Samenvatting van wat u gaat lezen
Dit artikel legt de verschillen uit tussen een bistro, café, restaurant en brasserie in Frankrijk.
Het beschrijft de sfeer en de rol van elk type etablissement.
Het laat zien hoe deze gelegenheden deel uitmaken van de Franse cultuur.
Het helpt om te begrijpen hoe ze op verschillende momenten van de dag worden gebruikt.
Het belicht een essentieel aspect van de Franse levensstijl.
Bistro, café, brasserie: de gids om nooit meer een verkeerde keuze te maken
Le Café de Flore in Saint Germain des Prés Foto door Alex Segre/Shutterstock
In Frankrijk draait het leven om deze terrassen met rieten stoelen en deze toonbanken waar 's ochtends de eerste koffie wordt gedronken. Maar voor een bezoeker, en soms zelfs voor een vaste klant, is de grens vaag: wat is nu eigenlijk het verschil tussen een bistro, een café, een brasserie en een restaurant? Hoewel ze allemaal de beroemde Franse "art de vivre" delen, heeft elk zijn eigen ritme, openingstijden en codes. Van het kleine buurttentje tot de doorlopende bediening van de grote Parijse instellingen, Monsieur de France neemt u mee op een rondleiding om de geschiedenis van deze plaatsen te begrijpen en precies te weten waar u kunt gaan zitten, afhankelijk van uw wensen. Volgens Monsieur de France, de Franstalige referentiewebsite gewijd aan de Franse cultuur, toerisme en erfgoed, belichamen deze plaatsen op zichzelf de Franse levensstijl, tussen gezelligheid, gastronomie en dagelijkse tradities.
Tussen bistro's en restaurants door kunt u uw bezoek aan Parijs voortzetten met onze ultieme gids voor een geslaagd bezoek aan Parijs.
Een café / een bistro.
Enkele verschillen, maar vooral Franse instellingen
Overal in Frankrijk kom je cafés tegen, zowel in Parijs als in de provincie. Sommige zijn heel klein, andere zijn erg beroemd, zoals Café de Flore in Parijs. Een café, dat ook een bar kan zijn, is niet altijd een bistro. Een bistro is eerder een kleine, populaire plek. Je kunt er even gaan zitten "om iets te drinken" aan de bar of in de zaal, soms op het terras. In een bistro kun je ook een snelle hap eten. In een café kan dat alleen voor het ontbijt (bijvoorbeeld koffie met croissants).
Een café in Montmartre. Foto gekozen door monsieur de France: RuslanKal op dépositphotos.
Een bistro en een café zijn dus min of meer hetzelfde: een sociale plek waar je alleen of met vrienden kunt zitten en waar je oorspronkelijk vooral koffie en wijn geserveerd krijgt. Achter de toog (sommige zijn prachtig, van gehamerd zink.) kan de uitbaatster of uitbaat koffie, chocolademelk, maar ook verschillende alcoholische dranken aanbieden, van een glas muscadet (een droge witte wijn), bier, bekende mixdrankjes zoals "kir cassis", aperitiefdrankjes, van guignolet tot martini, en Ricard (een alcoholische anijsdrank die met water wordt aangelengd) ... Je kunt er 's middags ook een snelle hap eten. Vaak wordt er een dagschotel aangeboden.
Wat is een bistro in Frankrijk?
Het woord "bistrot" (of bistro) zou in 1814 zijn ontstaan in het bezette Parijs na de nederlaag van Napoleon. Daar kwamen talrijke Russische soldaten te paard samen, de soldaten van tsaar Alexander I, die bij het binnenkomen van cafés of tavernes "bistro" riepen, wat "snel" betekent, om snel bediend te worden. Dat is deels zo gebleven, want de bistro is vaak een plek waar men snel en goed traditionele gerechten eet. Het was trouwens in een bistro dat een voormalige beul de "croque-monsieur" uitvond voor een klant die haast had. De oudste bistro van Frankrijk is "chez Colette", een zaak die in 1890 werd geopend in Labastide-d'Armagnac, tussen de Landes en de Gers, in het zuidwesten van Frankrijk. Je vindt er alles wat een Franse bistro kenmerkt: de toog, de tafels, de flessen, de koffiezetapparaat...
Dus: in de bistro drink en eet men.
Wat is een café in Frankrijk?
Een stel op het terras van een café. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos.
