Een korte geschiedenis van meringue
Het woord meringue verscheen voor het eerst in de Franse taal in 1692 in "le cuisinier royal et bourgeois" van François MASSIALOT (1660 -1733). Hij gaf het recept van zijn tijd. Maar nog eerder, in 1653, vinden we een recept in "le pastissier françois" (de Franse banketbakker) van François de LA VARENNE. Zeker is dat koning Stanislas Leszczynski (1677-1766) ze lekker vond aan zijn hof in Lunéville, waar zijn "chef d'office" Joseph GILLIERS ze regelmatig voor hem maakte. De meringue veroverde Versailles met koningin Marie LESKCZYNSKA, de vrouw van Lodewijk XV, die GILLIERS naar het hof haalde. Marie Antoinette was dol op meringue , die regelmatig aan haar tafel werd geserveerd. En het was waarschijnlijk Antonin CAREME, "kok van koningen en koning der koks", die in de 19e eeuw op het idee kwam om de meringue in een spuitzak te gieten, waardoor hij zijn typische geribbelde vorm kreeg.
Desserttekeningen door Antonin CAREME. Illustratie gekozen door monsieurdefrance.com: BNF
In desserts wordt meringue gebruikt in meringue glacé, vacherin (met marsepein en ijs), pavlova (met aardbeien) en Merveilleux met chocolade.
Ons recept
Meringuettes, ideaal voor bij de thee of koffie, of aan het einde van de maaltijd. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Depositphotos.com
De ingrediënten
Voor 4 personen:
- 3 eiwitten
- 150 gram witte suiker
- 1 snufje zout
(vermenigvuldig met 2 voor 8 personen, met 4 voor 16 enz...)
Eiwit. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Depositphoto.
Het proces
Je hebt je oven nodig, dus verwarm hem voor op 100°C (gasstand 3).
- Scheid eerst de eiwitten van de dooiers.
- Doe de eiwitten in een kom, meng en voeg een snufje zout toe.
- klop de eiwitten stijf, met andere woorden: klop ze met een garde op vrij hoge snelheid
- Wanneer ze beginnen te rijzen, voeg je beetje bij beetje de suiker toe. Voeg het niet te snel toe.
- Als je eieren goed geklopt zijn, kun je ze in een spuitzak gieten en er kleine porties uit persen.
- Of je neemt een grote lepel en schept het in je kom.
Leg de meringues op bakpapier op een bakplaat.
Oven gedurende 2 uur op 100°C
