Una receta nacida en Francia
Por el inventor de la crème brûlée
Fue inventado por François Massialot (1660-1733). Nacido en Limoges en 1660, este joven de talento ascendió rápidamente en el escalafón y cocinó para los más grandes aristócratas, entre ellos el Regente Felipe de Orleans (1674-1723). Fue para el Regente para quieninventó otra delicia francesa: la crème brûlée (de la que se dice que caramelizó pasando un rizador sobre la peluca de su jefe, que quería comer una crema de huevo ligeramente tibia en lugar de fría).
Autor de numerosos libros
Tal vez porque los franceses ya eran muy aficionados a la comida y la cocina, Massialot escribió varias obras culinarias, entre ellas "le cuisinier royal et bourgeois", publicada en 1691, en la que dio su famosa receta de crème pâtissière.
Una crema que se encuentra en muchos postres
La crema pastelera se puede encontrar en eclairs (a menudo aromatizados con chocolate o café), bollos de crema, salambô, tarta de fresa, Paris-Brest (aromatizado con praliné)... Y puede cambiar de nombre si se le añaden ingredientes. Por ejemplo, si se mezcla con merengue italiano se obtiene la famosa crema Chiboust de Saint Honoré. Si se mezcla con nata montada, se obtiene una crema princesa. Por último, si se mezcla con crema de almendras, se obtiene el frangipane que se encuentra en la galette des rois o en los pithiviers.
La receta de las natillas
Los ingredientes para hacer unas buenas natillas están aquí. foto seleccionada por Monsieurdefrance.fr: Corina Daniela Obertas/shutterstock.com
Los ingredientes:
Para obtener algo más de 500 gramos de crema pastelera
- 4 huevos enteros
- Medio litro de leche entera (semidesnatada en el peor de los casos, pero aguantará menos).
- 100 gramos de azúcar blanco
- 60 gramos de harina (preferiblemente T55). También se puede sustituir por harina de maíz.
- 1 vaina de vainilla o media cucharada de vainilla líquida.
- Un poco de sal (sólo una pizca, no más).
El proceso
- Parte tu vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas. Guárdalas.
- Tome un cazo grande y vierta la leche, el azúcar, la vaina de vainilla y las semillas. O sustitúyelo por media cucharada de vainilla líquida y añade una pizca de sal.
- Se calienta la mezcla con la leche.
- Mientras tanto, coge un bol grande y una cuchara de madera.
(comprueba que la leche no se calienta demasiado rápido)
- En este bol se mezclan los huevos y los 100 gramos de azúcar. Mezcla bien hasta obtener una mezcla más bien blanca.
(recuerda vigilar la leche para que no rebose).
- A continuación, se añade la harina en forma de arco iris, sin dejar de mezclar.
(¡cuidado con la leche!).
- Cuando la leche haya llegado a ebullición y no se haya desbordado (¡ya te han avisado bastante!), retiras la vaina de vainilla de la leche y mezclas la leche caliente con la mezcla anterior.
- Se enjuaga la cacerola en la que se ha estado cociendo la leche.
- Vierta las natillas en el molde enjuagado.
- Remover unos instantes más a fuego lento.
- Luego lo pones a fuego fuerte para que hierva y vuelves a mezclar bien durante 2 ó 3 minutos
- Por último, retira la sartén del fuego y remueve mientras se enfría.
- O pones la sartén en un recipiente lleno de hielo.
- Verter la nata en una fuente lo más plana posible.
- Le pones un film de plástico por encima (así evitarás que se formen costras).
Natillas en un éclair de chocolate... ¡demasiado bueno! foto seleccionada por Monsieurdefrance.Fr: Dolunay Oran/shutterstock.com
Importante:
Para evitar que se forme una "costra", las natillas deben enfriarse muy rápidamente y de manera uniforme, por lo que lo mejor es enfriar el molde muy rápidamente en una bandeja fría, o verterlo en una fuente muy plana y meterlo en el frigorífico.
Consejo
Las natillas no se conservan mucho tiempo. Después de 48 horas en el frigorífico, no se puede comer fría, pero se puede evitar que se estropee poniéndola en una fuente y metiéndola en el horno a 210°C (termostato 7) para hacer una especie de flan sin masa, que está delicioso.
