Comment on fait du sucre d'orge ?
Exactement comme on fait des sucettes. Le sucre d'orge est assez simple de le faire soi-même : il suffit de mélanger deux tasses de sucre blanc avec une tasse d'eau et une demi-cuillère à soupe de vinaigre blanc. Il ne reste plus qu'à ajouter le colorant alimentaire de votre choix, vous pouvez aussi ajouter un parfum en mettant une ou deux gouttes d'huiles essentielles de votre choix. Vous mélangez les ingrédients dans une casserole avant de faire chauffer le tout à feu doux pendant 15 ou 20 minutes pour obtenir un caramel qui durcira ensuite.
Les secrets pour réussir un sucre d’orge maison
Envie d’essayer ? La recette du sucre d’orge maison demande surtout de la rigueur.
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Ingrédients : 500 g de sucre en poudre, 15 cl d’eau, 2 cuillères à soupe d’extrait d’orge mondé (ou sirop de malt), un peu de jus de citron pour éviter la cristallisation.
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Cuisson : Porter le tout à ébullition sans remuer, jusqu’à 155°C (petit cassé).
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Moulage : Verser le sucre sur un marbre huilé ou dans des moules, puis le laisser refroidir avant de le couper en bâtons.
Si vous voulez une version plus festive, ajoutez quelques gouttes de colorant naturel rouge et torsadez deux bandes ensemble : vous obtiendrez la fameuse canne de Noël rouge et blanche.
À table : comment savourer le sucre d’orge aujourd’hui ?
On le déguste tel quel, bien sûr, mais il peut aussi sublimer les desserts :
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râpé finement sur une crème brûlée ou une panna cotta,
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fondu dans un café pour un léger goût caramélisé,
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utilisé comme décoration sur des sablés de Noël ou des bredeles,
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ou même réduit en sirop pour parfumer un vin chaud maison.
Sur le site Monsieur de France, vous trouverez d’ailleurs les recettes parfaites pour l’accompagner : les bredeles alsaciens croustillants et le vin chaud parfumé aux épices.
Astuce
Si vous visitez un marché de Noël, glissez un sucre d’orge dans votre vin chaud pour le sucrer doucement : c’est délicieux, et il y fond en diffusant un parfum caramélisé qui rappelle les Noëls d’autrefois.
Le sucre d'orge, une douceur française qui remonte au 17e siècle
Du bon sucre d'orge. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Depositphotos
Les bénédictines soignent la gorge avec du sucre
En effet, la première mention du sucre d'orge apparaît en France, dans une lettre de l'artiste peintre Nicolas Poussin, qui l'utilise... comme détachant ! Il s'en sert pour enlever le papier des lettres. C'est en tout cas en France, à Moët-sur-Loing en Seine-et-Marne, que des bénédictines eurent l'idée de parfumer et colorer du sucre de canne avec une décoction de gruau d'orge, d'où son nom de « sucre d'orge ».
Pas de gourmandise là dedans au départ ! Les soeurs ont voulu fabriquer un remède pour calmer les maux de gorge des curés qui parlaient fort pour prêcher. Le sucre étant considéré plus ou moins comme un médicament, les bénédictines ont eu l'idée de le mélanger avec une décoction d'orge et du vinaigre pour empêcher la cristallisation du sucre. La recette se perd avec la fermeture du couvent en 1792 au moment de la Révolution Française.
Le sucre d'orge est à la mode chez Napoléon III
Au XIXe siècle, la confiserie Larbaud, basée à Vichy, redonne au sucre d'orge ses lettres de noblesse à la cour de Napoléon III. On le déguste alors dans les stations thermales comme Évian, Plombières-les-Bains ou Vichy. Aujourd'hui, la recette du sucre d'orge est devenue populaire dans le monde entier, bien qu'il existe des variétés de qualité très variable.
par Coco Zinva de Pixabay
Noël en France
En France, Noël est une véritable célébration des sens : lumières, traditions et gourmandises s’unissent pour créer une atmosphère unique. Sur ce site, vous pouvez découvrir les plus belles villes illuminées, les traditions françaises de Noël, mais aussi des recettes iconiques à refaire chez vous : les gâteaux de Noël alsaciens, le vin chaud, les truffes au chocolat ou la bûche de Noël.
Chaque page vous plonge dans la magie du Noël à la française, entre traditions régionales et douceurs maison.
FAQ : tout savoir sur le sucre d’orge
D’où vient le sucre d’orge ?
Le sucre d’orge est né au XVIIᵉ siècle dans le couvent de Moret-sur-Loing, en Île-de-France. Les religieuses bénédictines auraient inventé cette confiserie à base de sucre et d’extrait d’orge pour adoucir la gorge des malades.
Pourquoi dit-on “sucre d’orge” ?
Le nom vient de l’extrait d’orge mondé, utilisé à l’origine dans la recette. Cet ingrédient lui donnait une couleur dorée et un goût légèrement malté. Aujourd’hui, la plupart des versions n’en contiennent plus, mais le nom est resté.
Comment fabrique-t-on le sucre d’orge ?
On chauffe du sucre et de l’eau jusqu’à environ 155 °C, puis on ajoute l’extrait d’orge avant de couler le mélange dans des moules. Le refroidissement rapide donne ce bonbon translucide, dur et brillant.
Quelle est la différence entre le sucre d’orge français et les cannes américaines ?
Le sucre d’orge traditionnel français est clair et sans colorant. Les cannes rouges et blanches que l’on voit à Noël viennent des États-Unis : elles ont été popularisées au XXᵉ siècle et parfumées avec de la menthe.
Peut-on faire du sucre d’orge à la maison ?
Oui, mais il faut être précis : une cuisson au degré près et un thermomètre à sucre sont indispensables. Le mélange doit atteindre la bonne température avant d’être coulé pour éviter toute cristallisation.
Le sucre d’orge est-il forcément un produit de Noël ?
À l’origine, non : il se consommait toute l’année. Mais il est vite devenu associé à la fête de Noël, notamment grâce aux marchés d’hiver et à son aspect décoratif dans les sapins.
Existe-t-il encore du sucre d’orge artisanal ?
Oui ! La maison du Sucre d’Orge des Religieuses de Moret perpétue toujours la recette d’origine. On y fabrique encore chaque bonbon à la main, comme il y a trois siècles.
Le sucre d’orge contient-il encore de l’orge ?
Pas toujours. Dans la plupart des confiseries modernes, on remplace l’extrait d’orge par un sirop de malt ou du sucre pur. Seule la recette de Moret-sur-Loing en conserve la version traditionnelle.
Combien de temps se conserve le sucre d’orge ?
Très longtemps ! Gardé dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité, il se conserve plusieurs mois sans perdre son goût ni sa brillance.
Avec quoi déguster le sucre d’orge ?
Il accompagne à merveille un vin chaud, un café ou des bredeles alsaciens, et s’accorde très bien avec des truffes au chocolat pour un plateau gourmand de Noël signé Monsieur de France.
