Un tradition qui remonte à la nuit des temps
Il y a fort longtemps que la bûche fait partie de la fin de l'année. Avant même qu'on célèbre Noël, dans de nombreux pays d'Europe (France, Grande-Bretagne, Allemagne...) on célébrait le solstice d'Hiver. Un moment un peu angoissant de l'année pour nos prédécesseurs qui passaient la nuit la plus longue de l'année à prier pour que le soleil revienne le lendemain matin et qu'il redevienne de plus en plus fort pour permettre la Vie. On allumait donc un feu, qu'on faisait durer toute la nuit.
Une nuit d'hiver. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Haydmitry via depositphotos.
Une bûche dans la cheminée.
Au fil du temps, ce feu s'est chargé de symboles. On plaçait notamment une grosse bûche dans la cheminée. On ne prenait jamais une bûche de sapin puisque le sapin symbolisait le renouveau qui perdure au coeur de l'hiver. On la choisissait issue d'un chêne ou d'un d'arbre fruitier (pour que l'année à venir soit riche). On la décorait de laurier et on la laissait se consumer très lentement. Au Moyen-âge, en France, elle était même bénie avec de l'eau bénite (celle des Rameaux). On l'écoutait aussi puisque plus elle craquait et pétait, plus l'année serait bonne. Même après avoir brûlé, la bûche servait dans l'année. On utilisait ses cendres pour composer quelques remèdes ou tout simplement pour protéger la maison de la foudre.
En Normandie, en Provence, au moment où on allumait la bûche, on demandait aux enfants d'aller dans un coin de la maison pour prier pour que l'année à venir soit riche. À leur retour près de la cheminée, on leur offrait des bonbons ou des fruits confits.
Une bûche dans la cheminée. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Depositphotos.
Un dessert depuis le XIXe siècle
Si on ne sait pas qui a inventé la bûche de Noël, il est évident qu'elle a été imaginée en France. Certains disent que ce serait en 1834 dans une pâtisserie de Saint Germain des prés, d'autres pense que c'est Félix BONNAT, un chocolatier de Lyon qui l'a créée vers 1860, d'autres que c'est Pierre LACAM, chef cuisinier et glacier qui l'aurait cuisinée le premier en 1896. Il faut toutefois noter qu'on concoctait déjà des gâteaux en rapport avec la bûche de Noël en Lorraine, en Belgique, bien avant, mais qu'ils n'avaient pas la forme de la bûche qu'on connait aujourd'hui (par exemple un Jésus en sucre, dans une buche creusée comme un berceau...).
La bûche traditionnelle française, c'est quoi ?
La bûche de nos grand-mères, c'est une génoise, enroulée sur une crème au beurre et badigeonnée de crème au beurre. Cette crème au beurre était parfumée au chocolat ou au café. Souvent, on ajoutait du rhum ou du Grand-marnier. On dessinait la forme d'une bûche en bois et on la décorait avec des petites pièces en sucre, des champignons par exemple. De petits personnages en plastiques plus tard.
La traditionnelle bûche avec de la crème au beurre au chocolat. Photo choisie par monsieurdefrance.com : depositphotos.
De nos jours
D'un prix moyen de 25 euros, il se vend 3 litres de bûches par seconde au mois de décembre pour un total de 10 000 000 de litres (source : Planetscope.com), ce qui reste impressionnant même si, depuis quelques années, la bûche traditionnelle est concurrencée par d'autres desserts, les glaces notamment. Il faut dire que les pâtissiers rivalisent d'idées pour réaliser des bûches originales et maintenir cette tradition au goût du jour. On trouve de plus en plus de bûches aux agrumes (citron, orange...) ou aux mélanges un peu exotiques comme chocolat et abricot. On en trouve désormais glaçées ou même... Triangulaires.
Notre recette facile pour une bûche de Noël au chocolat
En cuisine pour faire de la pâtisserie avec Monsieur de France. Photo choisie par monsieurdefrance.com : JulyLeoBO via depositphotos.
Les ingrédients :
Pour la ganache au chocolat :
- 60 grammes de beurre
- 250 grammes de crème entière liquide
- 250 grammes de chocolat pâtissier noir
Pour le biscuit
- 4 oeufs
- 40 grammes de poudre de noisette
- 80 grammes de farine
- 120 grammes de sucre.
- 1 pincée de sel
Une bûche chocolat. Photo choisie par monsieurdefrance.com : NoirChocolate via depositphotos.
Le procédé
On commence par la ganache
- Découpez le beurre en morceaux
- Faites fondre le chocolat noir (au bain-marie ou carrément au micro-onde)
- Faites chauffer la crème dans une casserole
- Dans une autre casserole, à feu doux, versez le chocolat fondu
- Ajoutez 1/3 de la crème et mélangez
- Ajoutez encore 1/3 de la crème et mélangez
- Et ajoutez la fin de la crème et mélangez
- Maintenant vous ajoutez le beurre en morceau que vous incorporez.
- Mettez au réfrigérateur (et sortez le mélange 2 ou 3 fois pour mélanger de nouveau).
Ensuite le biscuit
- D'abord, préchauffez votre four à 180 degrés
- Recouvrez une des plaques du four de papier sulfurisé
- Tamisez bien la farine.
- Tamisez aussi la poudre de noisette
- Mélangez les.
- Ensuite séparez le blancs des jaunes
- Vous mélangez les 4 jaunes avec les 120 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchi
- Montez vos blancs en neige en ajoutant une pointe de sel et en fouettant bien.
- Quand ils sont bien montés vous les ajoutez en plusieurs fois en mélangeant dans le mélange jaunes et sucre et en prenant soin de ne pas faire retomber les blancs
- Ajoutez à cela le mélange de farine et de poudre de noisette
- Faites couler la pâte obtenu sur le papier sulfurisé disposé sur votre plaque
- Faites cuire environ 10 minutes (le biscuit doit être légèrement coloré)
- Pendant ce temps là passez un grand torchon propre sous l'eau
- Essorez le
- Disposez le à plat
- Quand le biscuit est cuit, vous retournez la plaque sur le torchon humide
- Découpez les bords (qui seront plus cuits) sur un peu plus d'un centimètre.
- Roulez délicatement le biscuit dans le torchon pour lui donner la forme d'une buche.
- Mettez au frais
L'assemblage pour finir
- Recouvrez bien le biscuit de ganache, mais pensez à en garder 30 % pour recouvrir la buche ensuite.
- Roulez le biscuit
- Coupez les deux bouts de la bûche pour qu'elle soit jolie
- Recouvrez la bûche du reste de la ganache.
- Avec une fourchette dessinez des stries pour donner l'effet d'une buche de bois.
- Mettez au frais. Ca peut se garder du jour pour le lendemain.
- Vous pouvez décorer un peu avec du sucre glace et quelques petits personnages.
