Citroentaart recept
Voor 8 personen
De ingrediënten
Voor het zandkoekjesdeeg (en zoete deeg)
- 1 groot ei
- 80 gram zachte boter
- 100 gram suiker
- 200 gram witte (tarwe) bloem.
- 1 snufje zout
Voor de garnering
- 3 grote eieren
- 4 citroenen (onbehandeld is het beste, anders goed afspoelen).
- 15 gram Maïzena (familiezetmeel) of een eetlepel
- 125 gram rietsuiker (of bruine suiker).
Het proces
Maak eerst het deeg:
1
Maak de boter zacht door hem van tevoren een beetje uit de pan te halen en in stukjes te snijden.
2
Je kunt het beste je bloem zeven. Neem dan een kom en doe de bloem erin. Voeg de poedersuiker en een snufje zout toe en meng alles door elkaar.
3
Voeg de boter in partjes toe aan het droge mengsel en kneed het deeg met je vingertoppen. Wanneer het een beetje is opgestijfd, voeg je het hele ei toe en kneed je opnieuw met je vingertoppen. Je deeg moet glad zijn
4
Dek de deegbal af met huishoudfolie of een schone theedoek en zet 2 uur in de koelkast.
5
Verwarm de oven voor op 210°C (gasstand 7), bestrooi en beboter je taartvorm en rol het deeg goed uit (met bloem bestoven werkvlak, of nog beter: vetvrij papier). Het moet ongeveer 3 mm dik zijn.
6
Prik het deeg in met een vork. Bak het deeg "à blanc" en leg er droge witte bonen, kleine gewichtjes of, nog beter, hazelnoten op. Verwarm de oven voor op 210°C, plaats hem in de oven en verlaag de temperatuur onmiddellijk naar 180°C. Bak zo 15 minuten, haal dan de lege taart eruit en laat afkoelen.
Maak dan de garnering
1
Rasp de citroenen die je goed gewassen hebt in een grote kom en pers ze daarna goed uit om het sap te verkrijgen. Zeef om de schil apart te houden. Snijd je 50 gram zachte boter in stukjes.
2
Klop je 3 eieren los in een slakom en voeg de eerder verkregen maïzena, rietsuiker en schil toe en klop het mengsel tot het wit wordt.
3
Kook je citroensap (zonder de schillen) in een steelpan en voeg het, wanneer het kookt, toe aan je vorige mengsel (eieren, maïzena, suiker en schillen) en klop stevig.
4
Doe het mengsel in de steelpan waarin ook het citroensap is gekookt, roer terwijl je het op een laag vuurtje kookt tot het dik wordt, ongeveer 5 minuten. Haal dan van het vuur en laat afkoelen.
5
Voeg de gehakte boter toe aan de room die je eerder hebt gemaakt. Het moet glad en homogeen zijn.
6
Neem je gekookte taart, verwijder de gewichten of hazelnoten, giet het citroenei-ei suiker maïzena-botermengsel erover en strijk goed glad. Je taart is klaar.
Tip
Zet het even in de koelkast voordat je het serveert.
En waarom geen citroenschuimtaart?
Hetzelfde recept eerder, met de meringue.
Ingrediënten:
- 2 eiwitten
- 5 gram maïzena (1 theelepel).
- 100 gram poedersuiker
Een prachtige citroenschuimtaart. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: nKazar via depositphotos.
Het proces
1
Verwarm de oven voor op 150°C mark 5.
2
Neem je eiwitten en klop ze goed op met een snufje zout. Ze moeten een beetje stevig zijn.
3
Wanneer de geklopte eieren stevig zijn, voeg je de 100 gram suiker en de 5 gram maïzena toe en klop je opnieuw. Ze moeten stevig zijn.
4
Leg je meringue op de taart en strijk het glad met een spatel of gebruik een spuitzak (het is vervelend maar het is mooi).
5
Zet de oven lager op 120°C (gasstand 4) en zet je taart in de oven. Houd het in de gaten, maar na 10 minuten zal de meringue goudbruin kleuren. De taart is klaar.
