Une vraie marquise au chocolat se fait comme ça
Les ingrédients
(Pour 8 personnes)
Pour la marquise
- 6 oeufs
- 10 Cl de rhum (on peut aussi faire cognac ou calva...) ou juste 10 Cl d'eau sucrée (ou vanillée)
- 10 Cl d'eau
- 32 biscuits à la cuillère.
- 100 grammes de sucre
- 250 grammes de chocolat noir
- 200 grammes de beurre (doux)
Pour la crème anglaise
- 2 gousses de vanille
- 8 jaunes d'oeuf
- 100 grammes de sucre
- 100 Cl de lait (entier ! surtout pas du demi écrémé).
Le procédé
1 Faites le beurre pommade d'abord
- Sortez le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant de le travailler et laissez le à température ambiante
- Quand il est mou, mettez le dans un saladier
- Travaillez le à la spatule energiquement pour qu'il prenne la texture d'une pommade (d'où son nom de beurre pommade).
2 Préparez les biscuits à la cuillère
- Versez 10 Cl de rhum avec 10 Cl d'eau dans une assiette creuse
- Trempez chacun leur tout les 32 boudoirs dans le mélange
- Disposez les boudoirs sur le moule (un moule a cake préalablement beurré fait l'affaire, le top c'est un moule en verre à bords hauts).
3 Préparez l'intérieur de la marquise
- Faites fondre le chocolat au bain-marie
- séparez les blancs des jaunes
- Dans un saladier versez le chocolat fondu, le beurre pommade, le sucre et les jaunes d'oeufs et melangez energiquement (au batteur c'est mieux)
- Montez vos blancs en neige
- Ajoutez les au mélange précédant en les incorporant avec une spatule
4 L'assemblage.
- Versez le melange dans le moule où sont déjà les biscuits à la cuillère
- Mettez le tout 5 H au réfrigérateur.
5 Préparez la crème anglaise
- séparez les jaunes des blancs
- fendez les deux gousses de vanille en deux et grattez les, mettez les graines de côté
- Faites chauffer le lait
- Ajoutez les graines de vanille et les 2 gousses
- Pendant ce temps là, battez les oeufs et le sucre dans un casserole jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse
- Mettez la a feu doux
- Prenez la casserole et Mettez le lait à feu vif (mais mélangez que ça n'acroche pas)
- Quand le lait bout, prenez un filtre et versez 1/4 sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre dans la casserole des oeufs et du sucre
- Récupérez la gousse dans le filtre et jettez les
- Mélangez vivement
- Versez 1/3 du lait chaud et mélangez vivement
- Versez le reste du lait et mélangez à la spatule en faisant des 8
- Mettez votre crème anglaise au réfrigérateur 5 bonnes heures.
6 Au moment de servir
- Démoulez la marquise sur un plat ovale allongé
- Versez la crème anglaise autour
- Gardez de la crème anglaise dans un recipient que vous disposerez sur la table pour que les invités se servent à leur guise.
Astuce :
Pour mieux démouler la marquise, n'hésitez pas à mettre le moule dans un recipient d'eau très chaude.
