Un plato del norte
La escarola con jamón procede del " ch'nord " y aún más de una zona europea que incluye Bélgica, los Países Bajos yparte de Alemania. La escarola solía cultivarse en estas regiones, sobre todo en bodegas, porque la escarola crece sin luz solar (lo que la hace blanca). Es un plato muy barato porque no se necesita mucho queso, para la bechamel sólo se necesita leche, harina y mantequilla, y la escarola no es muy cara. Las endibias son mejores cuando se cosechan frescas, de abril a octubre. También se pueden sustituir por puerros.
La receta de escarola con jamón
Los ingredientes
receta para 4 personas
- 8 endibias
- 8 lonchas de jamón blanco (también puedes probar con jamón ahumado, que no está nada mal).
- 1,5 litros de caldo (mejor de verduras o cubitos)
- 200 g de queso gruyère, ementhal o parmesano rallado
- 20 g de mantequilla (para cocer las endibias)
- 55 g de mantequilla semisalada
- 55 g de harina
- 75 cl de leche entera
- 1 yema de huevo
- 25 cl de nata
- 8 lonchas finas de jamón blanco
- 200 g de queso parmesano rallado
- un poco de azúcar
- Sal y pimienta
(Algunos añaden un toque de nuez moscada a la bechamel).
Achicoria con jamón. Foto elegida por monsieurdefrance.fr: Shutterstock
El proceso
Primero precalienta el horno a 190 grados y prepara tus utensilios: una sartén para freír las endibias, un bol para guardarlas, dos tarritos para la bechamel.
Preparación de la escarola
- Coge tus 8 endibias y quítales el corazón (la base) para hacer un corte de cuchillo. Sin embargo, no corte demasiado alto.
- Poner los 20g de mantequilla en la sartén y derretirla
- Añadir la escarola y freír
- Añadir un poco de azúcar (una pizca generosa) para caramelizarlas y hacerlas menos ácidas.
- Añadir un poco de sal
- Asegúrese de que estén bien dorados.
- Añadir el caldo de verduras (1,5 L)
La escarola estará lista cuando pueda pincharla fácilmente con un cuchillo. No debe pegarse.
Preparar la bechamel
Cómo preparar una buena bechamel: foto elegida por Monsieurdefrance.fr: Shutterstock
- Calentar la leche en un cazo
- En otra sartén, derrita los 55 g de mantequilla
- Añadir la harina a la mantequilla
- mezclar bien y cocer unos minutos
- Añadir la leche (mejor poco a poco, así se evitan los grumos).
- Cocer todo junto durante 5 minutos largos (espesará
- Has obtenido una bechamel, vas a hacer un mornay
- Retirar del fuego y añadir la yema de huevo y mezclar (lo suficientemente rápido como para que el huevo se mezcle sin hervir inmediatamente).
- Añadir la mitad del queso (100g) se hace una salsa mornay
- Añadir un poco de sal y pimienta y mezclar.
Se puede añadir un poco de nuez moscada para darle sabor.
Disponga el plato:
- Retirar la escarola del caldo
- Escurrirlas y secarlas con papel de cocina (así se evita que suelten demasiada agua durante la cocción).
- Envolver las endibias con las lonchas de jamón
- Verter la bechamel sobre las endibias envueltas en jamón.
- Espolvorear con los 100 g de queso restantes
- Hornear a 190°C durante 15 minutos o Termostato 7 durante 20 minutos.
