Les escargots ça se mange ? Evidemment petit gars !

Pourquoi on dit escargot ?

Les Romains appelaient ces mollusques « hélix », d'où vient le terme « héliciculteur » pour désigner les éleveurs d'escargots. Le mot « escargot » vient quant à lui de l’occitan cargol. Autrefois, on utilisait aussi le terme « limaçon ».Au Moyen Âge, on pensait qu'il existait des escargots monstrueux. Les moines, pour montrer le courage des chevaliers, les représentaient parfois en train de combattre d'énormes escargots.

L'escargot géant : le pire énnemi du chevalier du moyen-âge avec le dragon !  

L'escargot en cuisine

Les escargots étaient très appréciés des paysans, car ils pouvaient les ramasser librement, contrairement à la chasse qui leur était interdite. Et puis, on en manquait rarement dans les campagnes. 

• En France : La préparation la plus traditionnelle consiste à les servir avec du beurre d'escargot, un mélange de beurre, de persil et d'échalote, originaire de Bourgogne. On les retrouve aussi en cassolettes.
• En Italie : Ils se dégustent souvent avec une sauce tomate parfumée à la menthe.

Les bienfaits nutritionnels

• Les escargots sont riches en acides gras oméga-3.
• Bien qu'ils soient relativement caloriques, ils ne sont pas gras, ce qui en fait un plat intéressant pour ceux qui cherchent à manger équilibré.

Des recettes à base d'escargots : 

Découvrez nos recettes à base d'escargot / Photo choisie par monsieurdefrance.Com : depositphotos

1 Escargots à la Bourguignonne (au Beurre d'Escargot)

Ingrédients

• 24 escargots (frais ou en conserve, bien égouttés)
• 100 g de beurre doux (à température ambiante)
• 3 gousses d’ail (finement hachées)
• 2 cuillères à soupe de persil frais (ciselé)
• Sel et poivre du moulin
• (Optionnel) Quelques échalotes finement hachées

Préparation des escargots au beurre d'escargot

1. Préparation du beurre aromatisé :
   Dans un bol, mélangez le beurre, l’ail, le persil (et éventuellement les échalotes). Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Vous obtiendrez ainsi un beurre d’escargot bien parfumé.

2. Montage :

   • Si vous disposez de coquilles à escargots, déposez une petite quantité de beurre aromatisé dans chaque coquille, insérez un escargot, puis recouvrez d’un peu de beurre.
   • Sinon, placez les escargots dans un plat allant au four en les espaçant légèrement et recouvrez-les généreusement de beurre.

3. Cuisson :
   Préchauffez votre four à 200 °C. Enfournez les escargots pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le beurre bouillonne et libère tous ses arômes.

4. Service :
   Servez immédiatement avec des tranches de baguette fraîche pour savourer le beurre d’escargot.

Les escargot cuits avec du beurre d'escargot / Photo choisie par monsieurdefrance.com : jonnysek via depositphotos

2 Escargots à la provençale : 

Ingrédients

• 24 escargots (préalablement cuits, frais ou en conserve, bien égouttés)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 1 oignon moyen, émincé
• 400 g de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches bien mûres coupées en dés)
• 1/2 verre de vin blanc sec (facultatif)
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• Quelques brins de persil frais, ciselés
• Sel et poivre du moulin

Préparation des escargots à la Provençale

1. Faire revenir l'ail et l'oignon
   Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites-les revenir doucement pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement translucides.

2. Ajouter les tomates
   Incorporez les tomates concassées dans la poêle. Si vous utilisez des tomates fraîches, laissez-les cuire quelques minutes afin qu'elles se décomposent et forment une sauce. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes.

3. Déglacer (facultatif)
   Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez réduire la sauce pendant 3 minutes supplémentaires. Cela apportera une note acidulée et parfumée à la préparation.

4. Intégrer les escargots et les herbes
   Ajoutez ensuite les escargots à la sauce. Saupoudrez d'herbes de Provence, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement pour bien enrober les escargots sans les abîmer.

5. Mijoter
   Laissez mijoter l'ensemble à feu doux pendant 8 à 10 minutes, le temps que les escargots s'imprègnent des arômes de la sauce.

6. Finition et service
   Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir. Dégustez ces escargots à la Provençale bien chauds, accompagnés de tranches de pain de campagne pour savourer toute la sauce.