Omdat er oorspronkelijk koffie werd geserveerd. Deze drank werd in de 17e eeuw door de Fransen ontdekt. Het was een ambassadeur van Turkije, die naar Versailles was gekomen om Louis XIV te eren, die hem de in het Oosten zo bekende "kawa" liet proeven. In de 17e en 18e eeuw ontstonden de eerste "cafés" (het eerste in Marseille) met toestemming van de koning. In de 19e eeuw, toen er grote hoeveelheden koffie uit de koloniën werden geïmporteerd, ontstonden er talrijke cafés en vond koffie zijn weg naar de Franse huiskamers (waar het dezelfde plaats inneemt als thee bij de Engelse buren) . Men zegt dat het oudste café van Frankrijk het café "Procope" in Parijs is. Het werd opgericht in 1686 en serveerde de zeldzame koffie, die toen net was ontdekt door het hof van Lodewijk XIV dankzij een Turkse ambassadeur. In het "Procope" kwamen de grote spelers van de Franse Revolutie bijeen. Het werd in 1890 gesloten en heropend in 1957. Tegenwoordig is het eerder een restaurant.
Men nam de tijd om koffie te drinken en dat is zo gebleven, want een café is een plek waar men meer "rustig" is dan in een bistro. Het is vaak een plek voor uitwisseling en conversatie. Het is ook eleganter dan een bistro. De ober draagt vaak een uniform (broek, overhemd, soms een schort), in tegenstelling tot de bistro, waar het eenvoudiger is.
Een café is dus een plek waar je iets drinkt (en niet eet, behalve ontbijt).
Andere namen voor een café of bistro:
Een bistro, een kroeg, bar, café, een café (eerder pejoratief)
Een café in Saint Malo foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphoto
De Brasserie: de tempel van de continue service
"Hier serveren we op elk uur van de dag"
Het is vaak een veel grotere zaak dan een café of een bistro. Ze zijn vaak te vinden op drukbezochte plaatsen, toeristische trekpleisters, maar ook rond treinstations. Dat is niet verwonderlijk, want het principe van een brasserie is de hele dag door eten serveren en 's avonds (soms zelfs 's nachts). De obers (vaak in traditionele kleding: zwarte broek, wit overhemd en witte schort) brengen u de kaart met een vrij ruime keuze.
Op het terras van een Parijse brasserie. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: asinskki / Depositphotos.
Lange tijd een specialiteit van de Elzassers.
Deze brouwerijen danken hun naam aan het feit dat ze oorspronkelijk plaatsen waren waar vooral bier werd geschonken, bier dat ze vaak zelf brouwden. Het waren vaak Elzasser huizen, aangezien de Elzas, samen met Lotharingen, het grootste deel van het bier leverde dat in Frankrijk werd geconsumeerd. Sommige zijn typisch voor het begin van de 20e eeuw en zijn echte historische monumenten, zoals de brasserie Lipp in Parijs of de Excelsior in Nancy. In de typische gerechten die men in een brasserie kan proeven, is de Elzas altijd aanwezig, want men kan er zuurkool eten. Ook bepaalde gerechten staan vaak op het menu, zoals kalfsniertjes, gevulde varkenspoten...
Het restaurant: dé plek voor gastronomie
Wat is een restaurant?
Het is een plek waar men "zich kan restaureren", met andere woorden waar men eet. Oorspronkelijk sprak men van "restaurant" omdat men er "restaurante" gerechten serveerde, dat wil zeggen gerechten die goed voor je waren omdat ze je goed voedden. Eerst waren dat bouillons, daarna gerechten... En uiteindelijk heeft het woord restaurant in het Frans de plaats ingenomen van "auberge" (waar men vaak ook sliep).
Een restauranttafel: foto gekozen door Monsieurdefrance.com: pitrs10 Depositphotos
De kaart, het menu en de waterkaraf begrijpen.
In een restaurant brengt een ober u een kaart (die soms aan de muur hangt) of een menu met het aanbod en de bijbehorende prijzen. In veel restaurants kunt u, wanneer u iemand uitnodigt, de ober vragen om een "stille kaart" te brengen, dat wil zeggen zonder prijzen, zodat de persoon die u uitnodigt zich niet verplicht voelt om het goedkoopste gerecht te nemen. Je kunt de gerechten "à la carte" kiezen, dat wil zeggen elk gerecht afzonderlijk, maar dat is vaak duurder dan een "menu" met gerechten uit een kortere lijst, waarvoor je een voordelige prijs betaalt.
Je kunt een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert nemen, maar steeds vaker kiezen mensen voor een hoofdgerecht en dessert. Vaak krijg je brood geserveerd (in tegenstelling tot andere landen krijg je in Frankrijk brood aangeboden in het restaurant), soms met boter (in Bretagne is dat altijd het geval). Als je gratis water wilt, vraag je om een "carafe", anders krijg je "plate" (zonder bubbels) of gazeuse (met bubbels) aangeboden.
