Crêpes: een Franse specialiteit met geschiedenis
Een Bretonse moeder die pannenkoeken bakt rond 1900.
Een Latijns woord en een Bretonse traditie
Het Franse woord "crêpe" komt van het Latijnse "Crispus" dat knapperig betekent. Crêpes zijn zo oud als de heuvels. In Frankrijk vind je ze in elke streek, maar in Bretagne worden ze het meest gegeten. In deze streek is de oudste crêpepan van Frankrijk gevonden, wat bewijst hoe oud de Bretonse crêpe is! Je kunt ze zoet of hartig (en gemaakt met boekweit) eten in speciale restaurants die crêperies worden genoemd. Er zijn er naar schatting 4.000 in Frankrijk, en 2.000 alleen al in Bretagne. In Parijs vind je de meeste crêpes in de oude Bretonse wijk Montparnasse. Nog in Bretagne waren crêpes een goedkope manier om restjes te eten en te hergebruiken, omdat je alles wat je maar wilde in een crêpe kon doen.
Met Lichtmis, carnaval… of gewoon wanneer je wilt
Je kunt ze eten wanneer je maar wilt, maar de traditie schrijft voor dat ze rond Kerstmis worden gegeten (40 dagen na Kerstmis, dus rond 2 februari). Om er zeker van te zijn dat je het hele jaar door geld hebt, is het in sommige families traditie om met je rechterhand op de pannenkoeken te blazen, terwijl je een munt in je linkerhand houdt (ze zeggen dat een gouden munt het beste is). Als je daarin slaagt, is dat een teken van rijkdom voor het komende jaar. De moeite waard om te oefenen! Het is ook traditie om op Mardi Gras, net voor de vastentijd, op de pannenkoeken te blazen om de eieren en melk op te eten die je 40 dagen lang niet mag eten tijdens de vastentijd. Kortom! Pannenkoeken zijn lekker! Eet ze!
Zo maak je een makkelijk en foolproof crêpesbeslag
Ingrediënten voor ongeveer 20 crêpes
Voor ongeveer twintig flensjes:
- 4 goede verse eieren (medium of groot)
- 7,5 gram vanillesuiker (één zakje) of één eetlepel vanille-extract
- 40 gram witte suiker
- 50 gram boter
- 250 gram bloem (T55 tarwe). (of 200 gram bloem en 50 gram maïzena voor extra luchtigheid).
- 450 milliliter volle melk
- 1/2 glas pils (om het gebak luchtig te maken).
- 1 snufje zout
- Je kunt een flinke eetlepel amberkleurige rum of oranjebloesem toevoegen.
Je kunt in crêpes stoppen wat je maar wilt / Foto gekozen door monsieurdefrance.com VadimVasenin via depositphotos.
Bereiding van het crêpesbeslag
1
Meng de bloem (gezeefd om klontjes te voorkomen), suiker en snufje zout in een grote kom. Verwarm de melk in een steelpan, maar niet te heet - het moet lauw zijn als je het gebruikt.
2
Snijd je boter in blokjes en smelt op laag vuur in een kleinere steelpan.
3
Voeg de eieren en de gesmolten boter toe aan het bloem-suiker-zoutmengsel en meng een beetje.
4
Voeg geleidelijk de warme melk toe en klop het mengsel goed door (dit is om klontjes te voorkomen).
5
Laat het deeg zo lang mogelijk rusten. Laat de kom in de keuken staan en dek hem af met een theedoek. Dit kun je het beste de dag van tevoren doen voor de volgende dag, of 's ochtends voor de avond.
Crêpes bakken
1
Neem je pan. Hij moet plat en anti-aanbak zijn, en verwarm hem op leeg, zet het vuur dan laag tot medium.
2
Voeg een klontje boter toe (of een lepel olie, maar boter is beter, Bretons woord!).
3
Giet met een grote pollepel in een soort concentrische cirkel van de randen naar binnen.
4
Als je voelt dat hij aan de onderkant goudkleurig is, trek je de randen een beetje naar achteren en laat je hem ploffen (het is riskant, maar je moet ervoor gaan!) Als je twijfelt over hoe je de pannenkoeken laat ploffen, draai je ze om met een grote platte spatel.
Tips voor perfecte crêpes
-
De eerste crêpe mislukt bijna altijd – dat is normaal.
-
Rusttijd maakt het beslag soepeler en de crêpes elastischer.
-
Is het beslag te dik, voeg dan een beetje melk toe.
-
Boter geeft meer smaak dan olie.
FAQ – Crêpesbeslag
Moet crêpesbeslag rusten?
Ja. De rusttijd is essentieel zodat de bloem de vloeistof goed opneemt. Zo worden de crêpes dun, zacht en breken ze niet.
Kun je crêpesbeslag vooraf maken?
Ja. Crêpesbeslag kan perfect een dag van tevoren worden bereid. Bewaar het in de koelkast en laat het voor het bakken even op temperatuur komen.
Waarom bier toevoegen aan crêpesbeslag?
Bier maakt het beslag lichter en luchtiger dankzij het koolzuur, zonder de smaak te beïnvloeden.
Hoe voorkom je klontjes in crêpesbeslag?
Voeg de melk geleidelijk toe en klop voortdurend. Het zeven van de bloem helpt ook om klontjes te voorkomen.
Een artikel van Jérôme Prod’homme voor Monsieur de France, met passie en plezier om te vertellen over Frankrijk, toerisme en gastronomie.
