Lo que descubrirá en este artículo
En este artículo, descubrirás la historia de la tarta Tatin y su origen legendario, comprenderás qué la diferencia de una tarta de manzana clásica, aprenderás la receta tradicional paso a paso y conocerás los trucos esenciales para conseguir manzanas bien caramelizadas y una masa perfecta.
¿Cuál es la historia de la tarta Tatin?
La Sologne. Magnífica tierra de bosques. La Motte Beuvron, en el departamento del Loiret. El lugar donde viven dos hermanas que regentan un restaurante: las hermanas Tatin. Caroline y Stéphanie. Y el negocio va bien a finales del siglo XIX. Tanto es así que están desbordadas. nbsp;Sobre todo Stéphanie, que se encarga de la cocina. Caroline no deja de presionarla. Especialmente ese día, cuando irrumpe en la cocina gritando que hay que servir el postre a los clientes, que llevan demasiado tiempo esperando.
A la izquierda, Caroline; a la derecha, Stéphanie TATIN. Fuente: Wikipedia.
Aquí hay dos explicaciones sobre el origen de la tarta Tatin.
Stéphanie se cae su tarta
Stéphanie está estresada. Quiere preparar el postre muy rápido y se apresura con una tarta de manzana hacia el horno. Por torpeza, efecto del estrés, la tarta se cae al suelo. Y, presionada por el tiempo, Stéphanie tiene un reflejo. Recoge las manzanas, las coloca en el plato, añade un poco de mantequilla y cubre el plato con la masa que inicialmente estaba debajo.
O Stéphanie está enamorada
En la segunda opción, es más romántico. Mientras Caroline se esfuerza por servir a los clientes en la sala, Stéphanie está en la cocina y charla con un chico guapo que le cuenta Fleurette. El chico es tan guapo que ella se olvida de preparar el postre. Entonces improvisa para hacer un postre rápido y bien hecho. Coge unas manzanas, las saltea en la sartén, añade mantequilla y lo cubre todo con una masa para tarta que había preparado.
En ambos casos, los clientes lo prueban. Les encanta. Y la tarta de las hermanas Tatin, que en realidad es un error culinario, se hace famosa. ¡De qué depende el éxito! La historia no dice si Stéphanie tuvo su pequeño romance con el guapo...
Una tarta Tatin / foto de Mariko151825/Shutterstock.com
¿Por qué la tarta Tatin es diferente de una tarta de manzana clásica?
La tarta Tatin se distingue por su cocción invertida. A diferencia de una tarta de manzana clásica, las manzanas se cocinan al vapor en mantequilla y azúcar, lo que forma un caramelo rico y muy aromático. Antes de hornearla, se añade la masa por encima de la fruta y, una vez cocida, se le da la vuelta, lo que le confiere su aspecto y textura únicos.
¿Qué ingredientes se necesitan para preparar una tarta Tatin tradicional?
La receta tradicional de la tarta Tatin se basa en muy pocos ingredientes.
Necesitas:
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Manzanas
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Mantequilla
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Azúcar
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Masa quebrada o hojaldrada
La calidad de las manzanas y el dominio del caramelo son esenciales para respetar el espíritu de la receta.
¿Qué manzanas elegir para una tarta Tatin?
La elección de las manzanas es determinante para el éxito de la tarta Tatin.
Las variedades más adecuadas son:
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Reina de las Reinettes
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Dorado
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Boskoop
Estas manzanas se mantienen bien al cocinarlas, se derriten sin deshacerse y combinan perfectamente con el caramelo.
Receta tradicional de la tarta Tatin
Ingredientes
- 8 manzanas (preferiblemente golden, boskoop o reine de reinettes)
- 1 rollo de masa hojaldrada
- 100 gramos de azúcar en polvo
- 100 gramos de mantequilla
- 2 sobres de azúcar vainillado
- 1 o 2 bolas de helado de vainilla.
Una tarta Tatin / foto de margouillat photo/Shutterstock.com
El proceso paso a paso
- Empieza precalentando el horno a 180 grados.
- Lave y pele las manzanas, quitándoles bien las semillas.
- En un molde, derrita los 100 gramos de mantequilla y añada el azúcar mezclando, obtendrá un caramelo cuando haga burbujas un poco grandes.
- Deje el caramelo en el fondo.
- A fuego lento, coloque los trozos de manzana por encima (¡cuidado, que quema!) formando una especie de rosetón.
- Deje que las manzanas se cocinen un poco con el caramelo.
- Espolvorea todo con el contenido del sobre de azúcar vainillado.
- Retirar del fuego.
- Cubra el molde con el rollo de hojaldre.
- Hornee durante 40 minutos y vigile la masa, que estará lista cuando esté dorada.
- Saca la tarta y espera 5 minutos.
- Desmolda con cuidado.
- Servir tibio con una bola de helado de vainilla.
Consejos para preparar una tarta Tatin perfecta
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No remueva el caramelo durante la cocción.
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Apriete bien las manzanas en el molde.
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Elija un molde grueso para una cocción homogénea.
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Voltee la tarta cuando aún esté caliente, pero no quemada.
Una buena tarta Tatin debe ser brillante, fundente y bien caramelizada.
La tarta Tatin en versión salada también está buena.
La tarta Tatin no se limita a los postres: su técnica también funciona perfectamente en versiones saladas. El principio es el mismo: ingredientes cocidos y caramelizados en el fondo del molde, cubiertos con masa y volteados después de la cocción. Así, se puede preparar una tarta Tatin con tomates, cebollas, chalotas o incluso endibias, con un resultado fundente y sabroso. Las versiones con queso funcionan muy bien, especialmente con queso de cabra, camembert o comté, a veces combinados con verduras. La tarta Tatin salada ofrece una alternativa original y deliciosa, ideal como entrante o plato principal acompañado de una ensalada verde.
Preguntas frecuentes – Tarta Tatin
¿Cuál es el origen de la tarta Tatin?
La tarta Tatin habría nacido en Lamotte-Beuvron, en Sologne, a finales del siglo XIX. Se asocia con las hermanas Tatin y con un error de cocción que se hizo famoso.
¿Cómo se prepara una tarta Tatin tradicional?
Una tarta Tatin tradicional se prepara caramelizando manzanas en mantequilla y azúcar. La masa se añade por encima antes de hornearla.
¿Qué diferencia hay entre la tarta Tatin y la tarta de manzana clásica?
La tarta Tatin se hornea al revés, con las manzanas directamente en el caramelo. La tarta clásica se hornea con la masa debajo.
¿Hay que caramelizar las manzanas antes o durante la cocción?
Las manzanas se caramelizan directamente en el molde con el azúcar y la mantequilla. El horno termina la cocción.
¿Cuál es la mejor variedad de manzanas para una tarta Tatin?
Las manzanas Reine des Reinettes, Golden o Boskoop son ideales. Se mantienen bien al cocinarlas.
¿Cómo evitar que la masa quede empapada?
Hay que utilizar una masa bien fría y presionarla bien sobre las manzanas. Hay que darles la vuelta rápidamente después de hornearlas.
