La recette des truffes en chocolat
Ingrédients pour environ 25 truffes au chocolat
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1 sachet de sucre vanillé
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2 jaunes d’œuf
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100 g de sucre glace
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125 g de beurre
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250 g de chocolat noir de qualité (70 % de cacao recommandé)
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Chocolat en poudre ou cacao amer pour l’enrobage
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Optionnel : 2 cuillères à soupe de rhum ou de whisky
Procédé pas à pas
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Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie ou à feu très doux pour préserver ses arômes.
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Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Incorporez les jaunes d’œuf, le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez délicatement.
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Ajoutez éventuellement l’alcool choisi pour parfumer la ganache.
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Placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
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Prélevez de petites portions avec une cuillère et roulez-les rapidement en boules irrégulières entre vos mains.
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Passez chaque boule dans le cacao en poudre pour les enrober.
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Disposez-les sur un plateau et laissez-les reposer au frais avant dégustation.
Vous obtenez des truffes maison fondantes, à la fois rustiques et raffinées, parfaites pour les fêtes comme pour le quotidien.
Variantes gourmandes des truffes en chocolat
Les truffes en chocolat sont une base idéale pour décliner les saveurs :
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Truffes au café : dissoudre une cuillère à café soluble dans la crème chaude.
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Truffes à l’orange : ajouter des zestes d’orange ou quelques gouttes de Grand Marnier.
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Truffes au praliné : mélanger une cuillère de praliné à la ganache avant de la laisser refroidir.
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Truffes au chocolat blanc : utiliser du chocolat blanc à la place du chocolat noir et rouler les truffes dans de la noix de coco râpée.
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Truffes au caramel beurre salé : ajouter une cuillère de sauce caramel dans la préparation.
Chaque variante offre une touche unique, permettant de surprendre les convives et de varier les plaisirs.
Conservation et dégustation
Les truffes en chocolat maison se conservent 5 à 7 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il est conseillé de les sortir une dizaine de minutes avant dégustation afin que la ganache retrouve toute son onctuosité.
Elles accompagnent merveilleusement un café, un thé parfumé, ou encore un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Leur texture fondante et leur intensité chocolatée en font un véritable plaisir à partager.
Astuce
Pour éviter que les truffes ne collent aux mains, roulez-les avec les doigts légèrement saupoudrés de cacao. Vous pouvez aussi fouetter la ganache après son refroidissement pour obtenir une texture plus aérienne.
Histoire des truffes en chocolat
La naissance des truffes en chocolat remonte à 1895 à Chambéry, en Savoie. Le pâtissier Louis Dufour aurait inventé cette confiserie par hasard lors d’un réveillon de Noël. À court de chocolat pour ses créations habituelles, il aurait improvisé une ganache avec ce qu’il avait sous la main : crème, chocolat et cacao amer. La forme irrégulière et l’enrobage de cacao rappelaient la truffe noire, ce qui inspira son nom. Rapidement, la recette se propage à travers la France et devient un classique des fêtes de fin d’année. Aujourd’hui encore, les truffes incarnent l’élégance gourmande et le savoir-faire français.
Les "4 sans cul" la fontaine emblématique de Chambery / Photo choisie par monsieurdefrance.com : par Rachid Amer de Pixabay
FAQ truffes en chocolat
Pourquoi les truffes en chocolat portent-elles ce nom ?
Parce que leur forme irrégulière et leur poudre de cacao rappellent la truffe noire du Périgord.
Qui a inventé les truffes en chocolat ?
Elles auraient été créées par le pâtissier Louis Dufour à Chambéry, en 1895.
Peut-on congeler les truffes maison ?
Oui, elles se congèlent très bien. Sortez-les 30 minutes avant dégustation.
Combien de temps se conservent les truffes en chocolat ?
Environ une semaine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
