Un plat du nord
Les endives au jambon nous viennent du "ch'nord' et même plus largement d'une zone européenne qui comprend la Belgique, les Pays-bas et une partie de l'Allemagne. C'est dans ces régions qu'on faisait pousser, autrefois, des endives, notamment dans les caves puisque l'endive pousse sans soleil (ce qui la rend blanche). C'est un plat très peu cher puisqu'on a besoin d'un peu de fromage, pour la béchamel on n'a besoin que de lait, de farine et de beurre, et que les endives ne sont pas très onéreuses. Les endives sont meilleures quand elles sont fraichement récoltées, d'avril à octobre. On peut aussi les remplacer par des poireaux.
La recette des endives au jambon
Les ingrédients
recette pour 4 personnes
- 8 endives
- 8 tranches de jambon blanc (on peut aussi essayer du jambon fumé c'est pas mal).
- 1,5 litre de bouillon (légumes c'est le top ou cube)
- 200 g de gruyère ou d'ementhal ou de parmesan rapés.
- 20g de beurre (pour cuire les endives)
- 55g de beurre demi-sel
- 55g de farine
- 75cl de lait entier
- 1 jaune d’œuf
- 25cl de crème
- 8 tranches de jambon blanc fines
- 200 g de parmesan râpé
- un peu de sucre
- Du sel, du poivre
(certains ajoutent une pointe de noix de muscade dans la béchamel).
Des endives au jambon. Photo choisie par monsieurdefrance.fr : Shutterstock
Le procédé
D'abord préchauffez le four à 190 degrés et préparez vos instruments : une sauteuse pour cuire les endives, un plat pour les recevoir, deux petites casseroles pour la béchamel.
Préparer les endives
- Prenez vos 8 endives et enlevez le coeur (la base) pour le faire vous coupez au couteau. Ne coupez pas trop haut tout de même.
- Mettez les 20 grammes de beurre dans la sauteuse et faire le fondre
- Ajoutez les endives et faites les revenir
- Ajoutez un peu de sucre (une bonne pincée) pour les faire caraméliser et le rendre moins acides
- Ajoutez un peu de sel
- Faites les bien revenir
- Ajoutez le bouillon de légume (1,5 L)
Les endives sont cuites quand vous arrivez à les percer d'un couteau facilement. Il ne doit pas adhérer.
Préparer la béchamel
De quoi préparer une bonne béchamel : photo choisie par Monsieurdefrance.fr : Shutterstock
- Dans une casserole faites chauffer le lait
- Dans une autre casserole, faites fondre les 55 grammes de beurre
- Ajoutez la farine dans le beurre
- mélangez bien et laissez cuire quelques minutes
- Ajoutez le lait (doucement c'est mieux, ça évitera les grumeaux).
- Cuisez tout ça ensemble 5 grosses minutes (ça va épaissir
- Vous avez obtenu une béchamel, vous allez en faire une mornay
- Hors du feu ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez (assez vite que l'oeuf se mélange sans cuire tout de suite).
- Ajoutez la moitié du fromage (100 grammes) vous êtes en train de faire une sauce mornay
- Ajoutez un peu de sel, un peu de poivre et mélangez
Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade pour donner du goût.
Dresser le plat :
- Sortez les endives du bouillon
- Egouttez les et epongez les avec du papier absorbant (ça évite qu'elles rejettent trop d'eau pendant la cuisson).
- Enroulez les endives dans les tranches de jambon
- Versez la béchamel sur les endives enroulées dans le jambon
- Saupoudrez avec les 100 grammes restants de fromage
- Enfournez à 190°C pendant 15 mn ou Thermostat 7 pendant 20 minutes
