Un pâtissier inventif près de la Bourse de Paris.
Monsieur Lasne avait une boutique tout près de la bourse de Paris. On y croisait des pros de la finance, des financiers donc, qui cherchaient un truc à manger rapidement. Le pâtissier Lasne a d’ailleurs joué le jeu jusqu’au bout puisqu’il a donné à ses gâteaux une allure de lingot. S’il a bien créé les financiers pour le nom et la forme, Monsieur Lasne n’a pas du tout inventé la recette.
Une recette Lorraine de Nancy à l'origine :
Il a repris une recette venue tout droit de Lorraine, de Nancy, un gâteau délicieux qu’on continue à croiser en Lorraine qui s’appelle la visitandine puisqu’inventée par les religieuses de la Visitation dont le couvent était rue de la Visitation. Une recette inventée à la Renaissance d’après certaines sources, et qui permettait un peu de gourmandises aux religieuses, elles qui n’avaient pas droit à la viande. Ceci dit l’histoire est loin d’être sûre.
Un financier / Image par Ika Rahma H/Shutterstock
Comment faire des financiers facilement :
les ingrédients pour 6 personnes
- 4 blanc d'oeufs
- 40 grammes de farine
- 80 grammes de sucre glace
- 100 grammes de poudre d'amandes
- 100 grammes de beurre
Le procédé
- Commencez par préchauffer votre four à 180 °C
- Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il se colore. Comme il sentira un peu la noisette vous saurez que vous avez réalisé un beurre noisette.
- Vous le mettez de côté
- Dans un bol, vous faites votre mélange sec en mettant la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace ensemble.
- Ensuite ,battez vos blancs d'oeufs avec une pincée de sel. A la main c'est mieux. Vous ne les montez pas en neige, faites les plutôt "serrés"
- ajoutez vos blances en neige au mélange sec et mélangez.
- A ce melange, ajoutez le beurre noisette et mélangez encore (et bien). Vous devez obtenir une pâte bien homogène.
- Mettez le résultats dans des moules à financiers - ou faites un cake, mais il faudra le cuire plus longtemps.
- Cuisez pendant 15 minutes à 180 °C
- Démoulez et dégustez les froids ou tièdes.
Astuce : on peut parfaitement remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes, ou faire moitié-moitié poudre d'amandes et poudre de noisettes. C'est aussi très bon en ajoutant des fruits ou des fruits confits. Certains font même des financiers au chocolat.
