Een geschiedenis van de croissant
Hij is geboren in Oostenrijk
De oorsprong van de croissant ligt waarschijnlijk in Oost-Europa. In Oostenrijk bestaat de kipferl, die lijkt op de croissant maar gemaakt is van briochedeeg, al sinds minstens de 13e eeuw. Het was de belegering van Wenen in 1683 die de legendarische geboorte van de vorm, en dus de naam, van de croissant markeerde.
Het Turkse kamp voor de stadsmuren tijdens het beleg van Wenen in 1683. Schilderij gekozen door monsieurdefrance: Door Frans Geffels - Badisches Landesmuseum, Publiek domein, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1767085
Dat jaar deden de Ottomaanse Turken een grote opmars richting West-Europa en belegerden ze de stad Wenen, de hoofdstad van het Oostenrijkse Rijk.Terwijl de aanvallers mijnen groeven onder de stadsmuren, hoorde een Oostenrijkse bakker genaamd Adam Spiel ze en waarschuwde onmiddellijk de Weense soldaten , die ontdekten dat de Turken inderdaad onder de stadsmuren groeven om de stad binnen te dringen.Ze lieten hun kamp en alles wat zich daarin bevond in de steek , inclusief kamelen (wat de inwoners van Wenen, die er nog nooit een hadden gezien, versteld deed staan) en mokkakoffie, die de Weense banketbakkers met room wilden mengen en zo de Weense koffie uitvonden.
De bakkers, trots dat een van hen had voorkomen dat de stad werd ingenomen, begonnen sikkelvormige broodjes te maken zodat de Weners de Turkse sikkel konden eten zoals de Oostenrijkse soldaten hun vijanden hadden opgegeten .
Een recept dat volledig is veranderd door de Parijse bakkers.
Verse croissants! Foto gekozen door monsieurdefrance.com: ArturVerkhovetskiy via depositphotos.com
Volgens de legende nam koningin Marie-Antoinette, die Oostenrijkse was, de lekkernij van Oostenrijkse croissants mee toen ze trouwde met de toekomstige Louis XVI. Dit is slechts een legende. De Franse croissant vindt zijn oorsprong in Parijs. Daar, in de rue de Richelieu (Parijs 1), openden twee Oostenrijkers in 1830 een patisserie. Hun namen waren August Zang en Ernst Schwarzer. Ze waren getalenteerd en maakten hun gebak in de mode. Parijzenaars begonnen ze "viennoiseries" te noemen vanwege hun Oostenrijkse afkomst. Iets later, in de 19e eeuw, kwamen verschillende Franse bakkers op het idee om de originele vorm van de Weense croissant te nemen, maar het recept volledig te veranderen door het originele briochegebak te vervangen door bladerdeeg, zo populair bij de Fransen sinds de uitvinding ervan, toegeschreven aan de schilder Claude Gellée (bekend als "le Lorrain") in de 17e eeuw. Met bladerdeeg werd de Weense croissant de Franse croissant: goudkleurig, licht en heerlijk. Het eerste gedrukte recept stamt uit 1905 en het recept voor de botercroissant (zoveel lekkerder!) stamt uit 1920. Het was dus pas in de 20e eeuw dat de croissant deel ging uitmaken van het Franse leven.
Croissants zijn de lieveling van het Franse ontbijt in het weekend en de ster van het ontbijt in de cafés en brasseries van onze grote steden, bij de koffie of een goede warme chocolademelk. Foto gekozen door monsieurdefrance.com elena_n / via depositphotos.
De croissant in Frankrijk
Tegenwoordig is het het favoriete Weense gebakje van Frankrijk, net voor pain au chocolat (of chocolatine als je uit Zuid-Frankrijk komt). Er worden er 1.800.000.000 per jaar gemaakt! 3 op de 4 Fransen eet ze regelmatig . 98% vindt het een symbool van de Franse cultuur, 97% eet het met plezier en 85% geeft terecht de voorkeur aan de bakker. Voor 75% van de Fransen (die soms vroeg opstaan om ze vers te gaan halen bij de plaatselijke bakker) is het de delicatesse die het meest gegeten wordt als ontbijt in het weekend.
Hoe kies je een croissant?
Liever dan boter - met 21% vet is de croissant helemaal geen afslankproduct! - goudkleurig maar niet glanzend. Als het te glanzend is, komt dat omdat je er glazuur op hebt gedaan. Het is uitstekend als het kruim aan de binnenkant van het hoorntje de beweging volgt als je eraan trekt om de croissant doormidden te snijden. Er zijn variaties zoals de amandelcroissant (vaak gevuld met chocolade).
Sorry, onze vertaler is er niet. Hij is naar het plaatselijke café voor een café-croissant en sindsdien hebben we hem niet meer gezien. We wachten op hem. Als u hem ziet, zeg hem dan dat hij naar ons toe moet komen!
