El restaurante de dos hermanas
La Sologne, una magnífica zona forestal, La Motte Beuvron, en el departamento de Loiret, es el hogar de dos hermanas que regentan un restaurante: las hermanas Tatin, Caroline y Stéphanie.Tanto es así que están sobrecargadas de trabajo, sobre todo Stéphanie, que cocina. Caroline siempre la está metiendo prisa, sobre todo este día en particular, cuando irrumpe en la cocina gritando que hay que servir el postre a los clientes que esperan demasiado.
A la izquierda Caroline, a la derecha Stéphanie TATIN fuente: wikipedia
Aquí hay dos explicaciones.
Stephanie está estresada, quiere hacer el postre rápidamente y corre al horno con una tarta de manzana.Coge las manzanas, las pone en la fuente, añade un poco de mantequilla y cubre la fuente con la masa que había debajo.
La segunda opción es más romántica: mientras Caroline está ocupada sirviendo a los invitados en el comedor, Stéphanie está en la cocina charlando con un chico guapo que le habla de Fleurette.El chico es tan bueno que ella se olvida de preparar el postre, así que improvisa para hacer un postre rápido. Coge unas manzanas, las dora en una sartén, les pone un poco de mantequilla y las cubre con una pasta que había preparado.
Los clientes lo prueban, les encanta. Y la tarte des sœurs tatin se hace famosa. ¿Por qué tiene tanto éxito? La historia no dice si Stéphanie hizo su pequeño negocio sensual con el bonito corazón...
Una tarta Tatin / foto de Mariko151825/Shutterstock.com
La receta de la tarta Tatin
Los ingredientes
- 8 manzanas (golden, boskoop o reina)
- 1 rollo de hojaldre
- 100 gramos de azúcar en polvo
- 100 gramos de mantequilla
- 2 sobres de azúcar vainillado
- 1 o 2 bolas de helado de vainilla.
Une tarte Tatin / photo par margouillat photo/Shutterstock.com
El proceso
- Comience precalentando el horno a 180 grados.
- Lavar y pelar las manzanas, quitándoles las pepitas.
- Derrite los 100 gramos de mantequilla en una sartén, y añade el azúcar mientras mezclas, obtendrás un caramelo cuando burbujee un poco grande
- Deje el caramelo en el fondo.
- A fuego lento, coloca encima los trozos de manzana (¡cuidado, está caliente!), formando una especie de roseta.
- Dejar que las manzanas se cocinen un poco con el caramelo
- Espolvorearlo todo con el sobre de azúcar avainillado.
- Retirar del fuego.
- Cubrir el molde con el rollo de hojaldre.
- Meter en el horno durante 40 minutos y vigilar el hojaldre, estará dorado cuando esté listo.
- Sacar la tarta y esperar 5 minutos.
- Girar suavemente.
- Servir caliente con una bola de helado de vainilla.
Consejos
Se puede añadir un poco de canela para darle sabor.Este método de cocción al vapor también se puede utilizar para otros tatines originales, por ejemplo en una versión salada con endivias.
