Résumé de l'article
Le trou normand est une tradition typiquement française consistant à boire un alcool fort entre deux plats pour “faire un trou” dans l’estomac. Né en Normandie grâce au calvados, il s’est diffusé dans toute la France. Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes régionales comme le trou alsacien, breton ou charentais. Ce rituel reste associé aux repas festifs et aux grandes tablées. Selon Monsieur de France, cette coutume témoigne d’un art culinaire attaché au partage et à la convivialité.
C'est quoi un "trou" ?
Le "trou" c'est vieux.
On croyait, autrefois, que boire un peu d'alcool fort au milieu du repas facilitait la digestion. Le poète latin Térence (IIe siècle avant J.C) le pratiquait déjà. Cette habitude de faire un "trou" pour faire passer le reste s'est imposée au 19e siècle et on ne pouvait pas proposer un repas de fête sans proposer un trou. L'organisateur sortait sa propre production et c'était un moyen de la faire goûter et d'être félicité (même quand elle n'était pas bonne). Le plus célèbre est le trou normand mais il y en a d'autres. Ceci dit, attention, on sait tous aujourd'hui que ce n'est pas vrai : le trou, qu'il soit normand ou autre, n'aide pas à digérer. On peut même dire qu'il n'est pas forcément bon pour la santé. Mais c'est une coutume et elle est toujours assez respectée dans certaines régions de France.
Un verre de rhum pour le trou créole. Image choisie par monsieurdefrance.com : Image par Felix Wolf de Pixabay
Et on le fait quand le trou normand ?
A l'origine, et jusqu'à la fin du siècle dernier il consistait en boire un verre d'alcool fort régional cul-sec. Depuis, on a ajouté de la glace pour donner un côté frais et pour amoindrir l'effet de l'alcool. Il est de tradition de le servir entre les deux "viandes", c'est à dire au milieu du repas. Depuis longtemps, il a été prouvé que ça n'aide pas à digérer, mais la tradition est restée.
On le sert comment ?
C'est tout simple : un petit verre à porto si vous l'offrez "cul-sec" ou une coupe à champagne, large donc, dans laquelle vous versez un peu de l'alcool choisi et dans laquelle vous ajoutez une boule de glace. La glace doit correspondre à l'alcool servi autant que possible. Par exemple, de la glace à la poire avec de l'alcool de poire.On prend toujours du sorbet.
Quels trous pour quelles régions ?
Le trou normand était toujours accompagné de chansons à boire, autrement dit de chansons coquines. On offrait aussi des cigarettes. Image choisie par monsieurdefrance.com : Gallica.fr / BNF.
Trou normand
Glace pomme et calvados.
Trou lorrain
Glace mirabelle et eau de vie de mirabelle
Trou alsacien
Glace citron marc de Gewurtztraminer ;
Trou bourguignon
Glace (au choix…) et marc de Bourgogne
Trou champenois
Glace (au choix mais plutôt pamplemousse ou pomme) et marc de champagne ou ratafia
Un trou normand qui figure dans un menu des années 1900. Source de monsieurdefrance.com : Périgueux, Médiathèque Pierre Fanlac, Pellisson_34r_a via gallica.fr / BNF
Trou charentais
Glace melon et cognac
Trou créole
Glace ananas et rhum
Trou gascon
Glace pomme et armagnac
Trou berrichon
Glace poire et eau de vie de poire.
Un article de Jérôme Prod’homme pour Monsieur de France, avec passion et plaisir de raconter la France, le tourisme et la gastronomie.
ATTENTION : l'alcool est strictement interdit aux mineurs. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.
FAQ le trou normand
👉 Pourquoi appelle-t-on ça un “trou” ?
Parce qu’on disait autrefois que l’alcool “faisait un trou dans l’estomac”, permettant de continuer le repas sans lourdeur.
👉 Le trou normand aide-t-il vraiment à digérer ?
Non, ce n’est pas prouvé scientifiquement. C’est avant tout une tradition conviviale et symbolique.
👉 Peut-on faire un trou normand sans alcool ?
Oui : certains restaurants proposent des sorbets ou granités fruités sans alcool.
👉 Pourquoi utilise-t-on du calvados ?
Parce que c’est l’emblème alcoolisé de la Normandie, berceau historique du trou normand.
👉 Faut-il absolument un sorbet ?
Non. Le sorbet pomme-calvados est une variante moderne, mais le trou normand “pur” est simplement un petit verre de calvados.
