Recette des truffes en chocolat maison : simple et irrésistible
🍫 Ingrédients (pour environ 25 truffes)
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1 sachet de sucre vanillé
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2 jaunes d’œuf
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100 g de sucre glace
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125 g de beurre
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250 g de chocolat noir de qualité (70 % de cacao recommandé)
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Chocolat en poudre ou cacao amer pour l’enrobage
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Optionnel : 2 cuillères à soupe de rhum ou de whisky
🕒 Préparation
Repos : 1 h au réfrigérateur
Cuisson : sans cuisson directe
Difficulté : facile
🥄 Recette pas à pas
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Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie ou à feu très doux pour préserver ses arômes.
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Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Incorporez les jaunes d’œuf, le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez délicatement.
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Ajoutez éventuellement l’alcool choisi pour parfumer la ganache.
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Placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
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Prélevez de petites portions avec une cuillère et roulez-les rapidement en boules irrégulières entre vos mains.
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Passez chaque boule dans le cacao en poudre pour les enrober.
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Disposez-les sur un plateau et laissez-les reposer au frais avant dégustation.
👉 Vous obtenez des truffes maison fondantes, à la fois rustiques et raffinées, parfaites pour les fêtes ou à savourer avec un café.
🍊 Variantes gourmandes des truffes au chocolat
Les truffes en chocolat sont une base idéale pour créer vos propres recettes :
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Truffes au café : dissoudre une cuillère à café de café soluble dans la crème chaude.
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Truffes à l’orange : ajouter des zestes ou quelques gouttes de Grand Marnier.
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Truffes au praliné : incorporer une cuillère de praliné à la ganache avant refroidissement.
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Truffes au chocolat blanc : remplacer le chocolat noir et rouler dans de la noix de coco râpée.
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Truffes au caramel beurre salé : ajouter une cuillère de sauce caramel dans la préparation.
Chaque variante apporte une touche unique qui surprendra vos invités.
🍷 Conservation et dégustation
Les truffes maison se conservent 5 à 7 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Sortez-les 10 minutes avant dégustation pour que la ganache retrouve son fondant.
Elles s’accordent parfaitement avec un café, un thé parfumé, ou un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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💡 Astuce
Pour éviter que les truffes ne collent aux mains, saupoudrez vos doigts de cacao avant de les rouler.
Vous pouvez aussi fouetter légèrement la ganache refroidie pour une texture plus légère et aérienne.
🕰 Histoire des truffes en chocolat
Les "4 sans cul" la fontaine emblématique de Chambery / Photo choisie par monsieurdefrance.com : par Rachid Amer de Pixabay
La naissance des truffes en chocolat remonte à 1895 à Chambéry, en Savoie. Le pâtissier Louis Dufour aurait inventé cette confiserie par hasard lors d’un réveillon de Noël. À court de chocolat pour ses créations habituelles, il improvisa une ganache avec ce qu’il avait : crème, chocolat et cacao amer. La forme irrégulière et l’enrobage rappelaient la truffe noire du Périgord, ce qui inspira son nom. La recette se propage ensuite dans toute la France et devient un classique des fêtes de fin d’année. Aujourd’hui encore, les truffes incarnent le savoir-faire artisanal français et la gourmandise de Noël.
❓ FAQ – Truffes en chocolat
Pourquoi les truffes en chocolat portent-elles ce nom ?
Parce que leur forme irrégulière et leur poudre de cacao rappellent la truffe noire du Périgord.
Qui a inventé les truffes en chocolat ?
Le pâtissier Louis Dufour, à Chambéry en 1895.
Peut-on congeler les truffes maison ?
Oui, elles se congèlent très bien. Sortez-les 30 minutes avant dégustation.
Combien de temps se conservent les truffes au chocolat ?
Environ une semaine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Peut-on les enrober autrement que de cacao ?
Oui, avec de la noix de coco râpée, des copeaux de chocolat ou de la poudre de noisette.
<time datetime="2025-11-12">Mise à jour : novembre 2025</time>
