manzana y la cultivaron. Hay que decir que al manzano le gusta un clima no demasiado cálido y un poco húmedo... En el siglo XIX, Normandía se cubrió literalmente de manzanos para abastecer a Francia de sidra y también de Calvados, un alcohol fuerte que se obtiene de la destilación de la sidra. La tradición de los manzanos sigue viva en Normandía y es una maravilla recorrerla en primavera, cuando los manzanos están en flor. Hay cientos de especies diferentes, algunas de las cuales están protegidas en huertos conservatorios. Entre los normandos, cuando se habla de manzanas, se distingue entre las manzanas para sidra (pequeñas) y las manzanas «para comer», que son las que se pueden degustar. Son estas últimas las que vamos a utilizar.
Manzanas. Foto seleccionada por Monsieurdefrance.com: Rebekka D de Pixabay
Preguntas frecuentes: Tarta normanda de manzana
¿Cómo se prepara una auténtica tarta normanda de manzana?
Una auténtica tarta normanda combina manzanas sobre masa con un relleno de nata y huevos. El Calvados es tradicional, pero opcional.
¿Qué ingredientes lleva la tarta normanda de manzana tradicional?
Los ingredientes básicos son manzanas, nata, huevos, azúcar y masa. El Calvados y las almendras pueden añadirse según la tradición.
¿Es obligatorio añadir Calvados a la tarta normanda?
El Calvados aporta un aroma típico de Normandía. Sin embargo, puede omitirse sin afectar al resultado final.
¿Qué manzanas son mejores para la tarta normanda de manzana?
Las manzanas Reine des Reinettes, Boskoop o Golden son ideales. Se hornean bien y equilibran la nata.
¿Cómo asegurar una buena cocción de la masa?
Utilizar masa fría y pinchar el fondo ayuda a una cocción uniforme. No es necesario precocerla.
¿Se pueden añadir almendras a la tarta normanda?
Sí, las almendras laminadas aportan un toque crujiente. Son opcionales.
