Het citroentaart recept van Monsieur de France
Voor 8 personen
De ingrediënten: Wat u nodig heeft voor 8 personen
Voor het zandkoekjesdeeg (en zoete deeg)
- 1 groot ei
- 80 gram zachte boter
- 100 gram suiker
- 200 gram witte (tarwe) bloem.
- 1 snufje zout
Voor de garnering
- 3 grote eieren
- 4 citroenen (onbehandeld is het beste, anders goed afspoelen).
- 15 gram Maïzena (familiezetmeel) of een eetlepel
- 125 gram rietsuiker (of bruine suiker).
Het proces
Het bereiden van het zelfgemaakte zanddeeg
1
Maak de boter zacht door hem van tevoren een beetje uit de pan te halen en in stukjes te snijden.
2
Je kunt het beste je bloem zeven. Neem dan een kom en doe de bloem erin. Voeg de poedersuiker en een snufje zout toe en meng alles door elkaar.
3
Voeg de boter in partjes toe aan het droge mengsel en kneed het deeg met je vingertoppen. Wanneer het een beetje is opgestijfd, voeg je het hele ei toe en kneed je opnieuw met je vingertoppen. Je deeg moet glad zijn
4
Dek de deegbal af met huishoudfolie of een schone theedoek en zet 2 uur in de koelkast.
5
Verwarm de oven voor op 210°C (gasstand 7), bestrooi en beboter je taartvorm en rol het deeg goed uit (met bloem bestoven werkvlak, of nog beter: vetvrij papier). Het moet ongeveer 3 mm dik zijn.
6
Prik het deeg in met een vork. Bak het deeg "à blanc" en leg er droge witte bonen, kleine gewichtjes of, nog beter, hazelnoten op. Verwarm de oven voor op 210°C, plaats hem in de oven en verlaag de temperatuur onmiddellijk naar 180°C. Bak zo 15 minuten, haal dan de lege taart eruit en laat afkoelen.
Het geheim van de vulling: Sap, zeste en romigheid
1
Rasp de citroenen die je goed gewassen hebt in een grote kom en pers ze daarna goed uit om het sap te verkrijgen. Zeef om de schil apart te houden. Snijd je 50 gram zachte boter in stukjes.
2
Klop je 3 eieren los in een slakom en voeg de eerder verkregen maïzena, rietsuiker en schil toe en klop het mengsel tot het wit wordt.
3
Kook je citroensap (zonder de schillen) in een steelpan en voeg het, wanneer het kookt, toe aan je vorige mengsel (eieren, maïzena, suiker en schillen) en klop stevig.
4
Doe het mengsel in de steelpan waarin ook het citroensap is gekookt, roer terwijl je het op een laag vuurtje kookt tot het dik wordt, ongeveer 5 minuten. Haal dan van het vuur en laat afkoelen.
5
Voeg de gehakte boter toe aan de room die je eerder hebt gemaakt. Het moet glad en homogeen zijn.
6
Neem je gekookte taart, verwijder de gewichten of hazelnoten, giet het citroenei-ei suiker maïzena-botermengsel erover en strijk goed glad. Je taart is klaar.
De laatste tip: Rusten in de koelkast
Zet het even in de koelkast voordat je het serveert.
Waarom niet een versie met meringue?
Hetzelfde recept eerder, met de meringue.
Ingrediënten en bereiding voor een gouden meringue
- 2 eiwitten
- 5 gram maïzena (1 theelepel).
- 100 gram poedersuiker
Een prachtige citroenschuimtaart. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: nKazar via depositphotos.
Het proces
1
Verwarm de oven voor op 150°C mark 5.
2
Neem je eiwitten en klop ze goed op met een snufje zout. Ze moeten een beetje stevig zijn.
3
Wanneer de geklopte eieren stevig zijn, voeg je de 100 gram suiker en de 5 gram maïzena toe en klop je opnieuw. Ze moeten stevig zijn.
4
Leg je meringue op de taart en strijk het glad met een spatel of gebruik een spuitzak (het is vervelend maar het is mooi).
5
Zet de oven lager op 120°C (gasstand 4) en zet je taart in de oven. Houd het in de gaten, maar na 10 minuten zal de meringue goudbruin kleuren. De taart is klaar.
FAQ – Citroentaart
Wat is het verschil tussen een citroentaart en een citroentaart met meringue?
De klassieke citroentaart is alleen gevuld met citroencrème, zonder meringue. De citroentaart met meringue heeft een laagje meringue, vaak gepocheerd en goudbruin, dat de zuurheid van de citroen verzacht en een contrast in textuur geeft tussen knapperig, smeltend en luchtig.
Hoe maak je een lekker zure citroentaart?
Een lekker zure citroentaart maak je met voldoende vers citroensap en weinig suiker. Vermijd industriële sappen, gebruik ook de schil en bak de crème niet te lang om de frisheid en het natuurlijke aroma van de citroen te behouden.
Waarom is mijn citroentaart te vloeibaar?
Een te vloeibare citroentaart komt meestal door een onvoldoende gebakken of slecht gebonden crème. Je moet het mengsel in een pan laten indikken voordat je het op het deeg giet en de verhoudingen van eieren en boter respecteren om na afkoeling een stevige textuur te krijgen.
Welk deeg moet je gebruiken voor een citroentaart?
Zanddeeg wordt het meest gebruikt voor citroentaarten omdat het knapperig is en de zuurheid in evenwicht brengt. Zoet deeg is ook geschikt voor een meer smeltend resultaat, terwijl kruimeldeeg minder gebruikelijk is, maar mogelijk blijft voor een eenvoudigere versie.
Kan een citroentaart de dag van tevoren worden bereid?
Ja, een citroentaart kan zonder problemen de dag van tevoren worden bereid. Hij kan in de koelkast worden bewaard en blijft na een paar uur rusten zelfs beter intact, waardoor de crème goed kan stollen en de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen.
Welke citroen moet je kiezen voor een citroentaart?
De gele citroen wordt het meest gebruikt voor citroentaart vanwege de balans tussen zuurheid en aroma. Onbehandelde of biologische citroenen hebben de voorkeur, vooral als je de schil gebruikt, om bitterheid of ongewenste residuen te voorkomen.
Hoe voorkom je dat de citroentaart bitter smaakt?
Om bitterheid te voorkomen, moet je alleen de schil zonder het witte gedeelte gebruiken en het citroensap niet te lang koken. Door de crème zachtjes te koken en een goede balans tussen suiker en zuurheid te vinden, krijg je een zuivere en aangename smaak.
Kan een citroentaart worden ingevroren?
Een citroentaart zonder meringue kan worden ingevroren, hoewel de textuur na het ontdooien enigszins zal veranderen. Een citroentaart met meringue kan daarentegen niet goed worden ingevroren, omdat meringue niet goed tegen kou en vocht kan.
