Recettes françaises France

La recette de la béchamel et son histoire

C'est une sauce qui a une histoire amusante en plus d'être délicieuse dans de nombreux plats comme les endives au jambon, les crêpes salées aux champignons... Facile à faire, et tellement plus saine quand elle est justement faite à la main avec quelques ingrédients : la sauce béchamel, invention française, valait bien que monsieur de France s'y intéresse et partage, avec vous, sa recette...

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Une histoire de la sauce béchamel 

Une sauce dédiée à un gourmet 

Plusieurs hypothèses sont sur la table (comme le plat à la béchamel). Certains disent que François Pierre de la Varenne (1618-1678), chef cuisinier du marquis d'Uxelles aurait inventé la béchamel et il l'aurait dédiée à un grand ami de son patron : Louis de Béchameil (1630-1703), un homme connu pour avoir un appétit d'ogre et qui servait à la cour de Louis XIV. Il semble que la Varenne se soit inspiré d'une sauce déjà existante et qu'il l'ait améliorée. D'autres affirment que c'est Louis de Béchameil en personne qui aurait inventé cette sauce en son château, lui qui avait, on l'a dit, grand appétit et qui était gastronome. Il semble qu'au départ on mettait du jus de viande et des échalottes dans la crème béchamel qu'on utilisait plutôt pour épaissir les soupes. On parle en tous cas dès la fin du XVIIe siècle de la sauce "béchameil" dans les livres de cuisine, puis de la sauce "béchamelle" au XVIIIe siècle, avant de voir l'orthographe se fixer à "béchamel" au XIXe siècle.

 

Qui change de nom avec les ingrédients. 

En ajoutant des ingrédients à votre sauce béchamel, vous crééz une autre sauce et elle change de nom. Par exemple, en ajoutant un jaune d'oeuf et du fromage, vous faites une sauce Mornay. En ajoutant des truffes, du fumet de poisson et du coulis de homard, vous obtenez une sauce cardinal, avec de la bisque d'écrevisses ce sera une sauce nantua (du nom du lac de Nantua très connu pour ses écrevisses). 

Extrait du "canameliste français", le livre de cuisine du XVIIE siècle par Joseph Gilliers (copie choisie par monsieurdefrance.frExtrait du "canameliste français", le livre de cuisine du XVIIE siècle par Joseph Gilliers (copie choisie par monsieurdefrance.fr

 

Et qu'on trouve dans de nombreux plats 

La béchamel agrémente de nombreux plats. On en met dans le croque monsieur (au dessous et au dessus du jambon), on en a besoin pour les bouchées à la reine (avec des ris de veau, des champignons...). On peut aussi faire des crêpes salées soufflées servies avec de la béchamel ou en mettre dans la moussaka

 

Comment faire une béchamel maison ?

Une sauce béchamel. Photo choisie par monsieurdefrance.fr : Shutterstock

Une sauce béchamel. Photo choisie par monsieurdefrance.fr : Shutterstock

Les ingrédients :

  • 35 grammes de beurre
  • 35 grammes de farine 
  • 1/2 litre de lait entier 
  • du sel, du poivre 
  • un peu de noix de muscade. 

 

Le procédé 

  1. Faites bouillir le lait dans une casserole 
  2. Faites fondre le beurre dans une autre casserole
  3. Quand il a bien fondu (il "chante") ajouter la farine et mélangez la au beurre. Ce que vous avez obtenu s'appelle un "roux"
  4. Ajoutez le lait bouilli au "roux" et mélangez pour rendre le tout épais. 
  5. Sortez du feu 
  6. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade (une pointe de couteau). 

Astuces 

Les ingrédients sont toujours à quantité égale. Pour éviter la formation de grumeaux, faites couler le lait doucement et mélangez en même temps. 
 

Jérôme de France

Jérôme de France

Jérôme est un monsieur de France et l'auteur de ce site. 
Auteur, il a écrit de nombreuses chroniques et sujet pour différents médias sur le patrimoine, le tourisme et la gastronomie. Passionné d'histoire et de beaux sites, il partage avec vous des idées pour des séjours en France, un week-end, une semaine, à vous de choisir. Il aime l'histoire et vous raconte une partie de l'histoire de France. Il aime aussi notre culture et ses symboles dont il vous donne l'origine. Et puis, comme les français sont gourmands et qu'il est Français, Jérôme vous donne quelques unes des recettes emblématiques de notre pays. 

Jérôme de France

Jérôme de France

Jérôme est un monsieur de France et l'auteur de ce site. 
Auteur, il a écrit de nombreuses chroniques et sujet pour différents médias sur le patrimoine, le tourisme et la gastronomie. Passionné d'histoire et de beaux sites, il partage avec vous des idées pour des séjours en France, un week-end, une semaine, à vous de choisir. Il aime l'histoire et vous raconte une partie de l'histoire de France. Il aime aussi notre culture et ses symboles dont il vous donne l'origine. Et puis, comme les français sont gourmands et qu'il est Français, Jérôme vous donne quelques unes des recettes emblématiques de notre pays.