RECETTE DU VIN CHAUD EN FRANCE
Les ingrédients
- 1,5 litres de vin rouge léger
- 1 orange
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
- 2 étoiles de badiane (ou anis étoilé).
- 2 cloux de girofle
- 1 morceau pas trop gros de gingembre
- Un peu de noix de muscade râpée
- 200 grammes de sucre roux.
Le procédé
- Mettez le vin dans une casserole
- Ajoutez les épices
- Faites bouillir le vin
- Ajoutez la noix de muscade râpée
- Laissez frémir 5 bonnes minutes
- Passez le vin dans un filtre
Astuces du chef pour réussir le vin chaud :
- Prenez un vin pas trop tannique ! Utilisez un vin rouge léger (Pinot noir, Gamay).
- Le vin doit être bon à boire. Avec du mauvais vin vous ferez un mauvais vin chaud.
- Ne faites jamais bouillir le vin (il deviendrait amer).
- Ajoutez les épices entières et filtrez au dernier moment.
Les variantes françaises du vin chaud
En France, chaque région a sa petite musique quand il s’agit de vin chaud. En Alsace, par exemple, on ne se contente pas de faire chauffer un rouge épicé : on prépare aussi un vin blanc chaud, souvent au riesling ou au pinot blanc, plus floral, plus lumineux, avec une belle tranche d’orange et parfois un trait de kirsch pour réveiller l’ensemble. Dans les Alpes, on renforce un peu la chose : là-haut, après une journée dans la neige, on aime un vin chaud généreux, relevé de génépi ou de chartreuse, comme un clin d’œil aux montagnes. Dans le Nord, le vin chaud se rapproche du Glühwein, plus corsé, plus épicé, avec de la cannelle en bâton et des agrumes plus amers. Et puis il y a les versions de “foires médiévales”, sans agrumes, uniquement aux épices, héritées des boissons d’épices du Moyen-Âge. Bref, la France a autant de vins chauds que de façons d’affronter l’hiver.
Rien de tel pour se réchauffer ! photo choisie par monsieur de France : pixabay
Les meilleures variantes étrangères
Le vin chaud voyage beaucoup : c’est même l’une des boissons d’hiver les plus internationales qui soient. En Allemagne et en Autriche, il devient Glühwein, très parfumé, souvent plus sucré, servi sur les marchés de Noël dans des mugs brûlants aux armes de la ville. En Scandinavie, on boit plutôt le Glögg, où les épices rencontrent l’amande et le raisin sec ; parfois même une goutte d’aquavit ou de vodka s’invite pour réchauffer les longues nuits nordiques. En Angleterre, c’est le mulled wine, plus doux, plus rond, souvent relevé de muscade. En Suisse, on prépare aussi du vin chaud au cidre, idéal pour ceux qui ne veulent pas d’alcool trop fort. Certains pays d’Europe de l’Est ajoutent du miel, d’autres un peu de poivre pour rappeler les anciennes routes des épices. Partout, le principe reste le même : rendre l’hiver plus doux.
Histoire du vin chaud
Les romains en faisaient déjà. Du temps de la naissance du Christ, il y a 2000 ans, on buvait du "conditum paradoxum", un vin dans lequel les romains mettaient du miel avant de le bouillir et d'y ajouter du safran, du laurier et même du poivre. Ils dégustaient des dattes en le buvant. Au moyen-âge, il est considéré comme une médecine puisque le medecin Arnaud de Villeneuve donne une recette au XIIe siècle. A la Cour d'Angleterre, on le sert pour garder la forme. De même, l'hypocras, un mélange de vin et de sucre, est considéré comme une boisson soignante par les gens du moyen-âge. Il faut dire que le vin était loin d'être aussi bon et stable qu'aujourd'hui et qu'il fallait ajouter pas mal de choses dedans pour le rendre bon. C'est à partir de la fin du XIXe siècle qu'on le sert dans les marchés de Noël d'Allemagne et d'Autriche. L'Alsace étant allemande à cette époque, on y fabrique aussi du vin chaud. La Tradition est restée et elle s'est répandue depuis l'Alsace dans toute la France.
La fabrication de l'hypocras. Illustration choisie par monsieurdefrance.com : wikipedia.
Attention : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.
FAQ — Tout savoir sur le vin chaud
Quel vin choisir pour réussir un bon vin chaud ?
Il vaut mieux choisir un vin jeune, léger et fruité, plutôt qu’un vin tannique ou boisé. Les vins trop puissants deviennent amers quand ils chauffent.
Peut-on faire du vin chaud avec du vin blanc ou sans alcool ?
Oui, tout à fait. Le vin blanc donne une version plus fraîche et plus florale, très populaire en Alsace. Pour une version sans alcool, on utilise du jus de raisin foncé ou un mélange d’infusion et d’épices.
Pourquoi ne faut-il jamais faire bouillir le vin chaud ?
Parce que l’alcool s’évapore et les arômes se cassent, ce qui donne un goût plus dur. On chauffe doucement, juste au frémissement.
Quelles épices utiliser pour un vin chaud parfumé ?
Les classiques sont cannelle, clous de girofle, anis étoilé et écorces d’orange. On peut ajouter gingembre ou cardamome pour une touche plus originale.
Le vin chaud est-il très alcoolisé ?
Son degré reste proche de celui du vin d’origine. La sensation de chaleur vient autant de la température que de l’alcool.
Combien de temps peut-on conserver du vin chaud ?
Vous pouvez le garder 24 à 48 h au frais et le réchauffer doucement. Après, les épices prennent le dessus et le goût se déséquilibre.
Avec quels desserts ou gourmandises servir le vin chaud ?
Il accompagne parfaitement pain d’épices, bredele, brioche au beurre, sablés à la cannelle ou une tarte aux fruits d’hiver.
Quelles sont les meilleures variantes du vin chaud dans le monde ?
En Allemagne, le Glühwein est plus sucré. En Scandinavie, le Glögg ajoute raisins secs et amandes. En Angleterre, le mulled wine est plus doux et muscadé. Chaque pays a sa version chaleureuse.
Pourquoi le vin chaud est-il devenu une boisson d’hiver ?
Parce qu’il vient d’une vieille tradition : les Romains chauffaient déjà le vin avec du miel et des épices pour se réchauffer. Le vin chaud est un héritage antique devenu un incontournable des marchés de Noël.
Comment éviter que le vin chaud soit trop sucré ou trop fort en épices ?
Goûtez avant d’ajouter le sucre. Utilisez les épices entières, pas en poudre, pour mieux doser. C’est l’infusion qui fait le parfum — pas la quantité.
