El origen del pisto es el Sur
¿No está bueno el pisto? ¡Con buenos productos de temporada! Un plato originario del sur, pero que ahora nos gusta cocinar en toda Francia. La palabra ratatouille viene del occitano "ratatolha ", también pronunciado ratatouio, y significa simplemente guiso y todo lo que se ponía en él, a menudo verduras, y poca carne, porque en el siglo XVIII, cuando apareció la palabra, se comía poca carne y eran más comunes las verduras. Ratatouille incluso se convirtió simplemente en "rata" , para designar la comida del soldado, a menudo una mezcla de judías y patatas, así que nada que ver con ratatouille, pero la idea de una mezcla rápida de cocinar igualmente. Hay otras recetas en el mundo muy parecidas al pisto, como "la bohémienne" de Comtat-Venaissin, la "samfaina catalane", el "tumbet" de Mallorca o la "caponata" italiana.
pisto Foto de marco mayer/Shutterstock
La receta de la Ratatouille
Los ingredientes:
- 5 tomates
- 2 berenjenas
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 calabacín de buen tamaño
- Y con todo esto, tomillo, romero, laurel, ajo...
El proceso:
- Lavar las verduras, cortar las berenjenas y los calabacines en dados, salarlos para escurrirlos y escurrirlos con cuidado.
- Pelar y picar las cebollas .
- Corta los pimientos por la mitad, quítales las semillas y córtalos en trozos grandes.
- Después se lavan los tomates, se pelan y se cortan en trozos.
- Pelar los ajos, quitarles las semillas y picarlos finamente.
- Luego se pone aceite en una cazuela y se fríen en el siguiente orden,
- primero aceite, a sudar las cebollas con sal, pones las berenjenas, los pimientos, salas un poco, dejas cocer a fuego lento 5 minutos,
- Luego se añaden los calabacines, las hierbas y se termina con los tomates.
Se cuece a fuego lento durante 30 minutos.
Consejos :
Algunas personas añaden huevos duros o incluso un huevo frito al servirlo. No te preocupes si te has pasado porque está aún mejor cuando se vuelve a cocer o incluso más tiempo.
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FAQ RATATOUILLE
¿Cuál es el origen de la ratatouille?
La ratatouille es originaria del sur de Francia, sobre todo de Provenza y la zona de Niza. Nació como un plato sencillo y popular de verduras de verano, cocinadas lentamente con aceite de oliva.
¿La ratatouille es de Niza o de Provenza?
De las dos. Es un clásico provenzal y, al mismo tiempo, Niza es famosa por una versión “niçoise” más tradicional. En general, “ratatouille” cubre toda la región y “ratatouille niçoise” destaca el método.
¿Qué es una ratatouille niçoise auténtica?
La ratatouille niçoise auténtica busca verduras tiernas pero no aguadas. Un método muy valorado consiste en saltear cada verdura por separado y luego unirlas para un guiso final suave, con más sabor y mejor textura.
¿Hay que cocinar las verduras por separado?
Si quiere más sabor, sí. Saltear berenjena, calabacín, pimiento y cebolla por separado reduce el exceso de agua y potencia los aromas, evitando el resultado de “verduras hervidas”.
¿Por qué mi ratatouille suelta agua?
Porque el tomate, el calabacín y la berenjena liberan mucha agua, sobre todo si se cocinan juntos demasiado tiempo a fuego bajo. Solución: dorar primero, salar en el momento adecuado y dejar parte de la cocción sin tapa para que reduzca.
¿Cuál es el orden correcto de cocción?
Suele empezar con cebolla y pimientos, seguir con berenjena y terminar con calabacín y tomate. Así respeta los tiempos de cada verdura y logra un resultado tierno, sin quedar hecho puré.
¿Qué verduras lleva una ratatouille tradicional?
Normalmente berenjena, calabacín, pimiento, tomate, cebolla y ajo, con aceite de oliva. Albahaca, tomillo o laurel son habituales. Algunas versiones (sobre todo en Niza) añaden aceitunas negras.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse la ratatouille?
Entre 1 y 2 horas, según la cantidad y la textura deseada. Un guiso lento mejora el sabor y la textura. Tras reposar, muchas veces está todavía más rica.
¿La ratatouille se come caliente o fría?
De las dos formas. Caliente acompaña carnes a la parrilla o pescado. Fría o a temperatura ambiente es perfecta en verano con pan, y al día siguiente suele saber aún mejor.
¿Cómo se conserva la ratatouille?
En la nevera, en un recipiente hermético, aguanta varios días. También se congela muy bien. Para recalentar, hágalo a fuego suave y ajuste la sal y las hierbas al final.