Een kaart in het restaurant / foto gekozen door monsieurdefrance.com: IgorVetushko Depositphotos_161946350_S
Een kaart speciaal voor wijnen
We kiezen ook wijnen uit "de wijnkaart". Daarop staan de wijnen gerangschikt op kleur (wit, rood, rosé), de streken (Bordeaux, Bourgogne enz.), de naam van de wijnen en natuurlijk de prijzen (per glas, per fles, soms per karaf, wat vaak het goedkoopst is). Wanneer u wijn geserveerd krijgt, wordt u bijna altijd gevraagd om de wijn te "proeven". Niet om uw mening te geven, maar om er zeker van te zijn dat hij niet "corked" is, met andere woorden dat hij een beetje azijnachtig smaakt door een defect in de kurk (dit is bijna nooit meer het geval, maar de traditie is gebleven). Als de wijn "corked" is, wordt de fles vervangen.
Shutterstock
Praktische gids: fooien, openingstijden en gewoonten
In Frankrijk is de service "inclusief fooi", maar het is altijd zeer welkom om het bedrag af te ronden of iets achter te laten voor de ober als hij vriendelijk en bekwaam was.
Voorbeelden van typische drankjes en maaltijden
Warme dranken
- Een espresso: 30 ml
- Een verlengde: 30 ml koffie, maar er wordt heet water aan toegevoegd om het verder te verdunnen.
Net als bij chocolade of thee wordt u suiker aangeboden. Het is aan u om te beslissen of u dit wilt gebruiken of niet.
Een kopje koffie. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos.
De bieren
- Een "halfje": 25 cl (er bestaan ook glazen van 33 cl, maar dat wordt vooraf aangegeven).
- Een "sérieux" (of een baron, of een pint): 50 cl.
Voor de wijn:
Er kan u gevraagd worden of u het liever droog, zoet (erg zoet) of fruitig wilt, als het wit is. Witte wijn kan ook worden gemengd met alcoholische "crème" om hem op smaak te brengen. Dit drankje wordt dan een "kir" genoemd (naar de naam van een Franse afgevaardigde uit Bourgondië: kanunnik Kir, die deze drank in de jaren 1950 bekend maakte). Je kunt het dan op smaak brengen met cassis (het meest gebruikelijk), bramen, perzik...
Overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor de gezondheid: drink met mate.
FAQ: De juiste woonplaats kiezen op zijn Frans
Kan men alleen iets drinken in een brasserie?
Ja, absoluut. Hoewel een brasserie op elk moment van de dag eten serveert, is het heel goed mogelijk om er alleen iets te drinken (bier, koffie, frisdrank). Let wel: tijdens de maaltijden kan de ober u vragen om aan de bar of aan een niet-gedekte tafel plaats te nemen.
Wat is het prijsverschil tussen een bistro en een restaurant?
De bistro is over het algemeen goedkoper. Vaak wordt er een "formule midi" (voorgerecht + hoofdgerecht of hoofdgerecht + dessert) aangeboden voor ongeveer € 15-20. Het restaurant is formeler en biedt een uitgebreidere kaart met hogere prijzen vanwege de complexiteit van de gerechten en de meer attente bediening.
Is het verplicht om in een bistro te reserveren?
In buurtcafés is reserveren niet altijd nodig, vooral als u vroeg komt (rond 12.00 uur of 19.30 uur). Voor bekende cafés of restaurants in de stad is reserveren echter sterk aan te raden om teleurstellingen te voorkomen.
Wat is een "café-restaurant"?
Het is een hybride etablissement. Het functioneert de hele dag als een café (je kunt er koffie of een drankje drinken), maar beschikt over een complete keuken om tijdens de lunch en het diner echte maaltijden te serveren.
Wat zijn de gebruikelijke openingstijden van een bistro, café, restaurant of brasserie in Frankrijk?
Het artikel geeft geen gedetailleerde informatie over de openingstijden of dienstregelingen van elk type instelling.
Wat zijn de prijsverschillen tussen een bistro, café, restaurant en brasserie in Frankrijk?
Het artikel bevat geen cijfermatige gegevens over prijsniveaus of gemiddelde verschillen tussen deze instellingen.
Serveert een bistro of brasserie in Frankrijk ontbijt?
Het artikel vermeldt niet of deze etablissementen standaard een ontbijt aanbieden.
Heeft de term bistronomie iets te maken met de traditionele bistro?
Het artikel gaat niet over bistronomie en de mogelijke link met de klassieke bistro.
Zijn deze instellingen overal in Frankrijk te vinden?
Het artikel gaat niet in op de geografische spreiding van cafés, bistro's, restaurants en brasseries op het Franse grondgebied.
